利用傅里叶红外光谱法、二阶导数红外光谱法和二维红外光谱法相结合的“三步红外光谱法”分辨3个品种的虾:南美对虾(South American shrimp,SAS)、日本对虾(P.japonicus,PJ)和罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii,MR)的熟制虾肉。得到了...利用傅里叶红外光谱法、二阶导数红外光谱法和二维红外光谱法相结合的“三步红外光谱法”分辨3个品种的虾:南美对虾(South American shrimp,SAS)、日本对虾(P.japonicus,PJ)和罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii,MR)的熟制虾肉。得到了3种虾肉的特征红外谱图,显示3种虾肉具有相似的指纹图谱(相似性>0.7),其中PJ在油脂特征峰(1745 cm^-1)处有很显著的特征峰。利用分析软件得到3种样品的二阶导数光谱,提高了光谱分辨率,放大了3种虾肉谱图的微小差异。另外,得到的3种虾肉在1500~1800 cm^-1频率内的二维红外光谱也有明显的差异。利用得到的红外谱图、二阶导数红外谱图和二维红外谱图可以有效地对3种熟制虾肉进行鉴定,为虾肉真伪鉴别、掺伪行为分析提供了理论支持。展开更多