不同发酵温度下Lactiplantibacillus plantarum JB1对发酵香肠的控胺效果

[目的]Lactiplantibacillus plantarum JB1源自发酵香肠,具有降解生物胺的潜力,本试验旨在评价该菌株在发酵香肠中的实际应用效果。[方法]将L.plantarum JB1接种至香肠中,在不同的温度系统(20℃和35℃)中进行发酵,以不接种菌株自然发酵组为对照组,测定接种、发酵、干燥及贮藏阶段发酵香肠的理化指标、感官品质及生物胺含量。[结果]接种L.plantarum JB1能快速降低香肠pH值至4.60左右,有效抑制肠杆菌生长达10^(3)CFU·g^(-1)以上,促进蛋白质降解,增加小肽和氨基酸氮含量,有利于产品干燥后形成良好的质构。主发酵温度从20℃提高至35℃有利于发酵香肠蛋白降解与质构提升,但也增加了生物胺含量,对照组总胺含量在干燥和贮藏阶段分别增加14.45和57.01 mg·kg^(-1)。与对照组相比,接种L.plantarum JB1对香肠中8种生物胺含量均有抑制作用,生物胺总量最高降解98.26 mg·kg^(-1),降解率超过30%。[结论]L.plantarum JB1具有稳定持续的降胺能力,尤其在高温发酵时既能提升产品品质又能有效控制生物胺的含量,可应用于低胺食品的发酵与生产。

同步辐射与高压矿物学研究

同步辐射(synchrotron radiation)装置是能产生极高亮度电磁波的一类大科学装置。利用同步辐射和金刚石压腔(DAC)技术,可以研究矿物在高压下的结构和物理性质及其变化。文章简要介绍了同步辐射光源及其特点,对DAC和高压实验技术的相关问题进行了说明,并基于北京同步辐射装置(BSRF)高压站的能量色散X射线衍射(EDXD)实验状况,对获得的部分高压矿物学研究成果,如钙钛矿CaTiO3、硬玉、钛闪石、电气石、绿帘石等矿物的高压结构和状态方程进行了回顾。

不同颜色绿柱石的顺磁共振和红外光谱特征

1引言绿柱石(Be3Al2Si6O18)属六方环状硅酸盐矿物,空间群为P6/mcc,晶胞参数c=0.917nm,a=0.921nm。在其结构中,主要的结构单元是六方环Si6O18,其平行基面呈层状排列,环间分别由Al-O6八面体和Be-O4四面体联结,并沿六次轴方向堆垛,形成大的连通性较好的结构通道,在六方环平面上,通道的直径约0.28nm,在两环之间约为0.51nm。天然绿柱石中所含的杂质一般为碱金属、过渡金属元素以及诸如H2O、CO2

钙钛矿(ABX_3)型结构畸变的几何描述及其应用

本文讨论了钙钛矿型 (ABX3型 )化合物的容忍因子 (tolerance factor)、八面体扭转 (octahedraltilting)和体积参数 (global param eterization method,缩写为 GPM)等几何参数与钙钛矿型结构及其畸变结构之间的关系 ,并在此基础上对钙钛矿 Yb Ni O3的晶体结构以及钙钛矿 Mg Si O3和 Sc Al O3在压力下的结构变化分别进行了理论预测。

Ca_(1-x)Sr_xTiO_3(0≤x≤1)体系粉晶X射线研究

利用粉晶X射线在室温下对CaTiO3 SrTiO3体系中钙钛矿型化合物进行了系统测量和结构精化。随着Sr含量的增加 ,Ca1 xSrxTiO3(0≤x≤ 1)从斜方晶系的Pbnm结构依次转变为斜方Bmmb ,四方I4 mcm和等轴Pm3m结构。其相转变边界依次为 :Pbnm Bmmbx =0 4 5 (5 ) ,Bmmb I4 mcmx =0 .65 (5 )和I4 mcm Pm3mx =0 .92 (2 )。

