酶澄清法对仙人掌出汁率及其生物活性成分的影响

探讨了酶澄清法对仙人掌出汁率、黄酮类物质和SOD提取量的影响。采用正交实验法分析确定酶解仙人掌汁液的最佳工艺条件为:添加0.15g/L果胶酶,于pH4.5、50℃条件下酶解2h后,仙人掌的出汁率可达85.11%,汁液所含黄酮量为0.88mg/mL,SOD活力为325U/mL。

基于蒙特卡洛法测定猪肝中四种异噁唑啉药物的不确定度评定

基于蒙特卡洛法(MCM),评定猪肝中四种异噁唑啉药物(阿弗拉纳、弗雷拉纳、沙罗拉纳、洛替拉纳)的不确定度,采用Excel辅助计算,并对GUM进行验证。结果表明,MCM评定不确定度简便高效,与GUM评定结果基本一致,二者均适用于猪肝中四种异噁唑啉药物的不确定度评定。

LAMP在乳品厂耐热菌检测中的应用

好热黄无氧芽孢菌和凝结芽孢杆菌是乳品中常见的污染菌。为了检测该两种菌,以spo0A基因片段为靶基因,通过序列比对,设计出环介导等温扩增技术(LAMP)引物,对spo0A基因部分序列进行了扩增,并对反应温度、甜菜碱浓度、dNTPs浓度及Mg2+浓度等扩增条件进行优化。结果表明:在温度63℃,甜菜碱浓度0.6 mol/L,dNTPs浓度1.0mmol/L、Mg2+浓度6.0mmol/L时,反应体系孵育30～60min,扩增效果最佳,检测灵敏度能够达到51CFU/mL。

液相色谱-串联质谱法测定猪肝中沙罗拉纳的残留量及方法耐用性研究

目的:建立了液相色谱-串联质谱法测定猪肝中沙罗拉纳残留量的测定方法,并对方法耐用性进行了研究,旨在找出对检测结果有重大影响的因素。方法:检测方法对样品前处理、色谱条件等环节进行了考察,样品经乙腈超声提取,PRiME HLB固相萃取小柱净化,净化液氮吹近干,甲醇复溶,过膜,滤液供液相色谱-串联质谱测定;采用国际化学家协会编制的《AOAC分析方法手册》中推荐的方法,考察了测定过程中不能刻意控制的10个微小因素对检测结果准确度的影响,分别以各影响因素两个水平的差值来表示影响的大小。结果:本次测试了猪肝中沙罗拉纳的残留量,其在0~200 ng·mL^(-1)线性关系良好,y=22.09x+28.32,r^(2)=0.999;耐用性试验结果表明,检测时间的差值较大,其余影响因素的差别不明显,分别运用t检验、各因素差值与标准差比较两种统计方法对耐用性实验结果进行评价,两种方法的评价结果基本一致,对检测结果准确度影响最大的是检测时间,实际检测工作中应及时测试处理好的样品,减少因长时间放置对检测结果的影响。结论:该检测方法操作过程简单,检测速度快,选择性强,灵敏度高,可作为猪肝中沙罗拉纳残留量的检测方法;耐用性试验为检测方法开展协同试验提供了技术支撑。

高效液相色谱法同时检测食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠的影响因素分析

目的分析高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠等添加剂含量时的各种影响因素。方法从流动相比例、流动相pH、样品基质、流动相乙酸铵浓度、柱温、标准曲线溶液储存时间等方面判断各因素对色谱分析结果的影响。结果随流动相中乙酸铵浓度降低,柱温升高,4种物质的保留时间缩短,其中乙酸铵的浓度对糖精钠的影响最大。流动相pH对安赛蜜和糖精钠保留时间无影响,而苯甲酸和山梨酸随流动相pH升高保留时间缩短,其对山梨酸影响最大。样品pH对保留时间有影响,但并不影响分析结果。乙醇含量对保留时间无影响,标准曲线溶液4℃冰箱密封保存,一周内各浓度峰面积变化不显著(P>0.05)。结论安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠分析会受各种色谱条件影响,标准曲线溶液4℃冰箱密封保存一周内有效。

德氏乳杆菌吸附铅离子的机制研究

该研究以具有较高去除铅离子能力的德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)KLDS1.0207为研究对象,利用热力学模型及动力学模型对Lactobacillus delbrueckii KLDS1.0207结合铅离子的过程进行模拟分析,同时结合扫描电镜-能谱及傅里叶红外光谱对其结合铅离子的状态进行分析,最后得出,Langmuir-Freundlich模型比Langmuir模型和Freundlich模型更适合其结合铅离子的过程,R^2达0.9820,准二级动力学模型的R^2为0.9916,比准一级动力学模型更适合,说明该菌与铅的作用的机制为化学吸附,而不是物理吸附。由扫描电镜和能谱分析可以看出菌体表面不完全分布着铅的颗粒,推断出参与吸附过程中其主要作用的是含C、O的基团和傅里叶红外光谱,可以推测出参与铅离子结合的基团有羧基、氨基、酰胺基、羟基,推测菌与铅的作用机制可能为化学吸附、离子交换、化学沉淀等的共同作用的结果。

