荞麦淀粉酶水解工艺条件研究

为探索养麦淀粉酶水解特性及工艺条件，试验采用中温α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶及其不同组合对养麦淀粉进行水解，并在水解温度、pH、底物浓度及酶用量等单因素试验的基础上进行了二次回归正交旋转试验，确定了养麦淀粉酶解工艺条件。结果表明，真菌α-淀粉酶适用于养麦淀粉水解，其淀粉转化率和DE值均较高；各因素对真菌α-淀粉酶水解养麦淀粉影响程度大小依次为pH〉水解温度〉酶用量〉底物浓度；真菌α-淀粉酶水解养麦淀粉的适宜工艺条件为：水解温度54℃，pH6．0，底物浓度50g／L，酶用量100～130U／g，水解时间为75min，在此工艺条件下养麦淀粉酶水解度为66．05％。