紫苏乙醇提取物抑菌活性研究

目的研究紫苏乙醇提取物的抗菌性能。方法以紫苏茎叶为原料,乙醇作溶剂,食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌为对象菌,滤纸片法和平板稀释法研究抑菌活性。结果紫苏提取物抑菌谱较广,能较好抑制食品中常见细菌、霉菌和酵母菌;活性pH范围为3～7,热稳定性好,100℃加热15min抗菌活性不受影响,与5%以上的食盐及40%以上的蔗糖有明显协同抑菌作用;对细菌、霉菌和酵母菌的最低抑菌浓度分别为0.625%和1.25%。结论紫苏是一种较好的天然抑菌资源。

现场教学法提升《健康教育与健康促进学》课程教学效果

该文对利用校园、社区、情景模拟现场及第二课堂开展健康教育与健康促进学课程的现场教学进行了探索,实践证明这种教学方法能提供学生丰富的直接经验,培养学生运用理论知识指导实践工作的能力,全面提升课程教学效果。

山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化

[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混合糖浆(蜂蜜:蔗糖=1:1)用量为15.00%,柠檬酸用量为0.20%,胶凝剂(黄原胶:海藻酸钠=1:3)用量为1.00%。[结论]该研究为研制美味、保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据。

公共卫生硕士就读期望与专业认同的调查研究

目的调查一年级公共卫生硕士(MPH)就读期望与专业认同现状及影响因素,为公共卫生人才培养提供参考。方法以3所医学院校的一年级MPH为研究对象进行调查,在2023年2月进行入学后回访。结果专业意愿选择是就读期望的影响因素;本科是否参与过科研是入学前专业认同的影响因素;性别、研究生类型和专业意愿选择是入学后专业认同的影响因素。就读期望与专业认同呈显著正相关关系。结论一年级MPH入学前就读期望较高,专业认同度处于中等水平,入学后专业认同度降低。高校应做好MPH思想教育和日常教学工作,制订更加详细的培养方案,有针对地提升MPH专业认同度。

“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料,对仙人掌饮料的加工 工艺进行了初步探讨。结果表明,在85℃下,将仙人掌热 烫1min,加入淀粉酶打浆制汁,10％仙人掌原汁中添加 0.10％抗坏血酸和0.05%柠檬酸护色,4.5％蔗糖、0.01％蛋 白糖、0.10％柠檬酸、0.01％黄原胶、0.20％海藻酸钠、0.30％ 柠檬香精以及0.05％山梨酸钾进行调配,可做出色、香、 味、形俱佳的仙人掌饮料。

鱼腥草蜂蜜保健液的研制

以鲜鱼腥草为原料,经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液,杀菌后将其与槐花蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、VC、香精进行调配,调配液经过滤、灌装、杀菌得调和保健液。实验结果表明:最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80%,蜂蜜7%,蔗糖10%,柠檬酸0.2%,VC0.1%,香精适量。该保健液色泽淡黄,透明无沉淀,酸甜可口,带有鱼腥草风味。

蜂花粉营养成分及其在老年营养保健中的作用

本文就近年来国内外对蜂花粉的营养成分及在老年保健方面的研究进行了综述,为蜂花粉在老年保健食品的进一步开发应用提供了依据。

H型高血压及其膳食营养干预的研究进展

H型高血压是伴有同型半胱氨酸(Hcy)水平升高(≥10μmol/L)的高血压,是脑卒中的独立危险因素以及多种慢性病的共同高危因素。控制血压的同时降低血Hcy水平,已成为我国高血压和脑卒中防治的新策略。高Hcy水平及高血压与多种膳食营养素有密切关系,包括高钠低钾、叶酸、维生素B_6和维生素B_(12)缺乏、高蛋氨酸摄入等,合理膳食成为预防、治疗高Hcy水平及高血压重要而有效的手段。本文通过对H型高血压的发生及其对心脑血管疾病的影响、膳食营养干预的研究进展进行综述,以期为高血压的个性化防控和针对性饮食护理提供理论参考。

大有开发价值的蛋白质新资源——植物叶蛋白

随着世界人口的剧增和人民生活水平的提高,对优质蛋白质的需求越来越大,开发新的蛋白质资源势在必行。作者从原料、营养价值、食用效果及经济效益四方面论述了植物叶蛋白的开发价值。

应用现场教学法提升营养与食品卫生学课程教学效果

针对传统教学方法的不足,对课程教学进行现场教学法的初步改革,注重培养学生综合运用知识解决问题的应用能力。主要做法包括在校园和社区现场开展营养科普宣教、营养调查,利用第二课堂、参与科研课题锻炼实践技能,采用案例模拟结合以问题为导向的现场教学提高突发食物中毒事件应急处置能力。

“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料 ,对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明在 85～ 90℃的温度下 ,将仙人掌热烫 1min ,加入淀粉酶打浆制汁 ,10 %仙人掌原汁中添加 0 10 %抗坏血酸和 0 0 5 %柠檬酸护色 ,4 5 %的白砂糖、 0 0 1%蛋白糖、 0 10 %柠檬酸、 0 0 1%黄原胶、 0 2 0 %海藻酸钠、 0 3 0 %柠檬香精以及 0 0 5 %山梨酸钾进行调配 ,可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。

