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新型天然植物防腐剂在延长低温肉制品货架期中的应用
被引量:
5
1
作者
禹迎迎
金鑫
+2 位作者
郗远
徐幸莲
周光宏
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期340-343,共4页
分别将新型复合天然植物防腐剂和常规化学防腐剂山梨酸钾添加到非烟熏法兰克福香肠中,真空包装后贮藏于4℃下,通过测定微生物、pH、色度和质构四项指标来比较两类防腐剂的防腐效果。结果表明,新型复合天然植物防腐剂的防腐效果显著优于...
分别将新型复合天然植物防腐剂和常规化学防腐剂山梨酸钾添加到非烟熏法兰克福香肠中,真空包装后贮藏于4℃下,通过测定微生物、pH、色度和质构四项指标来比较两类防腐剂的防腐效果。结果表明,新型复合天然植物防腐剂的防腐效果显著优于山梨酸钾,添加量为4、6g/kg时,可将产品货架期分别延长至4和6周,且对产品的色泽和质构产生有利影响。
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关键词
复合
植物防腐剂
低温肉制品
货架期
下载PDF
职称材料
不同温度贮藏热鲜猪肉品质变化比较
被引量:
13
2
作者
金鑫
禹迎迎
+1 位作者
徐幸莲
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期261-265,共5页
比较研究25、20、15、10℃和4℃五种贮藏温度下的热鲜猪肉在食用品质(蒸煮损失率、剪切力、肉色)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物上的差异。结果表明:25、20℃和15℃热鲜肉无最佳消费时段,10℃和4℃最佳消费时段分别在36h和48~72...
比较研究25、20、15、10℃和4℃五种贮藏温度下的热鲜猪肉在食用品质(蒸煮损失率、剪切力、肉色)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物上的差异。结果表明:25、20℃和15℃热鲜肉无最佳消费时段,10℃和4℃最佳消费时段分别在36h和48~72h左右;25、20、15、10℃和4℃的热鲜肉一级鲜消费时段分别在12、18、36、48h和96h内。在48h内,10℃贮藏的热鲜肉与4℃贮藏相比,在蒸煮损失率、肉色(L值和a值)和TVB-N值方面无显著差异,且剪切力变化优于4℃贮藏的热鲜肉。
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关键词
贮藏
温度
热鲜肉
猪肉
食用品质
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职称材料
大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立
被引量:
4
3
作者
金鑫
禹迎迎
+2 位作者
吴菊清
徐幸莲
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第17期87-91,共5页
将大肠杆菌和假单胞菌混合接种到猪背最长肌上,分别贮藏在10、15、20、25℃条件下,并做13℃和22℃两个验证温度。结果表明:修正的Gompertz方程能很好地拟合大肠杆菌和假单胞菌的生长曲线;采用Belehradek模型能很好地描述温度对最大比生...
将大肠杆菌和假单胞菌混合接种到猪背最长肌上,分别贮藏在10、15、20、25℃条件下,并做13℃和22℃两个验证温度。结果表明:修正的Gompertz方程能很好地拟合大肠杆菌和假单胞菌的生长曲线;采用Belehradek模型能很好地描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响;采用13℃和22℃两个验证温度验证模型的可靠性,表明模型是可靠性的。
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关键词
大肠杆菌
假单胞菌
混合
预测模型
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职称材料
题名
新型天然植物防腐剂在延长低温肉制品货架期中的应用
被引量:
5
1
作者
禹迎迎
金鑫
郗远
徐幸莲
周光宏
机构
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验
南京市质量技术监督局六合分局
大连闻达化工股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期340-343,共4页
文摘
分别将新型复合天然植物防腐剂和常规化学防腐剂山梨酸钾添加到非烟熏法兰克福香肠中,真空包装后贮藏于4℃下,通过测定微生物、pH、色度和质构四项指标来比较两类防腐剂的防腐效果。结果表明,新型复合天然植物防腐剂的防腐效果显著优于山梨酸钾,添加量为4、6g/kg时,可将产品货架期分别延长至4和6周,且对产品的色泽和质构产生有利影响。
关键词
复合
植物防腐剂
低温肉制品
货架期
Keywords
complex
antimicrobial plant extracts
pasteurized meat products
shelf life
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同温度贮藏热鲜猪肉品质变化比较
被引量:
13
2
作者
金鑫
禹迎迎
徐幸莲
周光宏
机构
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期261-265,共5页
基金
国际科技合作项目(2009DFA31770)
文摘
比较研究25、20、15、10℃和4℃五种贮藏温度下的热鲜猪肉在食用品质(蒸煮损失率、剪切力、肉色)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物上的差异。结果表明:25、20℃和15℃热鲜肉无最佳消费时段,10℃和4℃最佳消费时段分别在36h和48~72h左右;25、20、15、10℃和4℃的热鲜肉一级鲜消费时段分别在12、18、36、48h和96h内。在48h内,10℃贮藏的热鲜肉与4℃贮藏相比,在蒸煮损失率、肉色(L值和a值)和TVB-N值方面无显著差异,且剪切力变化优于4℃贮藏的热鲜肉。
关键词
贮藏
温度
热鲜肉
猪肉
食用品质
Keywords
storage
temperature
fresh pork
edible quality
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立
被引量:
4
3
作者
金鑫
禹迎迎
吴菊清
徐幸莲
周光宏
机构
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第17期87-91,共5页
基金
国家国际科技合作项目(2009DFA31770)
文摘
将大肠杆菌和假单胞菌混合接种到猪背最长肌上,分别贮藏在10、15、20、25℃条件下,并做13℃和22℃两个验证温度。结果表明:修正的Gompertz方程能很好地拟合大肠杆菌和假单胞菌的生长曲线;采用Belehradek模型能很好地描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响;采用13℃和22℃两个验证温度验证模型的可靠性,表明模型是可靠性的。
关键词
大肠杆菌
假单胞菌
混合
预测模型
Keywords
Escherichia coli
Pseudomonas
mixed strains
predictive modeling
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型天然植物防腐剂在延长低温肉制品货架期中的应用
禹迎迎
金鑫
郗远
徐幸莲
周光宏
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
5
下载PDF
职称材料
2
不同温度贮藏热鲜猪肉品质变化比较
金鑫
禹迎迎
徐幸莲
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
13
下载PDF
职称材料
3
大肠杆菌和假单胞菌在猪背最长肌上混合预测模型的建立
金鑫
禹迎迎
吴菊清
徐幸莲
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
4
下载PDF
职称材料
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