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中国传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及复合菌株发酵的初步研究
被引量:
5
1
作者
穆明道
吕铭洋
+3 位作者
郑晓楠
刘淑悦
赵斌
任发政
《中国奶牛》
2011年第2期52-57,共6页
该试验针对中国少数民族传统乳制品,分离纯化得到56株乳酸菌。其中7株厌氧菌,11株乳球菌,38株乳杆菌。通过传代试验、凝乳时间、酸奶酸度及凝乳时风味的感官评价,选出其中4株性能较佳的乳酸菌:杆菌A、B,球菌C、D。球杆菌1∶1进行复合菌...
该试验针对中国少数民族传统乳制品,分离纯化得到56株乳酸菌。其中7株厌氧菌,11株乳球菌,38株乳杆菌。通过传代试验、凝乳时间、酸奶酸度及凝乳时风味的感官评价,选出其中4株性能较佳的乳酸菌:杆菌A、B,球菌C、D。球杆菌1∶1进行复合菌发酵性能研究,结果表明复合菌在发酵过程中,产酸速度比单菌株发酵剂快,能在5h内达到凝乳,且后酸化程度较弱,4℃保藏21d后酸度维持在120°T左右,符合工业化发酵剂的要求。通过对4种复合菌发酵剂的后酸化能力、产双乙酰能力、蛋白水解能力以及发酵乳的感官效果比较,最后筛选出AD复合菌发酵牛乳的效果最佳,具有成为生产发酵剂的潜力。
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关键词
少数民族乳制品
乳酸菌
复合菌发酵剂
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职称材料
添加小米粉和大米粉的馒头加工工艺与产品品质研究
2
作者
穆明道
吴伟菁
+1 位作者
张楠
李再贵
《中国食品工业》
2010年第11期50-51,共2页
通过一次发酵法,对添加小米粉、大米粉的馒头的生产工艺与产品品质进行了研究。通过对米粉添加量、加水量、发酵时间和醒发时间4个因素进行试验,发现添加米粉后的面团吸水性降低,因此需要按照米粉添加量的多少适当降低和面时的加水量。...
通过一次发酵法,对添加小米粉、大米粉的馒头的生产工艺与产品品质进行了研究。通过对米粉添加量、加水量、发酵时间和醒发时间4个因素进行试验,发现添加米粉后的面团吸水性降低,因此需要按照米粉添加量的多少适当降低和面时的加水量。同时,由于缺乏面筋蛋白,面团形成时的发酵时间应该适当延长。结果表明,米粉添加量在20%~30%,发酵时间在60~90min,醒发时间在10~30min时,馒头的品质较好。
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关键词
小米粉
大米粉
馒头
加工工艺
品质
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职称材料
预酸化对云南乳扇凝乳的影响
被引量:
4
3
作者
万长江
陈月英
+2 位作者
穆明道
任发政
郭慧媛
《中国奶牛》
2010年第11期52-55,共4页
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不同的温度和pH值对凝乳效果的影响。结果表明:凝乳温度34℃、凝乳pH值5.2时,酪蛋白流失最少,凝乳效果最好...
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不同的温度和pH值对凝乳效果的影响。结果表明:凝乳温度34℃、凝乳pH值5.2时,酪蛋白流失最少,凝乳效果最好。乳扇加工工艺中通过酸乳清对牛乳进行预酸化处理,可以解决凝乳过程中凝块pH值不固定的问题。
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关键词
乳扇
酸乳清
预酸化
凝乳
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职称材料
热烫拉伸条件对乳扇拉伸性能和出品率的影响
被引量:
6
4
作者
万长江
万长春
+2 位作者
穆明道
任发政
郭慧媛
《中国奶牛》
2011年第10期53-56,共4页
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究不同热烫条件对乳扇热拉伸性和产量的影响,并对工艺条件进行优化。结果表明,乳扇热烫拉伸最佳工艺条件为温度70℃、pH6.0,该条件下乳扇的拉伸性较好并且出品率较高(7.11%)。
关键词
乳扇
预酸化
热烫拉伸
产率
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职称材料
基于短脉冲磁声电成像检测系统设计、验证及改进方法研究
5
作者
戴明
刘莹莹
+5 位作者
徐金锋
袁辉洲
孙通
罗慧
穆明道
陈昕
《声学技术》
CSCD
北大核心
2021年第6期795-800,共6页
生物组织生理特性及病理结构变化时,其导电特性会随之改变,因此对生物组织电导率进行测量的方法有望实现癌症组织早期诊断及病变组织康复期监测。采用模块化设计思维,设计并搭建了一个非侵入式、数字化磁声电成像检测平台,提出了磁声电...
