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猪血蛋白肽功能性质的研究
被引量:
8
1
作者
张立娟
吴明文
+3 位作者
赵得录
蔡克周
陈卫涛
程榆茗
《肉类研究》
2010年第3期31-35,共5页
试验测定了猪血蛋白肽的化学成分和等电点,研究了pH、蛋白肽浓度对猪血蛋白肽溶解性、浊度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响。结果表明:本试验所用猪血蛋白肽蛋白含量为85.03%;等电点为pH5,在等电点时,其溶解性、乳化性...
试验测定了猪血蛋白肽的化学成分和等电点,研究了pH、蛋白肽浓度对猪血蛋白肽溶解性、浊度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响。结果表明:本试验所用猪血蛋白肽蛋白含量为85.03%;等电点为pH5,在等电点时,其溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性最小,而浊度、起泡稳定性在这点最大;温度在50℃时蛋白肽开始变性,高于50℃时蛋白质的溶解性降低,浊度增加。
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关键词
猪血蛋白肽
溶解性
浊度
乳化性
起泡性
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职称材料
复合嫩化剂对猪肉嫩化效果的研究
被引量:
9
2
作者
季宏飞
卢进峰
+1 位作者
蔡克周
程榆茗
《肉类研究》
2010年第4期13-17,共5页
首先通过单因素实验确定不同浓度的木瓜蛋白酶、氯化钠和氯化钙对猪肉嫩度的影响。再采用Box-Behnken设计和响应曲面中心组合设计法,建立复合嫩化剂对猪肉嫩度影响的响应模型,对木瓜蛋白酶浓度、氯化钠浓度和氯化钙浓度三因素及其两两...
首先通过单因素实验确定不同浓度的木瓜蛋白酶、氯化钠和氯化钙对猪肉嫩度的影响。再采用Box-Behnken设计和响应曲面中心组合设计法,建立复合嫩化剂对猪肉嫩度影响的响应模型,对木瓜蛋白酶浓度、氯化钠浓度和氯化钙浓度三因素及其两两交互作用进行分析与评价。实验结果表明:响应模型的拟合度高,试验误差小,通过实验数据分析发现木瓜蛋白酶、氯化钠和氯化钙都可增加猪肉脯的嫩度,其中氯化钙与木瓜蛋白酶对猪肉剪切力影响显著,而氯化钠的加入能显著降低猪肉的烹饪失水率,通过对剪切力拟合方程和烹饪失水率拟合方程的联合求解,优化出复合肉嫩化剂的配方组成为:氯化钠浓度6%、氯化钙浓度3.5%,木瓜蛋白酶120U/ml。在上述优化条件下,实际验证猪肉剪切力为2.10kg,烹饪失水率为34.5%。
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关键词
嫩化
猪肉
木瓜蛋白酶
氯化钙
氯化钠
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职称材料
猪血蛋白肽的制备及其对肉糜抗氧化作用研究
被引量:
7
3
作者
张立娟
宋古全
+2 位作者
吴明文
王雅静
程榆茗
《肉类研究》
2010年第10期9-14,共6页
试验用动物蛋白水解酶水解猪血球蛋白,通过离心、脱色、冻干得到猪血蛋白肽。将制得的猪血蛋白肽添加到生肉糜和熟肉糜中,通过测定肉糜的pH、TBARS值以及感官评定值来判断猪血蛋白肽的抗氧化作用。结果表明:制备的猪血蛋白肽蛋白具有抗...
试验用动物蛋白水解酶水解猪血球蛋白,通过离心、脱色、冻干得到猪血蛋白肽。将制得的猪血蛋白肽添加到生肉糜和熟肉糜中,通过测定肉糜的pH、TBARS值以及感官评定值来判断猪血蛋白肽的抗氧化作用。结果表明:制备的猪血蛋白肽蛋白具有抗氧化活性。将其添加到肉饼中,与对照组比较,猪血蛋白肽能显著抑制肉饼中脂肪的氧化,并且添加量越大,抑制效果越好。
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关键词
猪血蛋白肽
抗氧化性
TBARS值
感官指标
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职称材料
大豆蛋白在调理肉制品中的应用
被引量:
4
4
作者
张小弓
卢进峰
+1 位作者
王雅静
程榆茗
《肉类研究》
2010年第12期34-36,共3页
本文主要介绍了大豆蛋白的分类、功能特性以及在调理肉制品中的应用,并对大豆蛋白在调理肉制品的作用和使用方法进行简要描述。
关键词
大豆蛋白
调理肉
功能特性
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职称材料
发酵菜粕对仔猪生产性能影响的试验研究
被引量:
24
5
作者
吴明文
张立娟
+2 位作者
闵林刚
陈卫涛
程榆茗
《饲料广角》
2010年第2期23-24,共2页
试验通过在饲料中用发酵菜籽粕代替豆粕饲喂仔猪,对仔猪的生长速度、料肉比进行测定,以进一步确定发酵菜籽粕能否代替豆粕饲料。添加发酵菜籽粕的饲料与全部添加普通豆粕的饲料相比能提高仔猪日增重,降低料肉比,降低仔猪腹泻发生率;平...
