基于结构表征和热力学分析的2种菊花粉水分吸附特性研究

为探讨干制菊花吸湿特性与其结构、水分活度(A_(w))、贮藏温度的关系,本文以2种菊花粉末(小黄菊和贡菊王)为对象,采用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、X射线电子能谱(XPS)对其结构特征进行分析,结果显示菊花粉末表面粗糙,含有大量凹陷和孔洞;与小黄菊相比,贡菊王粉末粒径较小且表面含有更多的亲水基团,如-OH,O-C-O等。采用静态称量法在20、30和40℃和A_(w)=0.112~0.976下研究了2种菊花粉末的水分吸附行为,并通过模型拟合和热力学分析阐明了物料的水分吸附机制。菊花粉末的平衡干基含水率(X_(e))随水分活度(A_(w))增加而升高,但在同一A_(w)下,温度越高X_(e)值越低。Peleg模型是描述水分吸附等温线的最佳模型。热力学分析表明,净等量吸附热(qst)随平衡干基含水率升高而降低,其中小黄菊和贡菊王粉末的qst值分别于X_(e)>0.14 g/g和X_(e)>0.24 g/g时趋于恒定。小黄菊在20、30和40℃下的单分子层干基含水率(X_(m))分别为0.0690、0.0525、0.0505 g/g(干基),而贡菊王为0.0645、0.0591和0.0584 g/g(干基)。有效孔径(rp)随温度和水分含量增加而增大,其中当X_(e)>0.09 g/g(干基)时小黄菊粉末呈现介孔特性,而贡菊王粉末则当X_(e)>0.11 g/g(干基)时内部孔隙才由微孔转变成介孔。研究结果可为菊花的干燥工艺优化与贮藏条件选择提供参考。

菊芋微波真空干燥过程的水分扩散特性及模型拟合

为了探究菊芋微波真空干燥过程中水分变化规律,本文考察了不同微波强度对菊芋干燥特性的影响。采用Weibull分布函数和Dincer模型对干燥曲线进行拟合,并结合尺度参数(α)、形状参数(β)、滞后因子(G)、干燥系数(S)等分析了干燥过程的传热、传质机制。结果表明:除1.28 W/g外,菊芋整个干燥过程分为升速、恒速和降速3个阶段,且微波强度越大,最大干燥速率愈高,升速阶段历时越短。β介于1.314~2.175之间,表明干燥过程并非完全由内部扩散主导。G为1.043~1.188,且随微波强度增大而减小。毕渥数(Bi)介于0.179~5.762之间,说明干燥过程物料温度变化由内部导热和边界对流换热共同控制。基于Weibull分布函数、Dincer模型和Fick第二定律得到的水分扩散系数分别为D_(cal)=5.922×10^(−8)~2.717×10^(−7) m^(2) /s、D_(eff)=7.570×10^(−7)~1.799×10^(−5) m^(2) /s、D^(*)_(eff)=2.353×10^(−9)~7.546×10^(−9) m^(2) /s;同样微波强度下,其大小依次为:D_(eff)>D_(cal)>D^(*)_(eff)。2.32 W/g下,干燥样品亮度(L*值)最大,为69.05。微波强度愈大,样品色泽参数a*和b*值越小。SEM图片显示:适宜的微波强度下,干燥菊芋细胞结构规则,部分区域含有孔洞;1.28 W/g样品的细胞皱缩明显,而高微波强度下(2.70和3.04 W/g)干燥样品部分组织结构坍塌,细胞内物质外泄。

师范类院校《食品试验设计与统计》课程教学改革探析

针对目前师范类高校《食品试验设计与统计》课程教学中存在的一些问题,结合食品专业教学改革,笔者提出对《食品试验设计与统计》课堂教学优化的一些思考与见解,以期为提高食品相关专业"验设计与统计"课程教学质量提供新思路。

