瓶内二次发酵工艺降低TPO的研究

通过L93正交实验方案，研究了酵母添加量、麦芽糖添加量、发酵温度、发酵时间等四个因素对上面酵母的瓶内二次发酵过程中TPO的变化。通过分析，优化上面酵母瓶内二次发酵的最佳工艺参数，酵母添加量1．1＊10^5个／ml，麦芽糖添加量1．0g／ml，发酵温度25℃，发酵时间10天。

易拉罐盖涂层腊对听装啤酒泡持性的影响分析

啤酒泡沫是优质啤酒的重要特征，也是消费者在选择啤酒时的重要感观因素之一。影响啤酒泡沫的因素，除酒体本身质量之外，需要关注的是生产过程所使用的材料，特别是与酒体直接接触的包装材料。本文着重分析生产过程所使用材料对听装啤酒泡沫的影响，确认易开盖中内涂层残留卷材拉伸需使用的蜡是影响易拉罐酒体泡沫偏低的主要原因，并提出铝卷材涂层中的蜡含量控制在60mg／m^2以下的要求。

不同批次麦芽对发酵度的影响

不同批次的麦芽，因其制麦过程工艺控制的偏差，造成其各组份含量不同，糖化过程若不能搭配使用好不同批次的麦芽，发酵过程中极易产生发酵度控制波动，从而对最终产品啤酒的风味造成影响。本文着重研究了不同批次麦芽对发酵度的影响，以及如何进行麦芽指标的检测，并根据检测结果进行搭配，从而实现对发酵度指标的稳定控制。