添加不同杂粮粉对面包面团和产品品质的影响

在传统吐司面包中加入糜子粉、莜麦粉、藜麦粉和高粱粉,研究添加不同比例的4种杂粮粉对面包和面团品质的影响.通过单因素和响应面实验,考察面包面团、面包成品的质构和感官评分,结果表明,4种杂粮粉在面包中的较优添加量为糜子粉3.5%、莜麦粉5.0%、藜麦粉7.0%和高粱粉4.0%.