生物组织生理特性及病理结构变化时,其导电特性会随之改变,因此对生物组织电导率进行测量的方法有望实现癌症组织早期诊断及病变组织康复期监测。采用模块化设计思维,设计并搭建了一个非侵入式、数字化磁声电成像检测平台,提出了磁声电检测模拟前端的改进方法,并通过对嵌入铜片均匀仿体实验证明了磁声电信号需在磁场、声场共同作用下才能产生,随后提出磁声电B扫描算法,并通过该检测平台对中间间隙为1 mm的均匀仿体进行电导率B扫描实验。结果表明:(1)电导率B扫描算法可提高磁声电成像分辨率;(2)设计的磁声电检测系统纵向分辨率可达1 mm,证明了短脉冲磁声电成像检测方法、检测前端改进方法及B扫描算法用于电导率边界检测是有效且可行的。
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关键词
检测平台
数字信号处理
磁声电检测分辨率
电导率测量
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职称材料
题名
中国传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及复合菌株发酵的初步研究
被引量:
5
1
作者
穆明道
吕铭洋
郑晓楠
刘淑悦
赵斌
任发政
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市共建功能乳品重点实验室
出处
《中国奶牛》
2011年第2期52-57,共6页
基金
"十一五"科技支撑计划资助项目(2006BAD04A06)
北京市重大科技计划项目(D10110504600000)
文摘
该试验针对中国少数民族传统乳制品,分离纯化得到56株乳酸菌。其中7株厌氧菌,11株乳球菌,38株乳杆菌。通过传代试验、凝乳时间、酸奶酸度及凝乳时风味的感官评价,选出其中4株性能较佳的乳酸菌:杆菌A、B,球菌C、D。球杆菌1∶1进行复合菌发酵性能研究,结果表明复合菌在发酵过程中,产酸速度比单菌株发酵剂快,能在5h内达到凝乳,且后酸化程度较弱,4℃保藏21d后酸度维持在120°T左右,符合工业化发酵剂的要求。通过对4种复合菌发酵剂的后酸化能力、产双乙酰能力、蛋白水解能力以及发酵乳的感官效果比较,最后筛选出AD复合菌发酵牛乳的效果最佳,具有成为生产发酵剂的潜力。
关键词
少数民族乳制品
乳酸菌
复合菌发酵剂
Keywords
Chinese minority dairy products
Lactic acid bacteria
Composite starter culture
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
添加小米粉和大米粉的馒头加工工艺与产品品质研究
2
作者
穆明道
吴伟菁
张楠
李再贵
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国食品工业》
2010年第11期50-51,共2页
文摘
通过一次发酵法,对添加小米粉、大米粉的馒头的生产工艺与产品品质进行了研究。通过对米粉添加量、加水量、发酵时间和醒发时间4个因素进行试验,发现添加米粉后的面团吸水性降低,因此需要按照米粉添加量的多少适当降低和面时的加水量。同时,由于缺乏面筋蛋白,面团形成时的发酵时间应该适当延长。结果表明,米粉添加量在20%~30%,发酵时间在60~90min,醒发时间在10~30min时,馒头的品质较好。
关键词
小米粉
大米粉
馒头
加工工艺
品质
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
预酸化对云南乳扇凝乳的影响
被引量:
4
3
作者
万长江
陈月英
穆明道
任发政
郭慧媛
机构
大理农林职业技术学院
河南农业职业学院
中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市共建功能乳品重点实验室
出处
《中国奶牛》
2010年第11期52-55,共4页
基金
十一五科技支撑计划(2006BAD04A06)
北京市重大科技计划项目(D10110504600000)
文摘
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不同的温度和pH值对凝乳效果的影响。结果表明:凝乳温度34℃、凝乳pH值5.2时,酪蛋白流失最少,凝乳效果最好。乳扇加工工艺中通过酸乳清对牛乳进行预酸化处理,可以解决凝乳过程中凝块pH值不固定的问题。