试验通过在饲料中用发酵菜籽粕代替豆粕饲喂仔猪,对仔猪的生长速度、料肉比进行测定,以进一步确定发酵菜籽粕能否代替豆粕饲料。添加发酵菜籽粕的饲料与全部添加普通豆粕的饲料相比能提高仔猪日增重,降低料肉比,降低仔猪腹泻发生率;平均日增重增加,差异显著(P<0.05),料肉比降低,差异显著(P<0.05)。试验表明,饲料中添加发酵菜籽粕能代替豆粕。
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关键词
仔猪
发酵菜籽粕
豆粕
生产性能
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职称材料
不同腌制工艺对鸡胸肉品质的影响
被引量:
11
6
作者
程榆茗
符绍辉
+1 位作者
于福满
张效荣
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第7期2241-2247,共7页
目的为了选择适合企业生产实际和安全高效的肉品腌制工艺。方法本文以鸡胸肉为原料,分别以高压技术(150 MPa)、真空技术(-86 kPa)以及常压技术三种不同的腌制方法,对比研究了三种腌制工艺中鸡胸肉相关的品质指标特性。结果真空腌制(-86 ...
目的为了选择适合企业生产实际和安全高效的肉品腌制工艺。方法本文以鸡胸肉为原料,分别以高压技术(150 MPa)、真空技术(-86 kPa)以及常压技术三种不同的腌制方法,对比研究了三种腌制工艺中鸡胸肉相关的品质指标特性。结果真空腌制(-86 kPa)条件下鸡胸肉的保水性、挥发性盐基氮、过氧化物值、盐溶蛋白以及亚硝酸含量等指标相对其他组为最优。结论真空腌制技术相对于常压技术,提高了腌制效率以及改善腌制品品质,较高压腌制技术也更安全,操作更方便。
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关键词
腌制工艺
鸡胸肉
品质影响
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职称材料
猪血中生物活性物质的开发与应用
被引量:
3
7
作者
杨桂有
蔡克周
程榆茗
《肉类研究》
2009年第11期85-88,共4页
该文介绍了猪血中生物活性物质的制备方法及其应用,通过运用现代生物技术从抗凝猪血中提取生物活性物质,提高猪血的利用率和利用价值,为猪血制品深度开发和综合利用提供了理论依据。
关键词
猪血
生物活性物质
开发
利用
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职称材料
酶法水解血球蛋白工艺及其参数研究
被引量:
1
8
作者
吴明文
宋古全
+3 位作者
张立娟
卢进峰
王雅静
程榆茗
《肉类研究》
2010年第12期89-92,共4页
本试验通过测定酶解的水解率,选择水解猪血血球蛋白的最优蛋白酶,并确定酶的最佳水解条件(包括底物浓度、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值)。试验结果表明,最佳水解条件为底物浓度10%、酶添加比例8‰、pH7.5、水...
本试验通过测定酶解的水解率,选择水解猪血血球蛋白的最优蛋白酶,并确定酶的最佳水解条件(包括底物浓度、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值)。试验结果表明,最佳水解条件为底物浓度10%、酶添加比例8‰、pH7.5、水解温度53℃、水解时间为10h。
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关键词
水解率
猪血血球蛋白
蛋白酶
最佳水解条件
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职称材料
肌内脂肪的营养调控及其与肉质的关系
被引量:
14
9
作者
胡景威
于福满
+1 位作者
王雅静
程榆茗
《饲料广角》
2010年第17期20-22,共3页
随着生活水平的提高,消费者越来越注重肉的质量。肌内脂肪的含量影响肉的多汁性、嫩度和风味,2%~3%的肌内脂肪含量是新鲜肉的一个理想标准。Patrici等(1985)对丹麦商品猪的肉质研究发现,提高肌内脂肪含量,肉质嫩度、多汁性也会相应...
