大连市中山区餐具消毒效果浅析

食品卫生实行法制管理以来，饮食行业的卫生状况和餐具消毒效果日渐好转。从大连市中山区１９８１至１９９２年中的５年餐具消毒效果分析中可以看出：大中型及国营集体饭店，应用消毒方法，技术水平，从业人员素质及卫生掌握好于小型、个体饭店。各种消毒方法首选为蒸汽法，其余依次为化学药物法、红外线电热消毒法和煮沸法。化学药物法虽使用方便，省时省力，但需解决氯臭味的消除或研制出无味洗消剂；红外线消毒法受供电、消毒容量的限制和餐具破损率大，需配备其他消毒方法；煮沸法因消毒效果不良应予以淘汰。实行一次性筷子单包装后，合格率明显提高。大肠菌群快速纸片法试用后，简化了检验程序，有利于提高监督监测工作效率。