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题名日本清酒入门(三)
被引量:2
- 1
-
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作者
秋山裕一
周立平
嘉晓勤
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机构
日本酿造协会
浙江工业大学酿酒研究所
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出处
《酿酒科技》
2002年第1期111-115,共5页
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文摘
简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)
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关键词
日本
清酒
生产工艺
制曲
酒母
-
Keywords
lecture
Japanese sake
production techniques
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名日本酿造研究的最近动向及其成果
被引量:2
- 2
-
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作者
杨荣华
秋山裕一
-
机构
杭州商学院食品科学与工程系
日本酿造学会
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第3期42-43,共2页
-
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关键词
日本
酿造技术
研究动向
米曲特异性
生态学
生Yuan酵母
-
分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名日本清酒入门(二)
被引量:2
- 3
-
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作者
秋山裕一
周立平
嘉晓勤
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机构
日本酿造协会
浙江工业大学酿酒研究所
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出处
《酿酒科技》
2001年第6期121-122,共2页
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文摘
简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。
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关键词
日本
清酒
生产工艺
技术讲座
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Keywords
lecture
Japanese sake
production techniques
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名日本清酒入门(四)
被引量:2
- 4
-
-
作者
秋山裕一
周立平
嘉晓勤
-
机构
日本酿造协会
浙江工业大学酿酒研究所
-
出处
《酿酒科技》
2002年第2期111-115,共5页
-
文摘
简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)
-
关键词
日本
清酒
生产工艺
-
Keywords
lecture
Japanese sake
production techniques
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名酒文化研讨会及与中日酒文化的交流
被引量:1
- 5
-
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作者
秋山裕一
刘义刚
薛巧巧
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机构
日本酿造协会
四川食品发酵研究设计院
贵州大学人文学院
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出处
《酿酒科技》
2001年第4期86-87,共2页
-
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关键词
酒文化
研讨会
文化交流
中国
日本
-
Keywords
alcoholic beverages culture
interchange
discussion
-
分类号
TS971
[轻工技术与工程]
-
-
题名日本清酒入门(六)
被引量:1
- 6
-
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作者
秋山裕一
周立平
嘉晓勤
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机构
日本酿造协会
浙江工业大学酿酒研究所
-
出处
《酿酒科技》
2002年第4期108-112,共5页
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文摘
简要介绍日本清酒的生产方法,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)
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关键词
日本清酒
生产工艺
酒税法
废水处理
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Keywords
lecture
Japanese sake
production techniques
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
X792
[环境科学与工程—环境工程]
-
-
题名日本清酒入门(五)
被引量:1
- 7
-
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作者
秋山裕一
周立平
嘉晓勤
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机构
日本酿造协会
浙江工业大学酿酒研究所
-
出处
《酿酒科技》
2002年第3期110-115,共6页
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文摘
简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析。
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关键词
日本清酒
生产工艺
酿酒企业
经营管理
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Keywords
lecture
Japanese sake
production techniques
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
F431.368
[经济管理—产业经济]
-
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题名日本清酒入门(一)
被引量:3
- 8
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作者
秋山裕一
周立平
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机构
日本酿造协会
浙江工业大学酿酒研究所
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出处
《酿酒科技》
2001年第5期110-112,共3页
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文摘
简要介绍日本清酒的生产方法 ,包括酒的知识、精米、蒸米、制曲、酵母、分析、勾兑等。(一平)
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关键词
讲座
日本清酒
生产工艺
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Keywords
lecture
Japanese sake
production techniques
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名日本的酿造研究现状
被引量:3
- 9
-
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作者
秋山裕一
杨荣华
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机构
日本酿造学会
杭州商学院
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第6期12-13,共2页
-
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关键词
日本
酿造研究
现状
酒类生产
酒文化特色
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS971
[轻工技术与工程]
-
-
题名生米酿酒试验
- 10
-
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作者
秋山裕一
刘义刚
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机构
日本酿造协会
四川食品发酵研究设计院
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出处
《酿酒科技》
2001年第5期80-82,79,共4页
-
文摘
以生米为原料 ,市售酶制剂为发酵剂 ,可以酿制类似熟料的饮料酒。酒质可分两类 ,一是以清酒为目标的生料酒 ;一是有别于清酒的新酒种。试验结果表明 ,清酒酿造常用曲霉和保藏的曲霉的酶含量酿造生料酒尚存在一定问题 ,有必要加以改良 ,要求酶制剂的酶活更高。(庞晓)
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关键词
烧酒
清酒
生料酒
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Keywords
distilled liquor
Sake
liquor by uncooked grains
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名日本酒的曲是米曲——对生米曲与石臼的探索
被引量:2
- 11
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作者
秋山裕一
周立平
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出处
《四川食品与发酵》
1994年第4期41-45,共5页
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文摘
前言 据说,日本的酿酒是和水稻一起从中国大陆传来的。倘若这样,那么酿造中的关键技术,比如原料或制曲的方法以及酵母的培育等方面,可以发现共通部分;或者,直至当代,虽有变化,亦会留下有关文献与用具。
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关键词
日本酒
米曲
生米曲
石臼
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分类号
TS262.38
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名日本酒酿造用的酒母和酵母
- 12
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作者
秋山裕一
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出处
《四川食品与发酵》
1994年第4期6-7,共2页
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文摘
在日本,传统的酿造酒是清酒、日本酒。在酿造之际,酵母的培养(酛、酒母)有2种方法:一种是使用市售乳酸的速成型酒母,称之为“速酿酛”,该法与中国《北山酒经》所载“浆”的应用有共同性。另一种是生酛,这是一种依据硝酸还原发酵、乳酸发酵有序产生,能使清酒酵母单纯地自然增殖的特有的方法(自然的酵母富集培养法)。
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关键词
日本酒
酿造
酒母
醇母
酿酒微生物
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.38
[轻工技术与工程—发酵工程]
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