随着生活水平的提高,消费者越来越注重肉的质量。肌内脂肪的含量影响肉的多汁性、嫩度和风味,2%~3%的肌内脂肪含量是新鲜肉的一个理想标准。Patrici等(1985)对丹麦商品猪的肉质研究发现,提高肌内脂肪含量,肉质嫩度、多汁性也会相应地得到改善。
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关键词
肌内脂肪含量
肉质
营养调控
多汁性
生活水
消费者
商品猪
嫩度
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职称材料
鸡骨深加工及综合利用
被引量:
7
10
作者
卢进峰
张小弓
+1 位作者
王雅静
程榆茗
《肉类工业》
2010年第9期9-11,共3页
鸡骨是一种有开发前景的食品资源,本文介绍了鸡骨的营养特性,详细阐述鸡骨明胶、鸡骨蛋白水解物、鸡骨素及鸡骨泥的加工工艺和研究结果。并对鸡骨的综合利用进行展望。
关键词
鸡骨
利用
营养
加工
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职称材料
浅谈我国猪血资源的开发与利用现状
被引量:
20
11
作者
杨桂有
蔡克周
程榆茗
《肉类工业》
2009年第12期10-11,共2页
猪血是一种宝贵的蛋白质资源,可以加工成多种具有营养价值的产品,在饲料、食品、医药等领域有着广泛的用途。大力开展猪血资源的开发利用,减少环境污染,同时提高肉类加工企业综合效益,前景十分广阔。
关键词
猪血
蛋白质
开发
利用
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职称材料
熏烧烤肉生产加工工艺研究
被引量:
8
12
作者
满娟娟
卢进峰
+2 位作者
祝恒前
王雅静
程榆茗
《肉类工业》
2011年第2期28-30,共3页
通过反复试验研究确定了熏烧烤肉类制品的最佳生产工艺以及操作要点,得到了市场认可而且能够规范性、规模化生产的产品。
关键词
熏烧烤肉
加工工艺
质量指标
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职称材料
日粮中添加溶菌酶对乳猪生长性能的影响
被引量:
4
13
作者
吴明文
张立娟
+1 位作者
王雅静
程榆茗
《饲料广角》
2010年第11期31-32,共2页
在猪的饲养管理过程中,乳猪的饲养和管理是整个过程的关键,因乳猪易生病、对环境的适应能力差。为了找到解决问题的方法,本文通过在乳猪饲料中添加不同浓度的溶菌酶(浓度分别为0、0.20‰、0.25‰),根据生产性能和腹泻情况等数据来选择...
在猪的饲养管理过程中,乳猪的饲养和管理是整个过程的关键,因乳猪易生病、对环境的适应能力差。为了找到解决问题的方法,本文通过在乳猪饲料中添加不同浓度的溶菌酶(浓度分别为0、0.20‰、0.25‰),根据生产性能和腹泻情况等数据来选择最佳的乳猪教槽料。结果表明:添加溶菌酶的乳猪教槽料比不添加溶菌酶的乳猪教槽料在平均增重上有着明显优势,添加浓度为0.20‰的溶菌酶乳猪教槽料与添加浓度为0.25‰溶菌酶乳猪教槽料在增重、腹泻率等方面要好于对照组。综合分析,0.20‰的添加量要比0.25‰的添加量有一定的优越性,在实际生产中可供参考。
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关键词
溶菌酶
增重
饲料利用率
乳猪
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职称材料
猪血中功能性物质的分离纯化及其应用
被引量:
3
14
作者
杨桂有
蔡克周
+1 位作者
吴明文
程榆茗
《肉类工业》
2010年第3期40-42,共3页
阐述了以猪血为原料,利用现代生物工程分离技术,制备各种功能性物质的方法及其在食品、医药、日用化工等领域中的应用,并对猪血综合开发利用的前景进行了展望。
关键词
猪血
功能性物质
分离
纯化
应用
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职称材料
我国传统肉制品现代化进程的系统性探讨
被引量:
6
15
作者
卢进峰
王雅静
程榆茗
《肉类工业》
2010年第11期10-12,共3页
对我国传统肉制品的种类、优点以及在发展过程中所存在问题进行了概述。提出只有在保留传统肉制品其原有特色的前提下突破我国传统肉制品在加工工艺、加工设备、风味稳定性研究等方面的发展瓶颈,才能有效地加快我国传统肉制品标准化、...
