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题名琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究
被引量:3
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作者
程五林
吴光斌
陈发河
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机构
集美大学生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期324-327,336,共5页
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基金
厦门市科技计划项目(350Z20103024)
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文摘
应用质地多面分析法,研究了琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明:在5和25℃两个贮藏温度下,琯溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升,果肉汁胞的硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析,黏着性与其它质构参数相关性较差,硬度、弹性、凝聚性、胶性、咀嚼性两两之间呈显著正相关(R=0.723~0.983),琯溪蜜柚果实粒化指数与各项TPA参数(除黏着性)均具有较好的相关性(R=0.793~0.988)。因此,硬度、弹性、凝聚性、胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化,并能定量表征琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。
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关键词
琯溪蜜柚
质地多面分析法(TPA)
粒化指数
质地参数
贮藏
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Keywords
Guanxi honey pomelo
texture profile analysis (TPA)
g ranulation index
texture parameters
storage
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名茶皂素提取条件及其抑菌效果
被引量:4
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作者
林国卫
张勇
周丽明
徐兵
程五林
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机构
上饶师范学院生命科学学院
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2012年第12期2560-2562,共3页
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文摘
以脱脂油茶(Camellia oleifera Abel.)子粕为原料,以去离子水为提取剂,分别研究了提取温度、料水质量比、提取时间对茶皂素得率的影响。在单因素试验的基础上,应用正交试验确定提取茶皂素的最佳工艺条件为提取温度60℃,料水质量比1∶7,提取时间4 h。在此条件下,茶皂素得率为12.85%。抑菌试验的结果表明,茶皂素粗提物对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和大肠杆菌(Escherichia coli)均具有较强的抑菌效果。该提取方法简单可行,提取物具有抑菌活性。
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关键词
油茶(Camellia
oleifera
Abel.)子粕
茶皂素
去离子水
抑菌效果
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Keywords
Camellia oleifera Abel.seed cake
theasaponin
H2O
antibacterial effect
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分类号
S794.4
[农业科学—林木遗传育种]
R284.2
[医药卫生—中药学]
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