三种形态蓝靛果花色苷的提取工艺及其抗氧化活性研究

探究3种不同形态的蓝靛果(鲜果、干果和冻干粉)中花色苷的最佳提取量,评价3种不同形态的蓝靛果花色苷体外抗氧化能力,对蓝靛果的运输和储存提供一定的参考价值。采用超声波辅助提取法,通过三因素(乙醇体积分数、超声时间、超声温度)条件优化花色苷提取工艺;利用体外抗氧化方法评价3种形态的蓝靛果中花色苷的抗氧化活性。结果表明,最佳提取条件为超声时间均为30 min,超声温度均为35℃;乙醇体积分数为95%,冻干粉和干果中花色苷的提取量最高;乙醇体积分数为65%,鲜果中花色苷的提取量最高;花色苷提取量分别为:冻干粉[(121.50±4.73)mg/5 g]>干果[(22.20±2.08)mg/5 g]>鲜果[(10.40±1.05)mg/5 g]。在考察质量浓度0.02~0.1 mg/mL内,花色苷对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除能力增强,最大清除率分别为84.79%和71.79%,表明随着其质量浓度的增加,自由基清除率逐渐增强,显示出较好的量效关系。相同质量下,冻干粉中花色苷提取量均高于鲜果和干果(约5~10倍),表明蓝靛果果实形态的改变不影响花色苷的得率及其抗氧化的能力,为蓝靛果储运提供更好的理论基础。