家禽与公共卫生

导言 地球上,对禽肉和猪肉的消费趋势日益增长。在一些国家里,诸如家兔一类的小动物正成为重要的肉食来源。 紧随着猪肉之后,禽肉是世界上最大众化的动物性食品。禽肉营养丰富,有益健康,老少皆宜;可制作的产品种类繁多,食用方便,再加上禽肉价廉物美,这一切都赋予禽肉以独特地位,使它超乎牛肉和猪肉之上。除此之外,禽肉还幸免于来自宗教团体的责难和反对。 表1～表4显示了世界各大洲以及部分国家家禽生产数量和禽肉消费情况。