姜米茶的工艺研究

以大米与姜丝为原料,使大米经过一定程度的浸润与焙炒过程后加入姜丝,将大米与姜丝处理好后再度焙炒得到姜米茶,采用单因素试验和正交试验法得到风味品质最佳的姜米茶配方:水添加量5%,浸润时间25 min,炒制时间20 min,炒制温度160℃,姜丝添加量10%,此时米茶感官品质最佳。