胆固醇处理对采后青菜低温贮藏品质和抗氧化的影响

目的:探究胆固醇处理对采后青菜是否具有保鲜作用。方法:用0.1 mmol/L外源胆固醇对“上海青”青菜浸泡处理2 h,于2℃贮藏,测定其贮藏过程中品质指标和抗氧化指标的变化。结果:在青菜冷藏过程中,外源胆固醇处理可显著减少青菜还原型抗坏血酸(AsA)的下降和失重率的上升,减少可溶性蛋白质、叶绿素、可溶性固形物含量(SSC)下降,推迟产生亚硝酸盐的时间,降低其含量,减少丙二醛(MDA)含量的上升。胆固醇处理可以大幅度提高青菜的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。对过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性也有较好的提高作用,然而,对过氧化物酶(POD)的影响很小。胆固醇能稳定促进APX、GR酶活性,APX和AsA、GR和叶绿素的正相关性很高。结论:采用胆固醇处理采后青菜,有利于保持其品质、还原型抗坏血酸的含量及青菜的色泽。

霉菌发酵食品中桔霉素的免疫亲和柱结合高效液相荧光法检测

桔霉素是一种真菌毒素,红曲等一些发酵食品常含有桔霉素。为了了解食品桔霉素的含量,选用桔青霉免疫亲和柱纯化酱油、黄酒、红曲粉。增加桔霉素免疫亲和柱的洗脱液用量,减少HPLC进样量来优化检测方法,用HPLC-FLD检测桔霉素含量。结果发现其有较好的去除杂质效果,红曲粉的检测限和定量限分别为16,54μg/kg,测定标准偏差(RSD)为0.823%。红曲粉、黄酒、酱油的平均回收率分别为84.72%,86.22%,80.34%。测得市售酱油、黄酒、红曲粉的桔霉素的含量分别为2.453~2.517μg/mL,0.629~1.907μg/mL和0.644μg/g。