老砂锅

砂锅,一种古老而又独具个性的炊具。它不仅耐热,而且保温性能好,宜煨炖,因此它能最大限度地保持食材的原汁原味。在当今这个重视炊餐用具光洁美观的年代,粗黑的砂锅经常带给我们的是一种原始的古朴味道。

创新鸭掌菜肴五例

菊花鸭掌用料鸭掌20O克 水发鱿鱼200克 萝卜花一朵樱桃数粒 葱姜、胡椒、川盐、味精、猪化油、香油、料酒、水豆粉各适量 高汤500克制作鸭掌洗净用清水漂数次,用川盐、味精、胡椒、料酒、姜葱码味,上笼蒸十分钟取出待用.水发鱿鱼片成双层片。

品味热菜

团团圆圆制法：1.鸡胸肉打成茸,加入鸡蛋、姜葱水、盐、鸡粉和淀粉搅匀成糁,再加入切细的白萝卜粒做成鸡肉丸子,放入高汤锅中煮熟。2.生菜洗净,入沸水锅里汆熟后,再与鸡肉丸一起摆盘内,淋上鲜露汁即成。

千滋百味牛肉肴

腰果脆肚原料：牛肚梁200克黄瓜100克熟腰果50克姜片、葱节、泡椒节、精盐、味精、白糖、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量制法：1.牛肚梁去除外筋皮,剞花刀,然后放清水里浸泡待用;黄瓜切成条。2.锅里放色拉油烧热,捞出肚花控干水分,拍上干淀粉,下锅快速炒散后,投入姜片、葱节、泡椒节和黄瓜条炒匀,放精盐、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅时放入熟腰果即成。