对我国传统肉制品的种类、优点以及在发展过程中所存在问题进行了概述。提出只有在保留传统肉制品其原有特色的前提下突破我国传统肉制品在加工工艺、加工设备、风味稳定性研究等方面的发展瓶颈,才能有效地加快我国传统肉制品标准化、规模化、工业化发展步伐,树立我国传统肉制品国际性品牌形象。
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关键词
传统肉制品
加工工艺
工业化
风味稳定性
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职称材料
风味火腿的制作研究
被引量:
4
16
作者
满娟娟
姚红飞
+3 位作者
祝恒前
卢进峰
王雅静
程榆茗
《肉类工业》
2011年第1期33-35,共3页
在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本。
关键词
风味火腿
产品结构
生产工艺
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职称材料
我国食品行业“瘦肉精”的现状分析
被引量:
2
17
作者
胡红梅
王雅静
+3 位作者
齐洪林
王鹏
张海鹏
程榆茗
《肉类工业》
2011年第8期51-52,共2页
主要对"瘦肉精"种类进行了简要介绍,对其作用和利弊进行了分析。并列举了几种常用的检测方法,同时分析了我国一些企业在"瘦肉精"检测与管理方面的重要举措。
关键词
瘦肉精
检测
控制
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职称材料
感官检测在肉类产业中的应用
被引量:
3
18
作者
程榆茗
徐建文
+3 位作者
李煜
卢进峰
李年中
朱一龙
《肉类工业》
2011年第8期24-26,共3页
感官检测作为肉类品质的评价方法,在肉类产品中得到了广泛的应用。介绍了感官检测的定义、方法,并就感官检测在肉类产业中的应用加以阐述,为其在肉类产业中的应用提供技术支持。
关键词
感官检测
肉类产品
应用
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职称材料
喷雾干燥血浆蛋白粉对仔猪生长性能和养分表观消化率的影响
被引量:
3
19
作者
胡景威
于福满
+1 位作者
王雅静
程榆茗
《饲料广角》
2010年第23期16-17,共2页
本试验旨在研究喷雾干燥血浆蛋白粉对仔猪生长性能和养分表观消化率的影响。选择160头31日龄仔猪,随机分为对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组添加3%喷雾干燥血浆蛋白粉,试验期14d。结果表明:日粮添加3%喷雾干燥血浆蛋白粉显著...
本试验旨在研究喷雾干燥血浆蛋白粉对仔猪生长性能和养分表观消化率的影响。选择160头31日龄仔猪,随机分为对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组添加3%喷雾干燥血浆蛋白粉,试验期14d。结果表明:日粮添加3%喷雾干燥血浆蛋白粉显著提高了仔猪的日增重(P<0.05),降低了仔猪腹泻率(P<0.05);显著提高了仔猪对饲料干物质的表观消化率(P<0.05),对钙、磷、粗蛋白质的表观消化率有提高的趋势,但差异不显著(P>0.05)。喷雾干燥血浆蛋白粉适合仔猪的营养需要,可以应用于生产。
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关键词
喷雾干燥血浆蛋白粉
生长性能
表观消化率
仔猪
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职称材料
动物血液免疫球蛋白的制备及其在畜禽生产中的应用
被引量:
2
20
作者
杨桂有
蔡克周
程榆茗
《饲料广角》
2010年第7期32-33,共2页
免疫球蛋白是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一,在动物体的营养代谢和生理调节方面具有重要的作用,已经成为饲料行业研究的热点。本文对动物血源性免疫球蛋白的制备及其在畜禽生产中的应用进行了概述。
关键词
动物血液
免疫球蛋白
畜禽生产
应用
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职称材料
题名
猪血蛋白肽功能性质的研究
被引量:
8
1
作者
张立娟
吴明文
赵得录
蔡克周
陈卫涛
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《肉类研究》
2010年第3期31-35,共5页
文摘
试验测定了猪血蛋白肽的化学成分和等电点,研究了pH、蛋白肽浓度对猪血蛋白肽溶解性、浊度、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响。结果表明:本试验所用猪血蛋白肽蛋白含量为85.03%;等电点为pH5,在等电点时,其溶解性、乳化性、乳化稳定性和起泡性最小,而浊度、起泡稳定性在这点最大;温度在50℃时蛋白肽开始变性,高于50℃时蛋白质的溶解性降低,浊度增加。
关键词
猪血蛋白肽
溶解性
浊度
乳化性
起泡性
