果蔬酵素魔芋粉面包的研制及质构特性研究

以高筋小麦粉为主要原料,以感官评分、比体积、质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果蔬酵素魔芋粉面包的工艺配方,并分析其质构特性。结果表明:最佳工艺配方为以高筋小麦粉质量为基准,果蔬酵素3%、酵母2.0%、魔芋粉0.20%、奶粉4%、黄油7.5%、白砂糖15%、全蛋液12.5%、食盐1.5%、水42.5%,在此配方下制作的面包外形饱满、色泽金黄、气味香甜、口感松软,品质最佳。

基于OBE教学理念下专业教师对大学生创新创业训练计划项目指导模式的探索

本文以郑州工程技术学院化工食品学院为例,探讨了基于OBE教学理念下专业教师对大学生创新创业训练计划项目的指导模式。在“第二课堂”中以成果为导向,以学生为中心,提出以全体学生的需求为标准来设计创新创业训练过程。依托该指导模式,郑州工程技术学院化工食品学院在“2018年大学生创新创业训练计划项目”中荣获立项17项(国家级1项、省级2项、市级3项,校级11项)的佳绩,占全校总立项数的51.5%。实践证明,该指导模式具有较强的扩展性和推广应用价值,为新工科背景下应用型本科高校提升人才培养质量提供了可借鉴的方案。

荞麦藜麦粉粗粮饼干的加工工艺研究

荞麦和藜麦都含有丰富的营养物质,且都是药食同源作物。以质构分析和感官评价为评价方法,首先利用单因素试验,确定了藜麦粉、荞麦粉、绵白糖、奶粉的最佳添加量,再通过设计正交试验,得出荞麦藜麦粉粗粮饼干的最佳配方为低筋小麦粉添加量100%,黄油添加量50%,鸡蛋添加量30%,荞麦粉添加量25%,藜麦粉添加量10%,奶粉添加量5%,绵白糖添加量30%,食盐添加量0.5%,上下火温度为170℃,烘烤时间为12 min。在此工艺条件下生产的荞麦藜麦粉粗粮饼干具有金黄平整的外观,口感香酥,组织细腻,有荞麦藜麦粉及奶粉的香味,营养价值较高。

正交优化藜麦饼干的工艺配方研究

在传统酥性饼干制作工艺的基础上,以感官评分为评价指标,采用单因素试验法分析了黄油添加量、绵白糖添加量、熟藜麦添加量、鸡蛋液添加量对藜麦酥性饼干品质的影响。通过正交试验确定了藜麦酥性饼干的最佳配方及制作工艺,结果显示,以100 g低筋面粉和全麦粉(9:1)为基数,添加黄油60 g,绵白糖50 g,熟藜麦55 g,鸡蛋液30 g,全脂奶粉6 g,小苏打1 g,食盐1 g,设置面火170℃,底火170℃,焙烤20 min,在此条件下加工制成的藜麦饼干营养、色泽、口感俱佳,符合现代人的健康需求。

6-苯基菲啶类有机生色团的合成方法及应用

菲啶类有机生色团是一类重要的含氮杂环有机生色团,是天然产物和药物合成的重要中间体。本文综述了近年来6-苯基菲啶类有机生色团的合成方法,主要有分子内环化法和Pictet-Spengler反应法,这些方法通常需要在高温、过渡金属催化、酸(Lewis酸、Bronsted酸等)催化、多步串联条件下进行,而在温和条件下(无酸、室温)合成的报道极少。同时对其在光物理和光化学性质方面的研究进行了综述报道,并对其应用前景作了展望。

新工科背景下基于开放实验室培养应用型本科院校学生的创新实践能力

为推进新工科建设,满足应用型本科院校对接地方产业需求,培养应用型创新人才,本文以郑州工程技术学院化工食品学院为例,阐述开放实验室在培养新工科应用型创新人才方面的重要作用,提出开放实验室在培养应用型本科院校学生创新实践能力方面存在的问题与改进措施。

新晋应用型本科院校有机化学实验教学改革探讨

新工科建设是我国高等教育主动应对新一轮科技革命与产业革命的战略行动。有机化学实验作为一门实践性强的基础课程,与有机化学理论课相辅相成。本文结合作者的教学实践经验,针对有机化学实验教学过程中的问题,对课程设置、教学内容、教学手段、考核方式等方面进行改革,以培养学生的工作作风、科学态度、实验习惯以及分析问题和解决问题的能力为目标,切实提高本科应用型人才的培养质量。

新工科背景下有机化学教学模式的改革与探索——新晋应用型本科院校

新工科教育已成为我国高等教育发展的重要推动力。有机化学作为基础化学知识体系的重要组成部分,在课程教学中起到了承上启下的作用。本文结合作者在郑州工程技术学院的教学实践,针对有机化学教学过程中的问题进行研究,对教学工具、教学内容、教学手段、学情分析、考核方式等方面进行了探讨,以学生的自主学习能力、创新能力和科研能力培养为主,切实提高本科应用型人才的培养质量。

枝状含联苯胺基片段的有机生色团的激发态分子间质子转移性质研究

通过Suzuki反应、胺醛缩合两步反应合成了开链的枝状的含联苯胺基片段的有机染料分子.利用核磁氢谱和碳谱、红外光谱、高分辨质谱和元素分析等手段表征了产物的分子结构,结合X-ray单晶结构分析、核磁氢谱分析、紫外-可见吸收光谱的系统研究发现,目标分子C1和C3存在分子间氢键作用.荧光发射光谱证实了只有目标分子C3能在非质子性溶剂中发生激发态分子间质子转移(Excited-state Intermolecular Proton Transfer,ESPT)反应,且随着溶液浓度的增大,C3发生ESPT反应的能力增强.在固态下同样可以发生ESPT反应.