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题名蟹味菇的营养价值及生物活性成分研究
被引量:23
- 1
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作者
王琦
章勤学
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机构
天津市食品研究所
天津农学院农学系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第1期173-174,共2页
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文摘
综述了蟹味菇子实体的主要营养成分及其营养价值,介绍了其子实体中的生物活性物质及功能性成分,对蟹味菇多糖的清除超氧自由基和羟自由基活性进行了分析。为蟹味菇的深加工以及开发蟹味菇保健食品提供理论参考。
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关键词
蟹味菇
真菌多糖
营养
功能性食品
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Keywords
crab mushroom flavor
fungi polysaccharide
nutrition
functional foods
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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题名葡萄籽中原花青素的研究
被引量:16
- 2
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作者
暴悦梅
佟永薇
章勤学
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机构
天津市食品研究所
天津大学化工学院
天津农学院农学系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第1期185-186,共2页
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文摘
葡萄籽原花青素是一种新型高校抗氧化剂。在食品、药品与化妆品等领域得到广泛应用,能够防治80多种因自由基引起的疾病,包括心脏病、癌症及关节炎等病症,对紫外线有较强的吸收。因资源丰富、疗效确切、副作用小等特点,其研究越来越受到人们的重视。
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关键词
原花青素
低聚体
抗氧化
提取
含量
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Keywords
proanthocyanidins
oligomer
antioxidant
extraction
content
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名常见果蔬的抗氧化方法研究进展
被引量:3
- 3
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作者
蔡跃华
宁占国
章勤学
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机构
天津市食品研究所有限公司
大连工业大学
乌毡帽酒业有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第9期246-247,共2页
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文摘
综述了常见果蔬的抗氧化机理以及果蔬中抗氧化物质的测定方法,通过研究果蔬的抗氧化能力找到优良的抗氧化物质。
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关键词
果蔬
自由基
抗氧化
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Keywords
fruits and vegetables
free radicals
antioxidant
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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