大豆磷脂及其在食品工业中的应用

1 引言在植物油加工过程中,可以得到各种植物磷脂,其中大豆磷脂不仅数量多,而且质量好。大豆磷脂来源稳定,是理想的天然食品添加剂,除具有较强的乳化性能外,还具有抗氧化、脱模、分散、起泡、消泡、

降糖奶粉配方及其功能特性的研究

介绍了降糖奶粉低脂、高糖（碳水化合物）、高蛋白、高纤维素的配方特点和设计依据，对膳食纤维、低聚糖、天然降糖因子和葡萄糖耐量因子等选用原料的降糖功能特性和双歧杆菌增殖作用进行了讨论。实验室小试产品经糖尿病患者试用，反映良好。

乳粉生产中微胶囊技术的研究进展

微胶囊技术是一种新型食品生产技术,已被广泛的应用在食品工业中。首先介绍微胶囊技术所用的原料芯材与壁材,然后以喷雾干燥法为例阐述微胶囊的制备方法,接下来对微胶囊的制备原理及其对产品质量的影响进行综述,最后对微胶囊技术在乳粉中的应用进行总结与展望。随着市场需求的提高和科技工作者的不断研究与开发,微胶囊技术在乳品工业中必将得到广泛应用。