日本清酒入门(三)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)

日本清酒入门(二)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。

日本清酒入门(四)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)

日本清酒入门(六)

简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。（一平）

日本清酒入门(五)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析。

日本清酒入门(一)

简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)

生米酿酒试验

以生米为原料 ,市售酶制剂为发酵剂 ,可以酿制类似熟料的饮料酒。酒质可分两类 ,一是以清酒为目标的生料酒 ;一是有别于清酒的新酒种。试验结果表明 ,清酒酿造常用曲霉和保藏的曲霉的酶含量酿造生料酒尚存在一定问题 ,有必要加以改良 ,要求酶制剂的酶活更高。(庞晓)

日本酒的曲是米曲——对生米曲与石臼的探索

前言 据说,日本的酿酒是和水稻一起从中国大陆传来的。倘若这样,那么酿造中的关键技术,比如原料或制曲的方法以及酵母的培育等方面,可以发现共通部分;或者,直至当代,虽有变化,亦会留下有关文献与用具。

日本酒酿造用的酒母和酵母

在日本,传统的酿造酒是清酒、日本酒。在酿造之际,酵母的培养(酛、酒母)有2种方法:一种是使用市售乳酸的速成型酒母,称之为“速酿酛”,该法与中国《北山酒经》所载“浆”的应用有共同性。另一种是生酛,这是一种依据硝酸还原发酵、乳酸发酵有序产生,能使清酒酵母单纯地自然增殖的特有的方法(自然的酵母富集培养法)。