Keywords
porcine blood peptides
solubility
turbidity
foaming properties
emulsifying properties
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
复合嫩化剂对猪肉嫩化效果的研究
被引量:
9
2
作者
季宏飞
卢进峰
蔡克周
程榆茗
机构
安徽宝迪肉类食品有限公司
出处
《肉类研究》
2010年第4期13-17,共5页
文摘
首先通过单因素实验确定不同浓度的木瓜蛋白酶、氯化钠和氯化钙对猪肉嫩度的影响。再采用Box-Behnken设计和响应曲面中心组合设计法,建立复合嫩化剂对猪肉嫩度影响的响应模型,对木瓜蛋白酶浓度、氯化钠浓度和氯化钙浓度三因素及其两两交互作用进行分析与评价。实验结果表明:响应模型的拟合度高,试验误差小,通过实验数据分析发现木瓜蛋白酶、氯化钠和氯化钙都可增加猪肉脯的嫩度,其中氯化钙与木瓜蛋白酶对猪肉剪切力影响显著,而氯化钠的加入能显著降低猪肉的烹饪失水率,通过对剪切力拟合方程和烹饪失水率拟合方程的联合求解,优化出复合肉嫩化剂的配方组成为:氯化钠浓度6%、氯化钙浓度3.5%,木瓜蛋白酶120U/ml。在上述优化条件下,实际验证猪肉剪切力为2.10kg,烹饪失水率为34.5%。
关键词
嫩化
猪肉
木瓜蛋白酶
氯化钙
氯化钠
Keywords
tenderize, pork, papain, calcium chloride, sodium chloride
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猪血蛋白肽的制备及其对肉糜抗氧化作用研究
被引量:
7
3
作者
张立娟
宋古全
吴明文
王雅静
程榆茗
机构
安徽宝迪肉类食品有限公司
出处
《肉类研究》
2010年第10期9-14,共6页
文摘
试验用动物蛋白水解酶水解猪血球蛋白,通过离心、脱色、冻干得到猪血蛋白肽。将制得的猪血蛋白肽添加到生肉糜和熟肉糜中,通过测定肉糜的pH、TBARS值以及感官评定值来判断猪血蛋白肽的抗氧化作用。结果表明:制备的猪血蛋白肽蛋白具有抗氧化活性。将其添加到肉饼中,与对照组比较,猪血蛋白肽能显著抑制肉饼中脂肪的氧化,并且添加量越大,抑制效果越好。
关键词
猪血蛋白肽
抗氧化性
TBARS值
感官指标
Keywords
porcine blood peptides
antioxidative activity
TBARS value
sensory description
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
大豆蛋白在调理肉制品中的应用
被引量:
4
4
作者
张小弓
卢进峰
王雅静
程榆茗
机构
安徽宝迪肉类食品有限公司
出处
《肉类研究》
2010年第12期34-36,共3页
文摘
本文主要介绍了大豆蛋白的分类、功能特性以及在调理肉制品中的应用,并对大豆蛋白在调理肉制品的作用和使用方法进行简要描述。
关键词
大豆蛋白
调理肉
功能特性
Keywords
soy protein
prepared meat
functional properties
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
发酵菜粕对仔猪生产性能影响的试验研究
被引量:
24
5
作者
吴明文
张立娟
闵林刚
陈卫涛
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《饲料广角》
2010年第2期23-24,共2页
文摘
试验通过在饲料中用发酵菜籽粕代替豆粕饲喂仔猪,对仔猪的生长速度、料肉比进行测定,以进一步确定发酵菜籽粕能否代替豆粕饲料。添加发酵菜籽粕的饲料与全部添加普通豆粕的饲料相比能提高仔猪日增重,降低料肉比,降低仔猪腹泻发生率;平均日增重增加,差异显著(P<0.05),料肉比降低,差异显著(P<0.05)。试验表明,饲料中添加发酵菜籽粕能代替豆粕。
关键词
仔猪
发酵菜籽粕
豆粕
生产性能
分类号
S828.45 [农业科学—畜牧学]
TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同腌制工艺对鸡胸肉品质的影响
被引量:
11
6
作者
程榆茗
符绍辉
于福满
张效荣
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014年第7期2241-2247,共7页
文摘
目的为了选择适合企业生产实际和安全高效的肉品腌制工艺。方法本文以鸡胸肉为原料,分别以高压技术(150 MPa)、真空技术(-86 kPa)以及常压技术三种不同的腌制方法,对比研究了三种腌制工艺中鸡胸肉相关的品质指标特性。结果真空腌制(-86 kPa)条件下鸡胸肉的保水性、挥发性盐基氮、过氧化物值、盐溶蛋白以及亚硝酸含量等指标相对其他组为最优。结论真空腌制技术相对于常压技术,提高了腌制效率以及改善腌制品品质,较高压腌制技术也更安全,操作更方便。
关键词
腌制工艺
鸡胸肉
品质影响
Keywords
curing process
chicken breast meat
quality effect
