日龄对鹅肉营养和风味品质的影响

对比分析不同日龄的嫩鹅(70日)和老鹅(300日)鹅肉营养组成和风味品质间的差异,对鹅肉的基本成分组成、脂肪酸组成、游离氨基酸组成、挥发性香气成分和质构特性进行检测。结果表明:嫩鹅肌肉中水分和脂肪含量显著高于老鹅(P<0.05);在嫩鹅与老鹅肉样中确定出14种脂肪酸成分且在种类上无差异,两者饱和脂肪酸相对含量相近,嫩鹅中单不饱和脂肪酸含量低于老鹅,但多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量较高,2种鹅肉中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值均高于一般膳食要求,且嫩鹅要高于老鹅;嫩鹅和老鹅鹅肉中均检出15种游离氨基酸,老鹅鹅肉中的必需氨基酸含量要高于嫩鹅。在氨基酸风味对比上嫩鹅相比于老鹅具有更高比例的甜味氨基酸和更低比例的苦味氨基酸;嫩鹅与老鹅鹅肉中挥发性成分种类差别较小,但各种风味物质相对含量相差很大,其中老鹅鹅肉中醇类、萜烯类化合物相对含量相对于嫩鹅有所下降,酯类化合物相对含量有所上升;在质构特性上,嫩鹅与老鹅鹅肉间的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均存在显著性差异(P<0.05),且老鹅鹅肉的硬度、内聚性、咀嚼性高于嫩鹅,弹性要低于嫩鹅,而嫩鹅与老鹅间黏附性无显著性差异(P>0.05)。

酶解鹅血制备高氨基酸血红素

利用Box-Behnken中心组合实验设计对碱性蛋白酶水解鹅血提取高氨基酸鹅血血红素的工艺条件进行了优化。结果表明:对水解度的影响次序为酶浓度>水解温度>水解时间>溶液p H。鹅血提取高氨基酸血红素的最佳酶解工艺参数:酶浓度5%,温度50℃,p H8.80,水解时间5.15 h,水解度为14.36%±0.18%。水解后,水解液中血红素含量为1.210 mg/m L,铁离子的含量为90.42μg/m L。

逆流脱盐工艺对榨菜品质及盐渍液的影响

以腌制好的盐坯榨菜为原料,传统的脱盐处理方法作对照,研究三级逆流梯度脱盐工艺对榨菜脱盐处理后品质的影响。结果表明:榨菜采用三级逆流梯度脱盐方法[总菜水比为1∶2(g/mL),三级浓度梯度菜水比1∶2(g/mL),3min;二级浓度梯度菜水比1∶1(g/mL),3 min;一级浓度梯度即清水处理组菜水比1∶1(g/mL),3min]处理后榨菜品质最好,处理后的榨菜含盐量为6.0%,总酸3.4g/kg,氨基酸总量664mg/100g,风味物质为53种;处理后的终极脱盐液中盐分3.2%,总酸1.76g/kg,氨基酸总量80.3mg/100g,可用于榨菜酱油的加工。该脱盐处理方法的脱盐效果好、对榨菜品质影响小、可减少脱盐过程中的用水量同时缓解污水处理压力。

姬松茸子实体多糖高速剪切提取及其抗氧化活性

姬松茸多糖具有显著的抗肿瘤、抗疲劳、抗突变、抗氧化等功能。为提高姬松茸多糖得率、缩短提取时间,而采用高速剪切提取技术从姬松茸子实体中提取多糖。在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法优化提取工艺。最终确定最佳提取条件为液料比27 mL/g,转速22 000 r/min,剪切时间6.60 min,此时多糖实际得率为(12.33±0.020)%,与预测值12.48%相近。并通过乙醇梯度沉淀获得ABM40、ABM60、ABM80 3个姬松茸多糖组分,进而对其进行体外抗氧化活性测定。结果表明,3个多糖组分均表现出良好的ABTS自由基和DPPH自由基的清除能力,且具有一定的还原力。

基于战略视角的高校财务分析体系构建研究

高校财务分析在高校财务管理工作中越来越重要,文章在总结当前高校财务分析局限性的基础上,借鉴哈佛分析框架,构建基于战略视角的高校财务分析体系,以得到更全面、更系统的财务信息,为高校战略管理和管理决策服务。最后以J大学为例,结合其发展战略,设计出基于战略视角的财务分析指标体系。

改性纳米薯渣纤维素的制备优化及其形貌表征

对纳米纤维素(cellulose nanocryslal,CNC)进行羧甲基化改性,以提高其再分散性。以取代度(degree substitution,DS)为响应值,利用响应面法(response surface methodology,RSM)优化羧甲基纳米纤维素(N-CMC)的制备工艺,并运用透射电镜(TEM)对改性前后的CNC进行形貌表征,研究羧甲基改性对纳米纤维素结构的影响。结果表明:对N-CMC取代度有显著影响的4个因素为,Na OH/CNC质量比、Na OH/一氯乙酸(MCA)摩尔比、醚化Ⅰ段温度和醚化Ⅰ段时间;中心组合设计结合RSM分析确定主要影响因素的最佳水平组合为,Na OH/CNC质量比1.44、Na OH/MCA摩尔比2.40、醚化I段温度50℃、醚化I段时间50 min,此条件下N-CMC取代度的平均值为1.343±0.015,与理论预测值1.364相符。TEM分析显示,改性后的CNC仍保持了球形的结晶结构,只是粒径略有增大,且表面结构更加疏松。羧甲基取代纳米纤维素表面的部分羟基,并未显著影响其结晶结构,且有利于其在极性介质中的再分散。