ICT使用对中国老年人生活质量的影响及作用机理研究

随着互联网等信息通信技术(Information Communications Technology,简称ICT)的飞速发展和在日常生活中的广泛应用,ICT使用对个体生活质量的影响越来越受到学界关注。以往研究表明,ICT使用对个体生活质量有重要影响,但研究结论上尚具有矛盾性。同时,以往研究较少基于中国社会文化背景分析ICT使用对中国老年人生活质量的影响,也缺乏对其内在作用机理的分析。基于2019年中国社会状况综合调查数据(Chinese Social Survey,CSS),通过使用多元线性回归模型(OLS)分析ICT使用对中国老年人生活质量的影响,通过使用倾向值得分匹配法(PSM)检验ICT使用对生活质量影响结果的稳健性,通过使用中介效应分析方法检验社会互动在ICT使用与生活质量之间的中介作用。研究发现,ICT使用能显著提高中国老年人生活质量,且社会互动中介了ICT使用对中国老年人生活质量的影响。研究结果表明,ICT使用对中国老年人生活质量有积极的促进作用,不仅能直接提升中国老年人生活质量,而且通过社会互动间接提高中国老年人生活质量。研究结果启示,在中国互联网等ICT快速发展和广泛应用的现实背景下,政府、社区、企业和家庭应积极为老年人便捷使用ICT设备、积极融入互联网社会创造条件,进而增加中国老年人的社会互动机会,提高老年人生活质量,助力中国老年人健康老龄化。

超声/真空辅助渗透对甘薯微波真空干燥动力学及理化特性的影响

为了提高甘薯干燥效率和改善产品品质,本文采用微波真空干燥(MVD)技术,研究了超声处理(US)、渗透脱水(OD)、超声辅助渗透(USOD)、真空辅助渗透(VAOD)和超声/真空辅助渗透(VUOD)对甘薯切片干燥动力学、微观结构、孔隙特征及理化性质的影响。采用Weibull分布函数和Dincer模型对干燥曲线进行拟合,并结合尺度参数(α)、形状参数(β)、滞后因子(G)、干燥系数(S)、毕渥数(Bi)探讨了MVD甘薯切片干燥过程的热、质传递机制。结果表明:相比其他处理,USOD和VUOD可显著提高甘薯切片的水分流失率(WL)和固形物增加率(SG)(P<0.05)。Weibull分布函数和Dincer模型对MVD甘薯切片的干燥曲线具有较好的拟合效果。模型参数(α, β, G, S)结果表明,经USOD处理的MVD甘薯切片干燥效率最高,加速阶段历时最短;毕渥数(Bi)处于0.243~3.617之间,表明MVD干燥过程甘薯切片温度变化由内部传导热阻和表面对流热阻共同控制。基于Weibull和Dincer模型计算获得的水分扩散系数D_(cal)和D_(eff)分别为7.986×10^(-8)~1.249×10^(-7)和1.508×10^(-8)~8.272×10^(-8)m^(2)/s,且均是USOD样品最大,OD最小。USOD和VUOD甘薯切片呈现蜂窝状、多孔结构,其中VUOD样品孔隙率最大(为33.30%),而USOD样品平均孔径最小(仅为164.50 nm)、迂曲度最大(为41.97)。相比其它预处理,USOD和VUOD处理显著提升了MVD甘薯切片的复水性能(P<0.05),降低了体收缩率,较好地保持了原有色泽,缩小了色差。研究结果可为甘薯切片的微波真空干燥条件筛选和品质调控提供参考。

超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用

超声波是一项新型食品加工技术,已被广泛用于食品加工中各个操作单元,如杀菌、灭酶、果汁脱气等。本文首先概括了超声波钝化食品内源酶的机理,随后分析了影响超声波灭酶效果的因素,最后介绍了超声场下酶失活动力学模型及该技术在食品加工中的应用现状,指出其中存在的问题,以期望为超声波灭酶技术在食品加工中的开发与利用提供理论支持。

