一株降解亚硝酸盐的乳酸乳球菌对辣白菜风味品质的影响

辣白菜是北方常见的传统发酵蔬菜,其发酵过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康。该研究从120株泡菜乳酸菌中筛选出一株能够高效降解亚硝酸盐的乳酸菌PG2-8(降解率为96.13%),经16S rRNA基因序列分析,鉴定为乳酸乳球菌。将该菌株应用于辣白菜发酵,分析其对辣白菜风味品质的影响。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对辣白菜中的挥发性风味物质进行分析,共检测出56种风味物质,确定其中8种风味物质为乳酸乳球菌PG2-8发酵辣白菜区别于自然发酵辣白菜的潜在标记物质。经乳酸乳球菌PG2-8发酵后,辣白菜的硫化物浓度降低,风味品质得到明显改善,发酵周期缩短。该研究结果表明,乳酸乳球菌PG2-8有作为发酵辣白菜启动菌株的潜力。

例谈数列问题常用到的方法

根据等差数列和等比数列的定义和性质:数列中任意的后一项减前一项是定值教等差数列,后一项比前一项是定值是等比数列。对于数列的综合性题目主要是等差和等比的方法的综合应用。这里有迭代法,公式法,累加或累乘法,错位相减法,倒序相加法,裂项相消法等这些方法。