人体中的矿物

人体矿物及其健康效应是生物矿化作用中的一个极具活力的研究领域。本文首先介绍了与生物矿物和生物矿化作用相关的一些基本概念,并对生物矿物的特点和种属进行了厘定,明确了它们在矿物分类中的位置。在此基础上,对人体内的生物矿物及其产出位置进行了总结,并着重评述了一些重要的人体矿物的特征及其生理性或病理性效应。

矿物学发展现状及我国矿物学前景展望

矿物学是地球科学的基础学科,历史悠久,为人类文明进步做出了巨大的贡献。近些年来,科学技术的长足进步以及相关学科的迅猛发展,也深深影响了矿物学本身。本文从多个方面总结了矿物学的发展现状,提出了我国矿物学的优先领域和重点发展方向,并对矿物学的发展前景进行了分析和展望。

绿柱石的原位高压X射线研究

采用同步辐射光源和金刚石对顶砧（DAC）技术，对绿柱石进行了室温下的原位高压能散X射线衍射（EDXD）研究，实验的最高压力为19．2GPa。在实验压力范围内，未观察到绿柱石发生相变，轴压缩率c大于α；在小于9．3GPa的压力范围内，其体积压缩率符合二阶Murnaghan状态方程，而压力在9．3～19．2GPa范围内时，其体积压缩率有所增加，且体积一压力关系近乎线性变化。

“结晶学与矿物学”教学改革与课程建设

“结晶学与矿物学”是地质学的专业入门课程,理论性和实践性并重。此课程学习得如何,对本科生地学基础知识的掌握和地质兴趣的培养均有很大的影响。本文结合在北京大学的多年教学实践,介绍了“结晶学与矿物学”在教学改革方面的探索和课程建设方面的具体成果。

葡萄石的热膨胀性与压缩性及其地质意义

利用同步辐射X射线衍射及拉曼光谱技术对葡萄石分别进行了原位高温及原位高压实验。原位高温实验结果表明葡萄石的热膨胀系数为K=1. 77(3)×10^(-5)K^(-1),轴向热膨胀系数具有各向异性(α_a<α_b<α_c),葡萄石在1073K时开始发生脱水反应,分解为钙长石及硅灰石。原位高压X射线衍射实验结果表明,在大于12. 4GPa时,葡萄石的晶胞参数发生不连续变化,可能发生了相变;在24. 0GPa左右,葡萄石发生不可逆的非晶化转变。原位高压拉曼光谱表明,葡萄石在12. 6GPa左右发生相变,这一相变很可能与其[(Si,Al)O_4]四面体中的Si发生有序排列有关。结合葡萄石的热膨胀性及压缩性,我们确定了葡萄石在高温高压下的稳定范围,这一结果对认识上地幔中含水矿物的状态以及地幔中水的来源有重要意义。

乐家湾锑矿床矿化蚀变作用及矿床成因

乐家湾锑矿是粤北锑矿带上的典型矿床。围岩蚀变具有很好的分带性，从矿体向围岩依次为锑矿化带、硅化蚀变带和黄铁矿化蚀变带，蚀变前后每１００ｃｍ３中的组分置换可达２０３．３８ｇ。通过成矿作用过程、稳定同位素和包裹体的研究分析。

江西漂塘钨矿床中黄玉的晶体形态特征

晶体形态是描述矿物最直观的数据。本文对江西漂塘钨矿床中的5个黄玉晶体进行了晶体测量、投影、计算和实际晶体的立体图绘制,并对其形态特征进行了分析和总结。结果表明,单形组合以{110}-{120}-{112}-{113}-{011}为主,其中{113}为本矿区黄玉的特征单形,且晶面发育相对较小。

粤北乐家湾锑矿床中辉锑矿特征

乐家湾锑矿床中辉锑矿在成分上表现出阴离子亏损,亏损量为0.067—0.080;晶胞参数α_0与形成温度呈很好的负相关;反射率Rg=37.81—48.11％、Rm=33.63—38.98％、Rp=25.97—30.39％,其非均质性在长波段变化较强;实测和理论计算的比重值近标准值上限;自然热发光出现两类发光峰,Ⅰ类位于163—200℃,另一类位220—227℃;δ^(34)S在-1.2—+1.0‰之间;晶体测量表明晶体均具有{010},{110}、(210}及{111}单形,未出现{okl}和{hol}单形,在其生长过程中,锥面单形数目逐渐减小且晶面指数由高到低变化。

