保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响

通过对不同比例的这两种菌搭配所发酵酸奶的产酸能力、酸奶后酸化、黏度和持水率的测定,以及对酸奶风味的评价,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例对酸奶品质的影响,旨为酸奶生产中发酵剂的选择提供参考。

饲粮中补充过瘤胃牛磺酸对奶牛生产、抗氧化和免疫性能的影响

为研究饲粮中补充牛磺酸对奶牛生产、抗氧化和免疫性能的影响,试验将20头经产荷斯坦奶牛随机分为2组,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮基础上每天添加100 g/头过瘤胃牛磺酸添加剂(牛磺酸含量为50%),于试验第0、28、56天分别采集牛奶和血清样品测定基础理化指标。结果表明:试验组和对照组产奶量、牛奶基础理化指标(乳脂、乳蛋白、乳糖、体细胞数、尿素氮)和牛奶中牛磺酸含量无显著差异(P>0.05)。血清总抗氧化能力(T-AOC)呈现显著的处理×时间效应(P<0.05),在试验第56天时,试验组血清T-AOC显著高于对照组(P<0.05)。血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和还原型谷胱甘肽(GSH)、活性氧自由基(ROS)、牛磺酸含量未受牛磺酸处理影响(P>0.05)。血清淀粉样蛋白A(SAA)和结合珠蛋白(HP)含量呈现显著的处理×时间效应(P<0.05),呈现随饲喂时间延长牛磺酸有降低血清SAA和HP含量的趋势。血清白细胞介素1(IL-1)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、免疫球蛋白G(IgG)和免疫球蛋白A(IgA)含量未受牛磺酸处理影响(P>0.05)。说明在本试验条件下,每天向荷斯坦奶牛饲粮中补充100 g/头过瘤胃牛磺酸能提升奶牛抗氧化性能和抗应激水平、降低炎症水平,但未显著影响产奶量,且不影响牛奶基础化学成分和牛磺酸含量。