应用ZYF-80型比重法测定鱼粉中脂肪的含量

国内测定鱼粉中脂肪含量的方法，常用索氏脂肪抽提法，其缺点是测定速度慢，效率低，且鱼粉需要在高温下干燥，以致脂肪中的不饱和脂肪酸很容易氧化，使测定数据的精确程度受到一定影响。用ZYF-80型比重法快速测定仪测定脂肪含量，操作简便、测定速度快、精度高、劳动强度低。

鱼肉火腿技术

以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。

酶在水产加工上的新用途

酶的传统用途广泛,一般都应用在各种食品加工以及制药、制革、造纸、污水处理、动物饲料等上。近年来,国外一些水产品加工方面的研究人员已开始认识到了酶在水产品加工中的重要作用。本文着重介绍了酶在水产品加工中的新用途,以期得到有关方面的重视。

三鲜海参罐头产品的生产性试验

香参分类上属棘皮动物门、海参纲,属海参科.产于海洋中,香参为“地瓜参”,拉丁文学名:Acaholina molPadioides·属“

塑罐容器水产快餐菜系列产品的研究

近几年来,国际市场上新兴的一种塑料罐包装容器,将取代昂贵笨重的马口铁罐、铝和玻璃瓶罐。据测算,塑料罐成本仅为马口铁罐的42％,而马口铁罐等消耗的能源相当于塑料罐的2倍,所以在能源价格上升时期,塑料罐显得更为经济实惠,具有很大的潜力。又因为塑料罐具有采用耐高温材料、易密封、质轻、食用携带方便、容易开启等独特的性能,货架期可在常温下保存3个月以上。因此,发展前景很大。

香参罐头系列产品的研制

香参是新开发加工的一种很有发展前途的食品,上海市水产供销公司对香参罐头系列产品进行研制。它有利于开展以食为主的加工利用,变废为宝,变低值为高值,提高经济价值,增加市场花色品种具有积极的意义。

加工方法对海参的基本成份及矿物质含量的影响

不同加工方法对新鲜的、干制的以及制罐产品的两种海参品种的营养含量、组织结构以及海参毒素含量的进行了分析与测定,新鲜的海参含水量89—91％,蛋白质5—6％,脂肪0.3％,灰分3％以及醣0.3％;干制海参含水量26％,蛋白质61—70％,脂肪2—3％,灰分16—24％以及醣2—3％。新鲜的海参在组织中含有90毫克海参毒素/100克;罐制海参含有水份和蛋白质含量与一般鱼类、鲸鱼等相似.用罐制加工海参的方法,其结果明显差异(P<0.01),以使罐制海参的钾含量降低,而钠含量反而增加,用制罐海参制品、新鲜煮熟海参、煮熟后盐罐海参以及煮熟后于制海参三种制罐海参原料在组织结构中无明显差异(P<0.01)

鱼肉火腿营养成份的分析

本文叙述以五种不同原料加工研制的鱼肉火腿,对这些制品进行了全面的营养成份(包括水份、蛋白质、脂肪、灰分以及铜、锌、锰、铁、铬、磷、钙、钾、钠、镁。氨基酸成份)分析。并与鱼香肠、猪肉香肠以及其他动物性食品等制品作营养成份比较,认为鱼肉火腿是一种营养价值较高的优质食品。

鱼肉火腿在常温下保藏的研究

鱼肉火腿富含蛋白质，水份甚高，鱼肉组织成糜糊状，所以，在常温下很适于微生物生长，致使制品极易腐败变质。生产具有保存性能的鱼肉火腿产品，对改变人们食物结构，方便食用，增加营养，丰富市场，均具有现实意义。为此，我们进行了鱼肉火腿在常温下保藏的研究，现将试验情况概述如下：

苏联生产近海狭鳕鱼肝罐头

苏联拖网冷藏捕鱼船队海参威基地的专家们，利用加工咸鳕鱼脊肉干时取出的废弃鱼肝，成功地生产了含有多种维生素的狭鳕鱼鱼肝罐头，生产工序完全机械化，日产量15，000罐(罐型22号)。