基于rDNA ITS序列分析莲塘湖萼花臂尾轮虫种群遗传结构的季节变化

对采自芜湖市莲塘湖水体中的萼花臂尾轮虫(Brachionus calyciflorus)夏季种群中的30个克隆(S1-S30)和秋季种群中的20个克隆(A1-A20)的rDNA ITS序列进行了分析;以十指臂尾轮虫B.patulus为外群,构建了50个克隆的NJ、MP和ME系统发生树。结果表明:三个系统树均支持将50个克隆分为两个支系;第一支系包括29个夏季采集的单元型(单元型S9除外)和1个秋季采集的单元型A2,第二个支系包括18个秋季采集的单元型(单元型A2除外)和1个夏季采集的单元型S9;两支系间ITS序列差异为5.1%-8.8%;它们应属于两个不同的姐妹种。夏季,莲塘湖水体中的萼花臂尾轮虫种复合体内以第一支系为主构成的姐妹种在相对丰度上占绝对优势,达29/30;而秋季则相反。上述结果表明:浅水湖泊中萼花臂尾轮虫种群密度的季节变动实际上主要在于各姐妹种相对丰度的季节变化;两姐妹种的种群遗传结构季节变化符合重叠模型。

基于LF-NMR的香芋微波真空干燥中水分扩散特性研究

为了研究香芋片微波真空干燥过程中水分扩散特性,采用微波真空干燥箱在1.5、2.0和2.5 W/g 3个微波强度下对香芋片进行了干燥试验,利用低场核磁共振技术测定了香芋片微波真空干燥过程中水分迁移及分布情况。结果表明,香芋片微波真空干燥过程主要为降速阶段,3种微波强度下平均干燥速率为0.149、0.185和0.224 g/(g·min);有效水分扩散系数为7.30×10-9、9.46×10-9、1.14×10-8m^2/s。NMR T2谱显示,香芋中存在结合水、不易流动水和自由水3种状态,其横向弛豫时间分别为T21 (2.31～9.32 ms),T22 (10.72～49.77ms)和T23 (57.22～705.48 ms)。干燥过程中,MVD香芋内自由水含量显著降低(p<0.05),不易流动水所占比例呈现先增加后下降的趋势,结合水含量变化不显著(p>0.05),所占比例逐步上升。MRI检测表明,MVD香芋内外同时失水,且微波强度越高,弛豫信号消失的越快。该研究揭示了微波真空干燥中香芋内水分扩散规律,即微波强度越高,样品内水分扩散速率及不同组分水分之间的转化越迅速。该研究为香芋的微波真空干燥产业化生产提供理论依据。

低频超声波强化冷冻机理及其在食品加工中的应用

低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质。文中首先总结了低频超声波强化冷冻的机理,随后介绍了低频超声波在食品冷冻过程的应用以及国内外研究现状,最后分析了影响低频超声波强化冷冻效果的因素,并指出存在的问题和不足。

隔代照料与老年人年龄认同:子女代际支持的中介效应

年龄认同是个体对衰老进程的主观体验,是健康老龄化的重要内容。以往关于照料孙子女与老年人年龄认同的相关性的研究较为少见,并且没有关注子女代际社会支持的作用,关于中国老年人隔代照料与年龄认同的相关研究也极为缺乏。本文根据2014年中国老年社会调查追踪数据,利用多元线性回归模型分析隔代照料与中国老年人年龄认同的相关性,同时利用Bootstrap中介效应检验法考察子女代际社会支持(代际经济支持、代际工具支持和代际情感支持)的中介作用。研究发现隔代照料与老年人年龄认同显著相关,即照料孙子女使老年人有更积极的年龄认同;隔代照料与城市老年人年龄认同显著相关,与农村老年人年龄认同在统计上不相关,与老年女性年龄认同显著相关,与老年男性年龄认同在统计上不相关,照料孙子女对老年人的影响具有城乡差异性和性别差异性。进一步的中介效应分析发现代际经济支持、代际工具支持在隔代照料与老年人年龄认同之间发生了完全中介作用。本文研究结果表明隔代照料对老年人及中国家庭所发挥的作用和价值不容忽视,社会和家庭一定要关注老年照料者的健康问题和生活需求,要重视老年人在家庭中的价值和作用。同时,对于照料孙子女的老年人,其成年子女应给予更多的代际支持,提升照料孙子女对老年人健康和幸福的促进作用。

微波辐射下淀粉的响应机制及研究现状

淀粉作为绿色可再生生物资源,具有广阔的研究价值和应用前景,但天然淀粉结构及性能方面存在的缺陷限制了其推广应用。因此,采用各种方法对天然淀粉进行改性已成为科技工作者的研究热点。化学法和酶法是淀粉改性的主要方法,但都存在反应速率低、污染环境或反应过程复杂等问题。本文介绍了一种新的淀粉改性技术——微波处理,较全面地综述了微波处理淀粉的作用机制和微波处理对淀粉结构(颗粒形态、晶体结构和化学键)、理化性质(溶解度、溶胀能力、糊化特性、热学性能、消化特性等)及安全特性等的影响,并对微波技术在淀粉改性及淀粉质食品中的研究现状进行了分析与展望。

