酸甜苦辣咸,调料不要钱

可可豆们,在你的家乡,菜菜们通常是如何登上餐桌的呢?根据“超级吃货”小cool龙流着口水的描述,华南地区的人们喜欢吃水煮菜,最多加上一点酱油,调调味儿;川渝地区的人们喜欢炝炒菜菜,辣椒、花椒和其他调料自然不能少;东北地区的人们则喜欢将各种新鲜蔬菜洗干净后,直接蘸酱吃。菜菜上餐桌,似乎总是离不开调料的帮忙。不过,接下来要登场的五种菜菜,却是自带调料,而且分别代表酸甜苦辣咸五种味道。有它们在,真的连调料钱都省咯!

可口的菜菜,怪怪的茎

在我们常吃的菜菜中,植物的茎并不少见,比如大葱和蒜薹。不过,有些我们爱吃的茎却有点儿奇怪,它们要么长得不像我们印象中细细长长的茎,要么是正生着病的茎。这是怎么回事呢?慈姑:不像茎的茎水田里的小圆球让我们先来认识第一种——不像茎的茎。它的所有者是生长在水田里的慈姑。慈姑除了身上长有细细长长的茎,还有一部分茎深入地下,被称为'纤匐枝',末端结着圆圆的球茎。这些圆球含有丰富的淀粉和营养物质,是慈姑生长发育的营养仓库,也是我们的桌上美味。

路边寻花桌上吃菜

羽衣甘蓝:似花不是花路边盛开“巨牡丹”在街边的花圃中,我们偶尔能看到一些身形硕大的“花朵”。它们可能比我们的小脸蛋还要大,或紫或红,花瓣层层叠叠,乍一看就像是盛开的巨型牡丹。这些花儿被墨绿色的叶片环绕,一朵挨着一朵,给花圃染上了别样的色彩。但事实上,它们并不是花,而是经过“梳妆打扮”的叶子,大名羽衣甘蓝。看到“甘蓝”,有可可豆可能会满脸疑惑:“甘蓝?不就是俗称的卷心菜吗?”

椰子:漂洋过海上餐桌

大果水上漂,不远相信“可可豆”们对椰子树都不会陌生,这种常见的热带植物既能美化环境,又能给我们提供各种饮品和美食。椰子树属于棕榈科椰子属,它们的特征明显,树干笔直、叶片巨大、果实坚硬。曾经,人们认为椰子树那巨大的果实——椰子能够漂洋过海,也正是因此,它们从美洲老家出发,传播到了世界各地。但最新的研究发现,这里面有误会。

餐桌“冒牌货”转正记

什么!餐桌冒牌货?难道是指假冒伪劣的食物吗?别急,我们要说的冒牌货,是"不得已而为之"的菜菜。而且,它们让我们的餐桌,鲜活了不少。"冒牌事件"回顾吃寿司要配芥末,这是日式料理中的"规定动作"。芥末来自一种叫山葵的植物。它们的根茎被磨制后,会释放出相对温和的刺激气味,并带着一丝丝甜味——用来搭配寿司和刺身,再合适不过。

菜菜过春节,吃出好彩头

对于我们中国人来说,一年中最重要的一顿饭,非年夜饭莫属。在这个特殊的时候,我们不但要吃得好、吃得多、吃得热闹,还讲究吃出“好彩头”。因此,人们通常都要给春节餐桌上的菜菜们加上一个吉祥的称呼,赋予它们美好的寓意。比如说……等等,咱们先将“比如”留到后面再说。小cool龙有个小忙,得请大家先帮一帮。

大吃一顿?先吃“我”一招

洋葱:切我先戴护目镜与人相斗五千年稍微有点儿生活常识的人都知道:切洋葱,辣眼睛。事实上,人类和洋葱的“搏斗”,至少从5000年前就已经开始了。古埃及人会将洋葱塞入法老木乃伊的眼窝中,表达某种神秘的信仰。古罗马人则认为它们包治百病。

瞧,“网红”粮食显真身

藜麦:本领不一般祖上也曾是主粮藜麦,作为“网红”粮食之一,它们价格不菲,属于非常小众的粮食作物。不过,虽然名字里有个“麦”字,但藜麦是苋科藜属的植物,跟禾本科的小麦可是八竿子都打不着,常见的菠菜、甜菜才是跟它们同科的好亲戚。

这些“刺头”,也是菜

在今年的寒假合刊中,我们认识了一种奇特的菜菜,名叫冰叶日中花。它是多肉家族的成员,带有奇特的咸味。接下来要介绍的,是多肉家族的另外几位代表,它们的口感同样很特别。当然,它们还有一个共同的特点——都是“刺头”。仙人掌:带刺闯天下刺儿和叶儿说到带刺的多肉植物,大家首先想到的是什么呢?答案自然是仙人掌。