绿茶果冻的制作

对绿茶果冻加工中茶汁的添加量,胶凝剂和凝固剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行了研究,得到最佳配方为:果胶0.4%、卡拉胶0.325%、海藻酸钠0.075%、蔗糖11.5%、柠檬酸0.325%、柠檬酸钾0.05%、磷酸氢钙0.02%、茶汁30%。

鱼腥草蜂蜜保健液的研制

以鲜鱼腥草为原料,经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液,杀菌后将其与槐花蜂蜜、蔗糖、柠檬酸、Vc、香精进行调配,调配液经过滤、灌装、杀菌得调和保健液。实验结果表明:最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80%,蜂蜜7%,蔗糖10%,柠檬酸0.2%,Vc0.1%,香精适量。该保健液色泽淡黄,透明无沉淀,酸甜可口,带有鱼腥草风味。

以茶文化为载体提升医学生人文素养的思考

提升医学生人文素养是构建和谐社会的必要条件,传统文化是人文教育的有效载体,荼文化是优秀传统文化的重要代表,能够陶冶学生情操、培养优良道德品质、形成社会和谐意识。以茶文化为载体,采用理论与实践相结合的方法,通过多种途径提升医学生人文素养。

渍制品的劣变与预防

本文介绍了引起渍制品劣变的微生物,劣变现象及预防措施。

植物细胞培养技术用于食品工业的研究历史与现状

本文综述了植物细胞培养技术在食品工业中的研究历史、现状及主要问题,植物细胞培养代谢产物作为食物成分的安全性。

蓝莓提取物对H_2O_2诱导的体外培养的大鼠海马神经元氧化损伤的保护作用

目的:探讨蓝莓提取物对过氧化氢致大鼠海马神经元氧化应激损伤的减缓作用。方法:将培养7d的海马神经细胞分为8组:①过氧化氢组(H2O2):培养液中加入50μmol/L的H2O2,作用24h。②不同剂量蓝莓提取物预处理组(BE+H2O2):在加入H2O2前24h,分别加入0.01、0.1、1.0、10.0、20.0和40.0μg/mlBE。③空白对照组(Control):处理步骤同上组,但每次处理物质均为等量的培养液。通过测定细胞存活率和上清液中乳酸脱氢酶(LDH)的活性确定减轻海马神经元损伤的蓝莓提取物的适宜浓度。并检测细胞内丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性以及细胞凋亡率的变化。结果:①蓝莓提取物组(0.1,1.0和10.0μg/mlBE)LDH活性显著低于H2O2组,细胞存活率由H2O2组的57.44%分别上升至78.42%、87.71%、72.40%;1μg/ml蓝莓提取物组对H2O2诱导的海马神经细胞氧化应激损伤的保护作用最好。②1μg/ml蓝莓提取物组海马神经细胞培养上清液中MDA含量及细胞凋亡率显著低于H2O2组,SOD活性显著高于H2O2组。结论:适宜剂量的蓝莓提取物对氧化应激损伤的海马神经元有一定的保护作用,其机制可能与抑制海马神经元凋亡、增强神经细胞的抗氧化功能有关。

响应面优化龙眼核原花青素的醇提工艺

目的:优化龙眼核原花青素醇提条件。方法:在单因素实验的基础上,应用Box-Behnkenk中心组合实验和响应面分析法对龙眼核原花青素的醇提条件进行优化。结果:通过单因素实验确定乙醇体积分数、料液比和提取温度为优化对象。建立二次多项式回归方程预测模型Y=1.15+0.034A+0.094B+0.004C-0.036AB+0.044AC-0.11BC-0.24A2-0.23B2-0.087C2。响应面分析确定适合的反应条件为:乙醇体积分数40%,料液比1:23(mg/mL),提取温度为39℃。预测响应值为1.16%,验证龙眼核原花青素得率为1.12%。结论:响应面分析法确定的提取条件合理,验证值与预测值接近,可以用于龙眼核原花青素的提取。

黑木耳压缩包装技术的研究报告

本文报告了黑木耳压缩包装的技术要点.即添加为干木耳重2-2.5倍的水发涨,用转速为1440rpm的离心机,离心10min左右,用12%～15%的可溶性淀粉水溶液与脱水木耳以0.4:1.0的比例充分拌和后,在压力为6.0×106～7.0×106Pa下,压制3hr左右,在40℃～70℃下烘烤3～4.5hr.

铁棍山药水溶性粗多糖的提取工艺研究

[目的]研究铁棍山药水溶性粗多糖的提取工艺。[方法]以总多糖含量为考察指标,在单因素试验的基础上,经正交试验优化了山药水溶性粗多糖的提取工艺条件,并对提取的粗多糖进行了初步纯化。[结果]最适工艺条件为12∶0的料水比、100℃提取3 h,在浓度90%乙醇体系中沉淀;该条件下的总糖含量达到了1.40%。[结论]该研究可为铁棍山药的深入研究与开发提供参考。