社会隔离与老年人自评健康:老化态度的中介作用

社会隔离是影响老年健康的重要社会性因素。基于中国老年社会调查(CLASS)2014年数据,使用OLS回归模型及中介效应检验方法检验了客观社会隔离(家庭隔离、朋友隔离和社区隔离)和主观社会隔离(感知隔离)对老年人自评健康的独立影响作用,分析了老化态度发生的中介作用。研究发现,客观社会隔离和主观社会隔离均对老年人自评健康有独立的影响作用,且老化态度发生了中介作用。具体来说,相比于没有遭遇社会隔离的老年人,遭遇社会隔离的老年人自评健康状况更差;朋友隔离、感知隔离不仅对老年人自评健康产生直接影响,而且通过老化态度产生间接影响。本研究表明,社会隔离是老年人自评健康的重要风险因素,且老化态度是这一影响的重要解释机制。因此,政府、社区和家庭应努力帮助老年人建立更加广泛的社会联系,减少社会隔离,促进老年人形成积极的老化态度,最终实现健康老龄化。

丧偶与老年人主观幸福感研究:性别差异与城乡差异分析

中国持续下降的生育率以及老年人寿命的延长,使得中国已经快速进入老龄化社会。丧偶是老年生活中的重大压力事件和必然事件,影响老年人的主观幸福感,丧偶老年人已成为中国社会中的弱势群体。基于2013年中国综合社会调查数据,利用倾向值得分匹配方法,解决了模型内生性问题,考察了丧偶对老年人主观幸福感的影响。利用分性别、分城乡老年样本,考察了丧偶对老年人主观幸福感影响的性别差异性和城乡差异性。丧偶大大降低了老年人的主观幸福感;丧偶对老年女性主观幸福感的影响显著,对老年男性主观幸福感影响不显著;丧偶对城市老年人主观幸福感的影响显著,对农村老年人主观幸福感的影响不显著。

超声法制备纳米材料的研究进展

超声化学处理作为制备纳米材料的一种十分有效的技术,已引起越来越多科学研究者的重视。综合介绍了超声应用于制备纳米材料的主要方法,阐述了近几年超声法制备纳米材料的研究进展,总结了超声应用于制备纳米材料的机理、通用性以及在超声条件下各种方法制备纳米材料对形貌控制、颗粒粒径大小的关键作用,并展望了应用超声技术制备纳米材料的发展前景,为制备可控制性纳米材料的研究提供了参考。

社会隔离对中国老年人老化态度的影响及作用机制研究

积极的老化态度是老年人实现成功老龄化的重要标志。基于2014年中国老年社会调查(CLASS)数据,文章使用多元线性回归模型检验了客观社会隔离(家庭隔离、朋友隔离和社区隔离)和主观社会隔离(感知隔离)对老年人老化态度(自我老化态度和一般老化态度)的影响,以及主观社会隔离在客观社会隔离与老化态度之间的中介作用。研究发现,遭遇朋友隔离或感知隔离的老年人自我老化态度和一般老化态度均更加消极;感知隔离对老年人自我老化态度的影响在城乡之间存在显著差异:相比于农村老年人,感知隔离对城市老年人的自我老化态度具有更大的消极影响。中介分析发现,家庭隔离能够通过感知隔离对老年人的老化态度产生消极影响。研究结果表明,朋友隔离和感知隔离是老年人老化态度的重要影响因素,政府、社区和家庭应努力通过帮助老年人建立广泛的社会联系降低朋友隔离和感知隔离程度,以促进老年人形成积极的老化态度,最终实现成功老龄化。

考虑惩罚成本的果蔬品配送中心选址研究

果蔬品具有易腐、易烂的特征,在配送过程中会发生腐烂,而且每个需求点对果蔬品的配送都有时间窗要求.针对果蔬品配送中心选址问题,假设易腐品的腐败率是线性可变的,考虑果蔬品在配送过程中产生的腐败成本和未按客户时间要求送达而产生的惩罚成本,由建设成本、运输成本、腐败成本、惩罚成本组成总成本且以总成本最小为目标.建立果蔬品配送中心选址模型,设计了启发式算法mk-means进行求解.通过Matlab编程进行了实例分析,验证了模型的有效性和正确性.