国外关于鱼类的几种解冻方法

近几年来，国外对食品的解冻进行了广泛深入的研究。解冻方法或设备有超声波解冻，占0．56％；热幅射解冻，占1．69％；接触炉解冻，占3．37％；蒸汽真空解冻，占28．1％；水解冻，占22．5％；微波解冻，占13．48％：在一些欧洲国家如英国、西德等大量发展蒸汽真空解冻的设备，加拿大·丹麦·荷兰、南非等国得到广泛的应用。

水产快餐塑料罐产品保藏试验

一、前言近年来,国际上采用新型塑料罐作为包装容器,用来盛装能在常温下保存的调理食品,取代昂贵、笨重的马口铁罐和玻璃瓶,这是由于马口铁、铝及玻璃瓶的价格日益上升,而塑料的价格较为稳定之故。选用耐热性塑料作为食品包装容器,可使一些低值鱼类制成的水产快餐等产品,具有质轻、价廉、携带方便、容易开启等优点,有利于扩大市场销售,适应多层次消费者的需要.为了使这种新型的塑料包装技术在水产食品加工上得到进一步的开发和利用,我们进行了保藏试验。

用一种多电极型酶素传感系统可测定鱼类鲜度

日本最近发明用一种多电极型酶素传感系统测定某些鱼类的鲜度，其鲜度指标K1值由计算机显示。K1=(HxB+Hx)／(IMP+HxR+Hx)]×100。

鱼类的解冻方法及其设备

近10年来，世界各国主要采用下列10种解冻方法：干空气和湿空气，蒸汽冷凝，水、汽液混合物，电流，微波，热幅射，超声波及保温接触炉等。但超声波（0．56％)，热幅射(1．69％)和接触炉（3．37％)解冻法，目前在生产上还没有应用，而蒸汽真空(23．1％)、水(22．5％)和微波(13．48%)的解冻法已被广泛采用。

日本鱼糜制品工艺技术的研究

近年来，世界各国的鱼糜制品得到了很大的发展，特别是日本，鱼糜制品的产量逐年上升，1961---1966年每年增加9.4％，1966--1971年每年增加4.7％，1972年产量巳达到115.6万吨，耗用的原料鱼占总渔获量的25%，比1971年又增加2.6%．目前其产量仍保持在100万吨上下．分析日本鱼糜制品迅速增长的原因，主要有以下几点．

钛在苏联鱼类加工设备中的应用

鱼制品生产时所采用的海水、饱和食盐溶液、醋、蕃茄醋汁、酒等会引起工艺设备零件的腐蚀，致使零件使用可靠性降低、材料和劳动费用增加，有时食品被腐蚀生成物污染。这对目前海上加工母船所采用的鱼类处理和加工设备，不具备在海上作业所必须的可靠性和耐用性，因此，确定钛在渔业工艺设备利用的可能性就具有实际的意义。

从带鱼鳞中制取药物硫鸟嘌呤的概述

我厂利用从带鱼加工中的废弃物——带鱼鳞为原料，在中国科学院上海药物研究所的协助下，成功地试制了抗恶性肿瘤物硫鸟嘌呤(简称6-TG)，通过动物试验、临床使用，证明该药物是医治白血病的有效药物之一。带鱼是我国产量最大的海洋经济鱼类之一，用带鱼鳞生产鸟嘌呤，使我国丰富的天然资源得到充分利用。

鱼糜机械加工简述

鱼糜制品是将可食鱼类，经机械把鱼肉从鱼体中取出来，再经漂洗、脱水、绞碎、擂溃等机械制成稠而富有粘性的鱼肉浆，并经包装速冻、冷藏制成备用的生鱼糜。再将此新鲜(或解冻)的生鱼糜、机械加工成一定形状后进行煮、蒸、炸、烤、烘、熏等加热或干燥处理而制成食品。