葫芦的故事老长老长

“葫芦娃,葫芦娃,一根藤上七朵花……”这首歌,咱们在2019年1-2 月号的“菜菜挖掘机”中已经唱过。不过,当时的主角是“冒牌”葫芦——南瓜,它只是和葫芦同属葫芦科而已。那么,葫芦本身有什么值得挖掘的故事呢?这可真是说来话长呀。

你竟然是这样的“葫芦娃”

“葫芦娃,葫芦娃,一根藤上七朵花,风吹雨打都不怕,啦啦啦啦!叮当咚咚当当,葫芦娃!叮当咚咚当当,本领大!”可可豆们,上面这句话你是读出来的,还是唱出来的呢?说起“葫芦娃”,他们七兄弟可是个个身怀绝技,本领高强。咱们今天要说的“葫芦娃”,虽然不如动画片中那般神通广大,但本事也不小呢,一起来认识它吧!

玲珑百变豆,餐桌首功臣

大豆:身世千年传,装“叔”的“豆”,要说大豆的历史,可以从我们既熟悉又陌生的两个汉字开始。第一个字是“豆”。“豆”字的本意,并非我们现在所理解的豆类植物,而是指一种流行于先秦时期的器物。豆由两部分组成,上面是容器,用来盛装食物,下面有中空的足,可以放入木炭加热。

木瓜的“身世”真复杂

在上期的栏目中,我们简单介绍了一种名叫“皱皮木瓜”的植物,它的味道让人酸掉大牙,与我们平时吃的木瓜大不一样。事实上,“木瓜”的“身世”确实挺复杂。

红嘴绿鹦哥,味甜营养多

红嘴绿鹦哥?菜菜挖掘机什么时候开始介绍动物了?别急,此鹦哥非彼鹦哥也——真红嘴绿鹦哥绿绿的叶,红红的根咱们要介绍的第一种'红嘴绿鹦哥',老家在遥远的波斯(今天的伊朗及周边区域)。大约唐朝时,它们开始登上中国人的餐桌,并得名'波斯菜'。后来,它们又获得了一个在今天耳熟能详的名字——菠菜。菠菜,绿叶红根,的确担得起'红嘴绿鹦哥'这个雅称。

哎哟,这些菜菜真“难”吃

突如其来的疫情,让人们不得不待在家里。平时的快节奏生活一下子慢了下来,咱们的爸爸妈妈,倒是多了几分鼓捣食材、研究菜品的机会。瞧,有些菜菜似乎就专为慢节奏而生。由于自带"困难属性",要让它们上餐桌,可得费一番功夫。

红色的秋天,吃红菜

红色是秋天的嘉宾,那一树红叶,如火如霞。不过,有些菜菜的红,却是与生俱来,与秋天无关,比如接下来要认识的这两位。红苋菜:绿中带红,与众不同呀,饭被染红啦你吃过这样的蔬菜吗?它不但叶子是红的,就连烹饪之后的菜汁也是红的。夹一筷子放到碗里,白米饭也被它染成了红色。难道,这种菜是用红墨水浇灌出来的吗?

味儿怪可不是我们的错

在之前的“菜菜挖掘机”中,我们不止一次提到了菜菜们的“怪味道”。这些怪味道让一些人对菜菜敬而远之。接下来要出场的这一对“菜菜兄弟”,还是与“怪味道”有关,而且号称“没有最怪只有更 怪”!它们就是同属于伞形科的香菜和芹菜。一起来看看它们究竟怪从何来吧。

特殊年代,菜菜也成“救命粮”

在第二次世界大战期间,物资短缺的英国人曾经将苦苣根当成咖啡饮用,美其名曰"代咖啡"(见2020年1-2期合刊"菜菜挖掘机")。本期要登场的两种菜菜,也曾像苦苣根一样,在特殊的年代里,起过特殊的作用。

文武兼修的蒿家兄弟

春天到,吃点儿什么好?试试'蒿(hāo)家兄弟'怎么样?咱们的这对'蒿家兄弟',不但是春季菜菜中的代表选手,而且堪称一文一武呢.你想认识它们吗?芦蒿:住进诗中的文兄名字多,住得广'蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。'瞧,能在大诗人苏东坡的诗中留下名号,萎蒿担得起一个'文'字吧?蒌蒿,正式的中文名称叫芦蒿,我们还可以用水蒿、柳蒿、泥蒿来称呼它。要是想更文艺一点,蘩(fán)、蔏(shāng)、皤(pó)蒿、旁勃也是它的古称。