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猪血中生物活性物质的开发与应用
被引量:
3
7
作者
杨桂有
蔡克周
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技(集团)股份有限公司
出处
《肉类研究》
2009年第11期85-88,共4页
文摘
该文介绍了猪血中生物活性物质的制备方法及其应用,通过运用现代生物技术从抗凝猪血中提取生物活性物质,提高猪血的利用率和利用价值,为猪血制品深度开发和综合利用提供了理论依据。
关键词
猪血
生物活性物质
开发
利用
Keywords
porcine blood
bioactive substance
development
utilization
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
酶法水解血球蛋白工艺及其参数研究
被引量:
1
8
作者
吴明文
宋古全
张立娟
卢进峰
王雅静
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股分有限公司
出处
《肉类研究》
2010年第12期89-92,共4页
文摘
本试验通过测定酶解的水解率,选择水解猪血血球蛋白的最优蛋白酶,并确定酶的最佳水解条件(包括底物浓度、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值)。试验结果表明,最佳水解条件为底物浓度10%、酶添加比例8‰、pH7.5、水解温度53℃、水解时间为10h。
关键词
水解率
猪血血球蛋白
蛋白酶
最佳水解条件
Keywords
enzymatic hydrolysis percentage
porcine hemoglobin
protease
the optimum hydrolysis conditions
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
肌内脂肪的营养调控及其与肉质的关系
被引量:
14
9
作者
胡景威
于福满
王雅静
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《饲料广角》
2010年第17期20-22,共3页
文摘
随着生活水平的提高,消费者越来越注重肉的质量。肌内脂肪的含量影响肉的多汁性、嫩度和风味,2%~3%的肌内脂肪含量是新鲜肉的一个理想标准。Patrici等(1985)对丹麦商品猪的肉质研究发现,提高肌内脂肪含量,肉质嫩度、多汁性也会相应地得到改善。
关键词
肌内脂肪含量
肉质
营养调控
多汁性
生活水
消费者
商品猪
嫩度
分类号
S828.1 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
鸡骨深加工及综合利用
被引量:
7
10
作者
卢进峰
张小弓
王雅静
程榆茗
机构
安徽宝迪肉类食品有限公司
出处
《肉类工业》
2010年第9期9-11,共3页
文摘
鸡骨是一种有开发前景的食品资源,本文介绍了鸡骨的营养特性,详细阐述鸡骨明胶、鸡骨蛋白水解物、鸡骨素及鸡骨泥的加工工艺和研究结果。并对鸡骨的综合利用进行展望。
关键词
鸡骨
利用
营养
加工
Keywords
chicken bone
utilization
nutrition
processing
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
浅谈我国猪血资源的开发与利用现状
被引量:
20
11
作者
杨桂有
蔡克周
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《肉类工业》
2009年第12期10-11,共2页
文摘
猪血是一种宝贵的蛋白质资源,可以加工成多种具有营养价值的产品,在饲料、食品、医药等领域有着广泛的用途。大力开展猪血资源的开发利用,减少环境污染,同时提高肉类加工企业综合效益,前景十分广阔。
关键词
猪血
蛋白质
开发
利用
Keywords
porcine blood
protein
development
utilization
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
熏烧烤肉生产加工工艺研究
被引量:
8
12
作者
满娟娟
卢进峰
祝恒前
王雅静
程榆茗
机构
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
出处
《肉类工业》
2011年第2期28-30,共3页
文摘
通过反复试验研究确定了熏烧烤肉类制品的最佳生产工艺以及操作要点,得到了市场认可而且能够规范性、规模化生产的产品。
关键词
熏烧烤肉
加工工艺
质量指标
Keywords
smoked barbecued meat
processing technique
quality indicators
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
日粮中添加溶菌酶对乳猪生长性能的影响
被引量:
4
13
作者
吴明文
张立娟
王雅静
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《饲料广角》