社会隔离、孤独感对老年精神健康的影响及作用机制研究

社会隔离和孤独感已成为重要的社会和公共健康问题,其对老年人精神健康的影响越来越受到关注。基于2014年中国老年社会调查数据(CLASS),采用多元回归和中介路径分析方法,研究了社会隔离、孤独感对老年人精神健康的影响,并考察了其内在作用机制。多元回归结果显示:社会隔离、孤独感与老年人精神健康显著相关。遭遇家庭隔离的老年人抑郁度更高,生活满意度更低;遭遇朋友隔离的老年人抑郁度更高,但朋友隔离与老年人生活满意度在统计上不相关;孤独的老年人抑郁度更高,生活满意度更低。中介路径分析发现,孤独感在社会隔离与抑郁之间发生了部分中介作用,孤独感和抑郁在社会隔离与生活满意度之间发生了多步中介作用。本研究表明,社会隔离、孤独感均与老年人精神健康独立相关,且孤独感是社会隔离影响老年人精神健康的重要机制。本研究启示,政府应出台相关政策,保障老年人良好的社会关系状态;家庭成员应增强与老年人互动,帮助老年人维护良好社会联系状态,预防老年人的社会隔离及其引起的精神健康问题。

菊花粉水分吸附等温线及热力学特性

为提高菊花粉的贮藏稳定性,分别在20、30℃和40℃下,采用静态称量法对黄山贡菊粉和金丝皇菊粉的水分吸附等温线进行研究,同时探讨水分吸附过程净等量吸附热、微分熵、熵-焓互补理论、固体单位吸附表面积及有效孔径等热力学特性。结果表明,黄山贡菊粉和金丝皇菊粉的水分吸附遵循II型等温线。Peleg模型最适合描述菊花粉水分吸附特性,其次为GAB模型。在20、30℃和40℃下,黄山贡菊粉的单分子层水含量分别为0.0652、0.0624、0.0543 g/g(干基);金丝皇菊粉分别为0.0594、0.0581、0.0557 g/g(干基)。水分吸附过程中,2种菊花粉的净等量吸附热和微分熵均随平衡水分含量升高呈指数递减。菊花粉水分吸附是一个焓驱动的、非自发的过程。在20、30℃和40℃下,黄山贡菊粉的固体单位吸附表面积分别为231.22、221.29 m^(2)/g和192.56 m^(2)/g;金丝皇菊粉分别为210.61、206.04 m^(2)/g和197.35 m^(2)/g。随着温度和水分含量升高,菊花内有效孔径也随之增加,其中黄山贡菊粉和金丝皇菊粉的变化范围分别为1.022~10.115 nm和1.029~10.185 nm。本研究可为菊花的干制工艺及贮藏条件的选择提供理论依据。

电子商务视域下农产品物流体系的构建

"菜贱伤农、菜贵伤民",究其原因这种现象的出现无疑在于农产品物流环节。当前,我国农产品物流环节的损耗高达西方发达国家的十余倍,平均损耗比例约为30%左右。因此,农产品物流必须要进行变革,传统的物流模式已不再适应农村经济发展的需要,同时要把农业优势转变为产业优势,就必须拥有信息化理念,而通过电子商务手段建立物流平台可以为我国农产品物流注入无穷的发展动力。因为电子商务供应链结构不仅能够降低我国农产品物流成本,减少物流环节的损耗,还能预防农产品价格的大幅波动,实现农产品的快速市场调配。

传播过度的危害及应对

互联网的产生使传统的传播环境发生了根本性改革,传播过度也随之产生,即媒体觉得传播的信息再多也似乎无法送达目标受众,而受众在信息海洋中也越来越难以寻找到自己所需要的信息。面对这种现状,媒体和受众都需要反思并改变自己,方能走出困境。