艳山姜风味发酵酒调配工艺的优化

为了明确艳山姜发酵酒的最佳调配工艺,在酿造艳山姜原酒的基础上,设计原酒、葡萄汁、木糖醇和柠檬酸用量4个因素,通过单因素试验和正交试验试验,以感官品评和理化指标(总酸、还原糖、pH值、酒精度、澄清度)为依据对艳山姜风味发酵酒的调配工艺进行优化,得到最佳工艺配方:艳山姜原酒1000 mL、葡萄汁100 mL、木糖醇10 g、柠檬酸1.0 g,以此配方可调配出具有艳山姜和葡萄特征香味的低酒度艳山姜风味酒.