猪腰豆幼苗中乙酰胆碱酯酶和酯酶活性及其对农药的敏感性

选取猪腰豆为研究对象,测定不同时期、不同部位猪腰豆幼苗中乙酰胆碱酯酶(AChE)和酯酶活性,选取活性最高的部位提取酶,分别检测其对有机磷及氨基甲酸酯类农药的灵敏性,确定最低检测限。结果表明:AChE在6d子叶中比活力最高为0.969U/mg;酯酶活力在2d幼芽中最高为1.9433U/mL;AChE对农药反应的灵敏性高于酯酶,对敌敌畏、氧化乐果、灭多威的最低检测限分别为0.025、0.07、0.07mg/kg,低于国家规定的允许残留限量,可以满足农药残留快速检测的要求。

海参的食用与加工技术

介绍了海参的常见食用与加工方法,旨在引导海参生产和消费者科学合理利用海参,同时促进海参市场活跃,提高其附加值。

酶解工艺生产米粉的酶解效果研究

冲调不同酶添加量的酶解米粉,选取符合感官、能量需求的米粉进行糖度、DE值和快速黏度分析仪(RVA)分析,研究酶解效果的优劣。结果表明:酶添加量为0.03%和0.01%时感官良好,酶添加量越高,其糖度和DE值越高,RVA最终黏度越低;随着酶解的进行,DE值不断升高,最终黏度呈下降趋势;此外,加酶后的米粉热稳定性增强,回生程度变小。

肉桂醛添加方式对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响

利用乳液和微胶囊的包载改善肉桂醛的亲水性,并将其添加至浓缩乳清蛋白溶液中,利用热诱导形成乳清浓缩蛋白凝胶,表征凝胶的流变特性、持水性、质构及微观结构,探究肉桂醛添加方式对所得凝胶特性的影响。结果表明,添加肉桂醛后,蛋白质凝胶的持水力显著增加。以乳液形式添加时,肉桂醛含量与凝胶的黏弹性、持水力、质构特性和网络结构的致密性呈正相关;以微胶囊形式添加时,肉桂醛可显著增强凝胶的黏弹性、持水力、质构特性和网络结构的致密性,但肉桂醛含量变化对凝胶特性的影响较小。对比两种添加方式,肉桂醛以微胶囊形式添加更能有效地调控蛋白凝胶的持水性和质构特性。

快速黏度分析仪(RVA)用于α-淀粉酶酶解效果的评估

利用快速黏度分析仪(RVA)编辑程序模拟大米粉酶解、糊化过程,测定未添加酶、添加酶以及不同品种大米粉的RVA图谱。结果表明:RVA图谱可以反映α-淀粉酶的酶解效果,酶的添加量与黏度特征值呈负相关,在不同品种大米粉中α-淀粉酶的酶解效果稳定一致。试验结果为利用快速黏度仪评价α-淀粉酶活性提供技术支撑。