粉晶X射线衍射理论计算和CIF数据转换软件——XRAY

本文简要介绍一个进行粉晶X射线理论计算和CIF文件转换的计算机软件——XRAY。其输入内容仅要求X射线波长、晶胞参数、空间群和原子坐标等。输出内容包括衍射图谱的图形方式和一个包含2θ、d值、相对强度和指标化的列表,并可进行CIF文件的输出转换。它可作为科学研究的辅助工具以及用于X射线结晶学的教学演示。

羟氯镁铝石的高分辨透射电镜观察

羟氯镁铝石（ｋｏｅｎｅｎｉｔｅ）为典型的异类结构基元层间层矿物．结构以氯化物层（Ｎａ，Ｍｇ）Ｃｌ２和氢氧化物层（Ｍｇ，Ａｌ）（ＯＨ）２沿ｃ方向规则交互构成．以前的研究认为构成羟氯镁铝石的两个亚结构有不同的空间群和晶胞参数．本次以高分辨透射电子显微镜的研究结果表明，羟氯镁铝石在ｃ方向的重复周期为１．０８ｎｍ左右，在ａ方向上没有显示出层失配特点，说明它是一种有序的晶体．对结构基元层层间的静电作用势能的定量计算表明，层间作用力相对较弱，为１０４．９０ｋＪ／ｍｏｌ．

墨铜矿的穆斯堡尔谱特征

墨铜矿是典型的异类矿物结构基元层间层矿物．在其结构中，Ｆｅ可占据硫化物层中四次配位和氢氧化物层中六次配位两种位置。本文通过穆斯堡尔谱研究，确定了墨铜矿的穆斯堡尔谱谱型，并认为高自旋的Ｆｅ２＋占据四次配位位置，与Ｃｕ离子一起可能呈无序占位，配位环境的对称性较低，谱参数为：ＩＳ＝０．４２－０．４８ｍｍ／ｓ、ＱＳ＝０．８１－１．２８ｍｍ／ｓ及Ｈｉ约为２４０ＫＯｅ；低自旋的Ｆｅ３＋占据六配位位置，ＩＳ值为０．３２－０．３６ｍｍ／ｓ、ＱＳ值为０．４４－０．５９ｍｍ／ｓ。

钙钛矿CaTiO3的超高压结构研究

利用同步辐射X射线衍射和DAC高压技术在室温下测量了钙钛矿CaTiO3在压力0-34．6GPa下的结构变化．结果表明，随着压力的增加，CaTiO3的三个晶体轴都受到不同程度的压缩，没有证据表明有相变的发生．

中国墨铜矿的穆斯堡尔谱特征

在墨铜矿的结构中，Ｆｅ离子可占据硫化物层中四面体和氢氧化物层的八面体两种配位位置。穆斯堡尔谱结果表明；高自旋的Ｆｅ＾２＋占据四次配位位置，同质异能位移为０／４２－０／４８ｍｍ．ｓ＾－１，四极分裂为０．８１－１．２８ｍｍ．＾－１；低自旋的Ｆｅ＾３＋占据六次配位位置，同质异能位移为０．３２－０．３６ｍｍ．ｓ＾－１、四级分裂为０．４４－０．５９ｍｍ．ｓ＾－１。

钙钛矿-锶钛矿-钠镧钛矿体系化合物晶体化学的研究概况

钙钛矿 锶钛矿 钠镧钛矿三元系是钙钛矿族矿物的典型代表。常温常压下CaTiO3为Pbnm结构,但随温度增高可分别相变为I4/mcm和Pm3m结构;SrTiO3的稳定结构是Pm3mI4/mcm相;Na1/2Ln1/2TiO3的结构则随Ln代表的元素种类不同而有所差异。三个端员组分在压力下的结构变化均没有明确的结论。在三个二元系中,只有CaTiO3 SrTiO3体系研究较深入,并已给出了T X相图。本文从样品的合成实验及高温和高压原位测量等方面展望钙钛矿型化合物的晶体化学研究及其意义。