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LF-NMR和MRI对干制虾仁复水过程水分状态及品质变化的研究
被引量:
9
1
作者
程沙沙
唐英强
+3 位作者
章坦
王小荟
王慧慧
谭明乾
《分析测试学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期1224-1229,共6页
采用低场核磁(LF-NMR)及其成像技术(MRI)研究干制虾仁在25℃复水过程中的水分含量、分布及状态变化,并通过线性回归分析不同复水时间干制虾仁的LF-NMR参数与质构特性及复水率的相关性。实验结果表明,干制虾仁复水过程中存在结合水、不...
采用低场核磁(LF-NMR)及其成像技术(MRI)研究干制虾仁在25℃复水过程中的水分含量、分布及状态变化,并通过线性回归分析不同复水时间干制虾仁的LF-NMR参数与质构特性及复水率的相关性。实验结果表明,干制虾仁复水过程中存在结合水、不可移动水和自由水3个组分峰,随着复水时间的增加,结合水无明显变化,而自由水、不易流动水含量增加,且自由度增加,流动性增大。LF-NMR参数(T_(22)、T_(23)、A_(22)、A_(23)和A_(Total))和硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性以及复水率有极显著的相关性(R^2≥0.613),为干制虾仁复水过程中品质的快速无损预测提供了一种新方法。
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关键词
低场核磁共振
磁共振成像
干制虾仁
复水
水分状态
品质
下载PDF
职称材料
低场核磁及成像技术原位监测温度对刺参干燥过程中水分流动性的影响
被引量:
2
2
作者
臧秀
王偲琦
+2 位作者
章坦
祖崟雪
谭明乾
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2019年第1期5-9,共5页
选取45、60和75℃3个温度对刺参进行原位干燥,利用低场核磁及成像技术原位监测刺参干燥过程中的水分动态变化。结果表明,3个温度条件下的横向弛豫时间图谱均有3个峰,分别为弛豫时间小于2ms的结合水、15~183ms的不易移动水、200~1 600m...
选取45、60和75℃3个温度对刺参进行原位干燥,利用低场核磁及成像技术原位监测刺参干燥过程中的水分动态变化。结果表明,3个温度条件下的横向弛豫时间图谱均有3个峰,分别为弛豫时间小于2ms的结合水、15~183ms的不易移动水、200~1 600ms的自由水。结合水的峰比例为上升趋势,不可移动水的峰比例总体下降趋势,但有波动,自由水峰比例先升后降。磁共振成像可以看出,在同样干燥12h条件下,75℃时干燥水分变化明显,说明此温度下干燥速率最大。
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关键词
刺参
低场核磁
磁共振成像
弛豫时间
水分状态
下载PDF
职称材料
题名
LF-NMR和MRI对干制虾仁复水过程水分状态及品质变化的研究
被引量:
9
1
作者
程沙沙
唐英强
章坦
王小荟
王慧慧
谭明乾
机构
大连工业大学食品学院
国家海洋食品工程技术研究中心
出处
《分析测试学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期1224-1229,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31501561)
文摘
采用低场核磁(LF-NMR)及其成像技术(MRI)研究干制虾仁在25℃复水过程中的水分含量、分布及状态变化,并通过线性回归分析不同复水时间干制虾仁的LF-NMR参数与质构特性及复水率的相关性。实验结果表明,干制虾仁复水过程中存在结合水、不可移动水和自由水3个组分峰,随着复水时间的增加,结合水无明显变化,而自由水、不易流动水含量增加,且自由度增加,流动性增大。LF-NMR参数(T_(22)、T_(23)、A_(22)、A_(23)和A_(Total))和硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性以及复水率有极显著的相关性(R^2≥0.613),为干制虾仁复水过程中品质的快速无损预测提供了一种新方法。
关键词
低场核磁共振
磁共振成像
干制虾仁
复水
水分状态
品质
Keywords
LF - NMR
MRI
dried shrimp meat
rehydration
water state
quality
分类号
O482.53 [理学—固体物理]
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低场核磁及成像技术原位监测温度对刺参干燥过程中水分流动性的影响
被引量:
2
2
作者
臧秀
王偲琦
章坦
祖崟雪
谭明乾
机构
大连工业大学生物工程学院
大连工业大学食品学院
大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心
出处
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2019年第1期5-9,共5页
基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0400103)
文摘
选取45、60和75℃3个温度对刺参进行原位干燥,利用低场核磁及成像技术原位监测刺参干燥过程中的水分动态变化。结果表明,3个温度条件下的横向弛豫时间图谱均有3个峰,分别为弛豫时间小于2ms的结合水、15~183ms的不易移动水、200~1 600ms的自由水。结合水的峰比例为上升趋势,不可移动水的峰比例总体下降趋势,但有波动,自由水峰比例先升后降。磁共振成像可以看出,在同样干燥12h条件下,75℃时干燥水分变化明显,说明此温度下干燥速率最大。
关键词
刺参
低场核磁
磁共振成像
弛豫时间
水分状态
Keywords
Stichopus japonicas
LF-NMR
MRI
relaxation time
water state
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
LF-NMR和MRI对干制虾仁复水过程水分状态及品质变化的研究
程沙沙
唐英强
章坦
王小荟
王慧慧
谭明乾
《分析测试学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017
9
下载PDF
职称材料
2
低场核磁及成像技术原位监测温度对刺参干燥过程中水分流动性的影响
臧秀
王偲琦
章坦
祖崟雪
谭明乾
《大连工业大学学报》
CAS
北大核心
2019
2
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职称材料
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