动物源性食品中赭曲霉毒素A污染概况及检测方法研究进展

赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由青霉属和曲霉属的真菌所产生的次级代谢产物,具有较强的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致突变、致癌作用。赭曲霉毒素A极易造成饲料生产企业的饲料污染,这些产品被加工成为肉制品后,也会对人类造成危害。同时,不当的加工工艺和储存条件,还会造成香肠等肉制品受到赭曲霉毒素A污染。目前,国内缺少相关的国家标准检测方法,也没有动物源性食品中赭曲霉毒素A的判定依据,造成该领域的风险研究相对国外也比较匮乏。本文概述了动物源性食品赭曲霉毒素A污染状况,总结受污染的原因,介绍防控措施,并分析近年来针对不同类型动物源性食品的检测手段,以期为国内进行相关研究提供帮助。

液相色谱-串联质谱法测定鲈鱼中磺胺二甲嘧啶的不确定度评定

采用液相色谱-串联质谱法对鲈鱼样品中磺胺二甲嘧啶进行检测,对其不确定度进行评定。以氘代磺胺邻二甲氧嘧啶为内标,样品经酸化乙腈提取后,用液相色谱-串联质谱法对鲈鱼样品中磺胺二甲嘧啶进行检测,建立数学模型,分析不确定度来源,对其测量不确定度进行评定。结果表明:鲈鱼样品中磺胺二甲嘧啶含量为166μg/kg;扩展不确定度为21μg/kg,k=2;结果可表示为(166±21)μg/kg,k=2。在测定鲈鱼样品中磺胺二甲嘧啶时,不确定度来源主要有重复测量引入、回收率引入、校正曲线拟合引入、校正溶液的配制过程引入、前处理操作引入以及检测仪器引入等。其中校正曲线拟合、校正溶液配制和检测仪器对不确定度的贡献最大。

基于顶空固相微萃取-气相色谱法的白酒中6种醛类物质含量测定

目的:基于顶空固相微萃取气相色谱法建立白酒中6种醛类物质的测定方法,并探究其在3种不同香型白酒中的含量分布情况。方法:吸取10 mL酒样,加入2 g氯化钠超声混匀后,顶空进样分析。结果:6种醛类物质在10~300 mg/L范围内线性关系良好,方法检出限为0.028~0.390 mg/L,定量限为0.092~0.980 mg/L,平均回收率为81.3%~118.9%,相对标准偏差为1.9%~8.6%。除丁烯醛外,3种香型白酒样品中均不同程度检出异丁醛、糠醛、正丁醛、异戊醛,检出率为17%~100%,检出值为0.24~49 mg/L。清香型白酒中检出丙烯醛,检出率为21%,检出值为0.46~3.52 mg/L。结论:该方法适用于白酒中6种醛类物质的测定。异丁醛、糠醛、正丁醛、异戊醛的检出率及含量与白酒的香型有一定关系。

奶粉中极端嗜热菌的分离鉴定及消毒控制

耐热芽孢菌污染是目前困扰着乳品企业的一大难题。从奶粉样中分离得到一种极端嗜热菌,命名为KLDS9.1101,其可耐100℃、10min的高温条件。通过有效地筛选分离,并采用PCR扩增、琼脂糖凝胶电泳、16SrDNA等分子生物学方法,鉴定了该菌为好热黄无氧芽孢菌,并构建了系统发育树,确定其种属关系。此外还以好热黄无氧芽孢菌为实验菌株,探寻利用过氧乙酸消毒耐热芽孢菌的方法,得知在200mg/L浓度下作用3min以上可以基本对好热黄无氧芽孢菌消毒,为乳品工厂中耐热芽孢菌控制提供理论基础。

环介导等温扩增技术快速检测食品中的耐热芽孢菌

针对食品中的好热黄无氧芽孢菌、嗜热脂肪地芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌等耐热芽孢菌,以spo0A基因部分序列为靶基因,设计了一套引物,能够同时对这3种菌进行环介导等温扩增(LAMP)检测,扩增只需要60min。该法快速并具有良好的特异性,灵敏度可达到8cfu/mL,是普通PCR的10倍。DNaseI的使用与LAMP结合,可有效降解死菌游离DNA,消除其影响。结果表明,该方法用于奶粉及罐头制品中耐热芽孢菌的检测,具有灵敏度高、特异性强、检测速度快等优点,在食品微生物检测中拥有广阔的前景。