干燥方式对方便橡子粉皮老化特性影响的研究

控制粉皮老化度是生产高品质方便粉皮的关键。本文以红外分析仪、X-射线衍射仪、快速黏度分析仪分析研究不同干燥方式对方便橡子粉皮老化特性的影响,并采用扫描电子显微镜对粉皮的微观结构进行了研究和评价。结果表明:与热风干燥相比,热风-微波联合干燥时粉皮的碘呈色度显著升高(p<0.05)、红外吸光度和回生值显著降低(p<0.05)、结晶度也呈降低的趋势。粉皮微观结构更加松散,孔洞较大。热风-微波联合干燥时粉皮的老化程度较低。

基于多种保证期的产品保证策略研究

为满足消费者的不同需求,生产者开始提供不同长度的产品保证期,由此出现了产品的多种保证期。为解决多种保证期下的产品保证策略问题,文章考虑在整个保证期内实施预防性维修策略,以产品的保证成本最低为决策目标,建立基于多种保证期的产品保证成本模型,通过模型求解,证明了在不同长度保证期下存在对应的最优预防性维修策略,使得产品保证成本最低,并提出可以参考这一最低保证成本进行产品定价的方法。最后以产品失效率分布服从威布尔分布为例进行模型验证,表明了模型的可行性。

单部件劣化系统的维修成本优化研究

本文针对如何优化单部件系统维修成本的问题,用Gamma过程描述系统的劣化过程,建立维修优化模型,以寻找最优的维修策略,进而定量优化维修成本。假设预防维修时间和故障后维修时间服从一般分布,考虑检测成本、维修成本和停工损失,在此基础上,利用更新过程理论,求出系统平均维修成本率的表达式,以系统平均维修成本率最大为决策目标,实现检测间隔期和预防维修阈值的同时优化。最后,通过算例说明了模型的可行性。

潜水还是交互?印象管理视角下的品牌微博顾客参与类型影响因素研究

随着微博的发展和流行,越来越多的企业开始在微博平台上建立品牌微博,并用其进行营销推广活动。顾客的参与对品牌微博的营销至关重要。很多顾客在品牌微博中长期处于潜水状态,很少进行交互式参与,因此探究影响消费者潜水和交互式参与的影响因素对于理论和实践都有很大意义。基于印象管理理论,构建了消费者品牌微博营销活动参与类型的选择模型。探讨了促进和抑制消费者交互式参与和非交互式参与(潜水)的因素。并运用偏最小二乘回归(PLS)对模型进行了验证。结果表明自我保护因素(评价顾忌)会抑制消费者的交互式参与意愿,但是会增强消费者的非交互式参与意愿。相反,自我增强因素(信息质量、交互支持和品牌喜爱)会促进消费者的交互式参与意愿,但是会抑制消费者的非交互式参与意愿。

辣椒素对1型糖尿病大鼠糖代谢影响作用的研究

目的探讨辣椒素对1型糖尿病大鼠糖代谢的影响及作用机制。方法 (1)普通大鼠设为低、中、高剂量组和空白组(n=8),剂量组分别灌胃3、6、9 mg/(kg·bw)剂量的辣椒素28 d后,检测其餐后血糖,肠道淀粉酶和葡萄糖苷酶活性;(2)建立链脲佐菌素诱导糖尿病大鼠模型,将其分为低、中、高剂量组,空白组和模型组(n=8),剂量组分别灌胃3、6、9 mg/(kg·bw)剂量辣椒素28 d后,依次检测其餐后血糖,消化酶的活性,葡萄糖耐量,血清胰岛素,肝糖元和糖化血清蛋白等与糖代谢相关指标。结果中高剂量辣椒素可显著抑制正常大鼠肠道淀粉酶和葡萄糖苷酶的活性,降低负荷(葡萄糖、蔗糖和淀粉)的餐后血糖含量,以中剂量最佳。且高剂量辣椒素可显著降低糖尿病大鼠糖化血清蛋白。结论辣椒素的降血糖机制可能通过两种途径实现:(1)通过辣椒素对肠道相关酶活性的抑制以及降低小肠对碳水化合物吸收能力,实现对肠内葡萄糖吸收的干扰;(2)刺激胰岛素的分泌和肝糖原合成,抑制糖异生,从而达到降低血糖的目的。

枇杷叶多糖分离纯化及其单糖组成研究

目的从枇杷Eriobotrya japonica叶中分离纯化得到枇杷叶多糖,并对其进行相对分子质量和单糖组成分析以及结构的初步鉴定。方法枇杷叶经水提、醇沉、冷冻干燥得到枇杷叶多糖(PEL)组分,经DEAE-Sepharose Fast Flow离子柱和Sephacryl S 500 High-Resolution凝胶柱色谱进行分离纯化得均一组分(PEL60-A)。采用高效液相色谱、气质联用确定其纯度、相对分子质量和单糖组成。结果枇杷叶多糖PEL60-A相对分子质量为2.69×10~5;单糖组成主要是L-鼠李糖、L-岩藻糖,并含有少量D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和D-半乳糖,其物质的量比为0.78∶1.00∶0.15∶0.09∶0.11∶0.19。结论研究枇杷叶多糖分离纯化及其单糖组成,对其结构进行了初步鉴定,为枇杷叶精细加工提供重要的科学理论依据。