荞麦蛋糕的研制及其保质期的研究

主要研究利用荞麦生产蛋糕的可行性及生产工艺,通过正交实验确定了荞麦蛋糕的最佳配方和工艺参数;通过不同保藏处理方法对蛋糕保质期的研究,确定最好的保藏效果。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官质量的最重要因素,其次是糖和荞麦的用量。以面粉质量的3%添加泡打粉、用蛋量为150%、荞麦为30%,调整糖量和色拉油用量可以生产出可口的荞麦保健蛋糕。添加0.03g/100g的脱氢醋酸钠可以使蛋糕保藏良好。

保鲜剂在湿玉米面条应用研究

湿玉米面条是当今广受人们喜爱食品,但由于其水分含量高,导致在常温下容易发霉变质,不能长时间保存。研究和探讨几种防腐保鲜剂：双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠、丙酸钙等在常温下对湿玉米面条防腐保鲜效果,结果表明：几种防腐保鲜剂均具有一定防腐保鲜作用,并以Nisin0．1g/kg+优利0．5g/kg+丙酸钙0．315g/kg为最佳；脱氢醋酸钠0．5g/kg+丙酸钙0．4g/kg次之；而双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好保鲜效果,保鲜期可达2个月。