2010年第11期31-32,共2页
文摘
在猪的饲养管理过程中,乳猪的饲养和管理是整个过程的关键,因乳猪易生病、对环境的适应能力差。为了找到解决问题的方法,本文通过在乳猪饲料中添加不同浓度的溶菌酶(浓度分别为0、0.20‰、0.25‰),根据生产性能和腹泻情况等数据来选择最佳的乳猪教槽料。结果表明:添加溶菌酶的乳猪教槽料比不添加溶菌酶的乳猪教槽料在平均增重上有着明显优势,添加浓度为0.20‰的溶菌酶乳猪教槽料与添加浓度为0.25‰溶菌酶乳猪教槽料在增重、腹泻率等方面要好于对照组。综合分析,0.20‰的添加量要比0.25‰的添加量有一定的优越性,在实际生产中可供参考。
关键词
溶菌酶
增重
饲料利用率
乳猪
分类号
S828.45 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
猪血中功能性物质的分离纯化及其应用
被引量:
3
14
作者
杨桂有
蔡克周
吴明文
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
合肥工业大学生物与食品工程学院
出处
《肉类工业》
2010年第3期40-42,共3页
文摘
阐述了以猪血为原料,利用现代生物工程分离技术,制备各种功能性物质的方法及其在食品、医药、日用化工等领域中的应用,并对猪血综合开发利用的前景进行了展望。
关键词
猪血
功能性物质
分离
纯化
应用
Keywords
porcine blood
functional substance
separation
purification
application
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
我国传统肉制品现代化进程的系统性探讨
被引量:
6
15
作者
卢进峰
王雅静
程榆茗
机构
安徽宝迪肉类食品有限公司
出处
《肉类工业》
2010年第11期10-12,共3页
文摘
对我国传统肉制品的种类、优点以及在发展过程中所存在问题进行了概述。提出只有在保留传统肉制品其原有特色的前提下突破我国传统肉制品在加工工艺、加工设备、风味稳定性研究等方面的发展瓶颈,才能有效地加快我国传统肉制品标准化、规模化、工业化发展步伐,树立我国传统肉制品国际性品牌形象。
关键词
传统肉制品
加工工艺
工业化
风味稳定性
Keywords
traditional meat
processing technology
industrialization
flavor stability
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
风味火腿的制作研究
被引量:
4
16
作者
满娟娟
姚红飞
祝恒前
卢进峰
王雅静
程榆茗
机构
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
出处
《肉类工业》
2011年第1期33-35,共3页
文摘
在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本。
关键词
风味火腿
产品结构
生产工艺
Keywords
flavor ham
product texture
processing technique
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
我国食品行业“瘦肉精”的现状分析
被引量:
2
17
作者
胡红梅
王雅静
齐洪林
王鹏
张海鹏
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司肉类加工分公司
出处
《肉类工业》
2011年第8期51-52,共2页
文摘
主要对"瘦肉精"种类进行了简要介绍,对其作用和利弊进行了分析。并列举了几种常用的检测方法,同时分析了我国一些企业在"瘦肉精"检测与管理方面的重要举措。
关键词
瘦肉精
检测
控制
Keywords
clenbuterol
determination
control
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
感官检测在肉类产业中的应用
被引量:
3
18
作者
程榆茗
徐建文
李煜
卢进峰
李年中
朱一龙
机构
天津宝迪农业科技(集团)股份有限公司
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
出处
《肉类工业》
2011年第8期24-26,共3页
文摘
感官检测作为肉类品质的评价方法,在肉类产品中得到了广泛的应用。介绍了感官检测的定义、方法,并就感官检测在肉类产业中的应用加以阐述,为其在肉类产业中的应用提供技术支持。
关键词
感官检测
肉类产品
应用
Keywords
sensory test
meat products
application
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
喷雾干燥血浆蛋白粉对仔猪生长性能和养分表观消化率的影响
被引量:
3
19
作者
胡景威
于福满
王雅静
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《饲料广角》