关键词
乳扇
酸乳清
预酸化
凝乳
Keywords
Dairy fan
Sour whey
Acidification pretreatment
Milk curd
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
热烫拉伸条件对乳扇拉伸性能和出品率的影响
被引量:
6
4
作者
万长江
万长春
穆明道
任发政
郭慧媛
机构
大理农林职业技术学院食品科学
大理技师学院
教育部功能乳品重点实验室
畜产品北京市高等学校工程研究中心
出处
《中国奶牛》
2011年第10期53-56,共4页
基金
"十一五"科技支撑计划资助项目(2009BADB9B06)
北京市重大科技计划项目(D10110504600000)
文摘
本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究不同热烫条件对乳扇热拉伸性和产量的影响,并对工艺条件进行优化。结果表明,乳扇热烫拉伸最佳工艺条件为温度70℃、pH6.0,该条件下乳扇的拉伸性较好并且出品率较高(7.11%)。
关键词
乳扇
预酸化
热烫拉伸
产率
Keywords
Dairy fan
Acidification pretreatment
Blanching stretch
Yield
分类号
TS252.59 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于短脉冲磁声电成像检测系统设计、验证及改进方法研究
5
作者
戴明
刘莹莹
徐金锋
袁辉洲
孙通
罗慧
穆明道
陈昕
机构
深圳职业技术学院人工智能学院
深圳市人民医院(暨南大学第二临床医学院)超声科
深圳大学生物医学工程学院
香港中文大学生物医学学院
出处
《声学技术》
CSCD
北大核心
2021年第6期795-800,共6页
基金
国家自然基金(81771841,81871429,91859122)
深圳市卫计委学科建设能力提升项目(SZXJ2018014,9009-104207)。
文摘
生物组织生理特性及病理结构变化时,其导电特性会随之改变,因此对生物组织电导率进行测量的方法有望实现癌症组织早期诊断及病变组织康复期监测。采用模块化设计思维,设计并搭建了一个非侵入式、数字化磁声电成像检测平台,提出了磁声电检测模拟前端的改进方法,并通过对嵌入铜片均匀仿体实验证明了磁声电信号需在磁场、声场共同作用下才能产生,随后提出磁声电B扫描算法,并通过该检测平台对中间间隙为1 mm的均匀仿体进行电导率B扫描实验。结果表明:(1)电导率B扫描算法可提高磁声电成像分辨率;(2)设计的磁声电检测系统纵向分辨率可达1 mm,证明了短脉冲磁声电成像检测方法、检测前端改进方法及B扫描算法用于电导率边界检测是有效且可行的。
关键词
检测平台
数字信号处理
磁声电检测分辨率
电导率测量
Keywords
detection platform
digital signal processing
MAET detection resolution
conductivity measurement
分类号
TB556 [理学—声学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及复合菌株发酵的初步研究
穆明道
吕铭洋
郑晓楠
刘淑悦
赵斌
任发政
《中国奶牛》
2011
5
下载PDF
职称材料
2
添加小米粉和大米粉的馒头加工工艺与产品品质研究
穆明道
吴伟菁
张楠
李再贵
《中国食品工业》
2010
0
下载PDF
职称材料
3
预酸化对云南乳扇凝乳的影响
万长江
陈月英
穆明道
任发政
郭慧媛
《中国奶牛》
2010
4
下载PDF
职称材料
4
热烫拉伸条件对乳扇拉伸性能和出品率的影响
万长江
万长春
穆明道
任发政
郭慧媛
《中国奶牛》
2011
6
下载PDF
职称材料
5
基于短脉冲磁声电成像检测系统设计、验证及改进方法研究
戴明
刘莹莹
徐金锋
袁辉洲
孙通
罗慧
穆明道
陈昕
《声学技术》
CSCD
北大核心
2021
0
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职称材料
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