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题名山药保健豆腐的研制
被引量:15
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作者
张继武
程唐宁
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机构
安徽技术师范学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期91-93,共3页
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基金
安徽技术师范学院科研启动资金资助
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文摘
以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种很有发展前途的产品。
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关键词
山药
豆腐
GDL
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名山药内酯豆腐的研制
被引量:6
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作者
张继武
程唐宁
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机构
安徽技术师范学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期26-29,共4页
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基金
安徽技术师范学院科研启动资金资助
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文摘
以大豆、山药为主要原料 ,利用葡萄糖酸 δ内酯为凝固剂 ,研制了山药内脂豆腐。其制作最佳工艺参数为 :m(大豆 )∶m(H2 O) =1∶5 ,豆乳与山药泥质量比为 1 0∶3 ,葡萄糖酸 δ 内酯添加量为 0 2 7%。该产品呈白色 。
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关键词
内酯豆腐
大豆
山药
葡萄糖酸-δ内酯
凝固剂
制作工艺
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Keywords
dioscorea batatas, bean curd, glucono-dalta-lactone(GDL)
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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