2010年第23期16-17,共2页
文摘
本试验旨在研究喷雾干燥血浆蛋白粉对仔猪生长性能和养分表观消化率的影响。选择160头31日龄仔猪,随机分为对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组添加3%喷雾干燥血浆蛋白粉,试验期14d。结果表明:日粮添加3%喷雾干燥血浆蛋白粉显著提高了仔猪的日增重(P<0.05),降低了仔猪腹泻率(P<0.05);显著提高了仔猪对饲料干物质的表观消化率(P<0.05),对钙、磷、粗蛋白质的表观消化率有提高的趋势,但差异不显著(P>0.05)。喷雾干燥血浆蛋白粉适合仔猪的营养需要,可以应用于生产。
关键词
喷雾干燥血浆蛋白粉
生长性能
表观消化率
仔猪
分类号
S816.48 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
动物血液免疫球蛋白的制备及其在畜禽生产中的应用
被引量:
2
20
作者
杨桂有
蔡克周
程榆茗
机构
天津宝迪农业科技股份有限公司
出处
《饲料广角》
2010年第7期32-33,共2页
文摘
免疫球蛋白是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一,在动物体的营养代谢和生理调节方面具有重要的作用,已经成为饲料行业研究的热点。本文对动物血源性免疫球蛋白的制备及其在畜禽生产中的应用进行了概述。
关键词
动物血液
免疫球蛋白
畜禽生产
应用
分类号
S852.4 [农业科学—基础兽医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猪血蛋白肽功能性质的研究
张立娟
吴明文
赵得录
蔡克周
陈卫涛
程榆茗
《肉类研究》
2010
8
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职称材料
2
复合嫩化剂对猪肉嫩化效果的研究
季宏飞
卢进峰
蔡克周
程榆茗
《肉类研究》
2010
9
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职称材料
3
猪血蛋白肽的制备及其对肉糜抗氧化作用研究
张立娟
宋古全
吴明文
王雅静
程榆茗
《肉类研究》
2010
7
下载PDF
职称材料
4
大豆蛋白在调理肉制品中的应用
张小弓
卢进峰
王雅静
程榆茗
《肉类研究》
2010
4
下载PDF
职称材料
5
发酵菜粕对仔猪生产性能影响的试验研究
吴明文
张立娟
闵林刚
陈卫涛
程榆茗
《饲料广角》
2010
24
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职称材料
6
不同腌制工艺对鸡胸肉品质的影响
程榆茗
符绍辉
于福满
张效荣
《食品安全质量检测学报》
CAS
2014
11
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职称材料
7
猪血中生物活性物质的开发与应用
杨桂有
蔡克周
程榆茗
《肉类研究》
2009
3
下载PDF
职称材料
8
酶法水解血球蛋白工艺及其参数研究
吴明文
宋古全
张立娟
卢进峰
王雅静
程榆茗
《肉类研究》
2010
1
下载PDF
职称材料
9
肌内脂肪的营养调控及其与肉质的关系
胡景威
于福满
王雅静
程榆茗
《饲料广角》
2010
14
下载PDF
职称材料
10
鸡骨深加工及综合利用
卢进峰
张小弓
王雅静
程榆茗
《肉类工业》
2010
7
下载PDF
职称材料
11
浅谈我国猪血资源的开发与利用现状
杨桂有
蔡克周
程榆茗
《肉类工业》
2009
20
下载PDF
职称材料
12
熏烧烤肉生产加工工艺研究
满娟娟
卢进峰
祝恒前
王雅静
程榆茗
《肉类工业》
2011
8
下载PDF
职称材料
13
日粮中添加溶菌酶对乳猪生长性能的影响
吴明文
张立娟
王雅静
程榆茗
《饲料广角》
2010
4
下载PDF
职称材料
14
猪血中功能性物质的分离纯化及其应用
杨桂有
蔡克周
吴明文
程榆茗
《肉类工业》
2010
3
下载PDF
职称材料
15
我国传统肉制品现代化进程的系统性探讨
卢进峰
王雅静
程榆茗
《肉类工业》
2010
6
下载PDF
职称材料
16
风味火腿的制作研究
满娟娟
姚红飞
祝恒前
卢进峰
王雅静
程榆茗
《肉类工业》
2011
4
下载PDF
职称材料
17
我国食品行业“瘦肉精”的现状分析
胡红梅
王雅静
齐洪林
王鹏
张海鹏
程榆茗
《肉类工业》
2011
2
下载PDF
职称材料
18
感官检测在肉类产业中的应用
程榆茗
徐建文
李煜
卢进峰
李年中
朱一龙
《肉类工业》
2011
3
下载PDF
职称材料
19
喷雾干燥血浆蛋白粉对仔猪生长性能和养分表观消化率的影响
胡景威
于福满
王雅静
程榆茗
《饲料广角》
2010
3
下载PDF
职称材料
20
动物血液免疫球蛋白的制备及其在畜禽生产中的应用
杨桂有
蔡克周
程榆茗
《饲料广角》
2010
2
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职称材料
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