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利用UPLC-DAD-HRMS分析低温压榨鲜青花椒油贮藏期间的色素变化
1
作者
刘若曦
肖宇雪
+4 位作者
俸贵强
章康致
周纯洁
蔡甜
陈科伟
《中国油脂》
CAS
2024年第6期145-152,共8页
旨在为低温压榨鲜青花椒油的工业生产、贮藏和质量控制提供借鉴,利用超高效液相色谱-二极管阵列检测器-高分辨质谱(UPLC-DAD-HRMS)技术对低温压榨鲜青花椒油中色素进行测定,并研究贮藏过程中光、氧、温度对低温压榨鲜青花椒油的色素含...
旨在为低温压榨鲜青花椒油的工业生产、贮藏和质量控制提供借鉴,利用超高效液相色谱-二极管阵列检测器-高分辨质谱(UPLC-DAD-HRMS)技术对低温压榨鲜青花椒油中色素进行测定,并研究贮藏过程中光、氧、温度对低温压榨鲜青花椒油的色素含量和色泽L^(*)、a^(*)、b^(*)的影响。结果表明:从低温压榨鲜青花椒油中鉴定出32种叶绿素和10种类胡萝卜素;叶绿素中主要含有叶绿素a、C13^(2)-羟基-叶绿素a、叶绿素b和脱镁叶绿素a;类胡萝卜素中主要含有叶黄素和β-胡萝卜素;叶绿素总量为9.44mg/kg,类胡萝卜素总量为4.95mg/kg。贮藏过程中影响低温压榨鲜青花椒油中色素降解最主要的因素是光,其次是温度,氧气几乎没有影响。另外,a^(*)可以作为衡量低温压榨鲜青花椒油色素含量及色泽控制的指标。
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关键词
青花椒
超高效液相色谱-二极管阵列检测器-高分辨质谱(UPLC-DAD-HRMS)
色素
叶绿素
类胡萝卜素
色度值
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职称材料
题名
利用UPLC-DAD-HRMS分析低温压榨鲜青花椒油贮藏期间的色素变化
1
作者
刘若曦
肖宇雪
俸贵强
章康致
周纯洁
蔡甜
陈科伟
机构
西南大学食品科学学院
出处
《中国油脂》
CAS
2024年第6期145-152,共8页
基金
重庆市人民政府与中国农业科学院科技创新战略合作项目(2022164)
西南大学创新研究2035先导计划重点项目(SWU-XDZD22007)
+2 种基金
西南大学大学生创新创业训练计划项目(S202210635250,X202210635487)
重庆市基础研究与前沿探索项目(cstc2018jcyjAX0590)
重庆市市场监督管理局科研资助项目(CQSJKJ2020023)。
文摘
旨在为低温压榨鲜青花椒油的工业生产、贮藏和质量控制提供借鉴,利用超高效液相色谱-二极管阵列检测器-高分辨质谱(UPLC-DAD-HRMS)技术对低温压榨鲜青花椒油中色素进行测定,并研究贮藏过程中光、氧、温度对低温压榨鲜青花椒油的色素含量和色泽L^(*)、a^(*)、b^(*)的影响。结果表明:从低温压榨鲜青花椒油中鉴定出32种叶绿素和10种类胡萝卜素;叶绿素中主要含有叶绿素a、C13^(2)-羟基-叶绿素a、叶绿素b和脱镁叶绿素a;类胡萝卜素中主要含有叶黄素和β-胡萝卜素;叶绿素总量为9.44mg/kg,类胡萝卜素总量为4.95mg/kg。贮藏过程中影响低温压榨鲜青花椒油中色素降解最主要的因素是光,其次是温度,氧气几乎没有影响。另外,a^(*)可以作为衡量低温压榨鲜青花椒油色素含量及色泽控制的指标。
关键词
青花椒
超高效液相色谱-二极管阵列检测器-高分辨质谱(UPLC-DAD-HRMS)
色素
叶绿素
类胡萝卜素
色度值
Keywords
green Huajiao
ultra-high performance liquid chromatography-diode array detector-high resolution mass spectrometry(UPLC-DAD-HRMS)
pigment
chlorophyll
carotenoid
chromaticity value
分类号
TQ646 [化学工程—精细化工]
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
操作
1
利用UPLC-DAD-HRMS分析低温压榨鲜青花椒油贮藏期间的色素变化
刘若曦
肖宇雪
俸贵强
章康致
周纯洁
蔡甜
陈科伟
《中国油脂》
CAS
2024
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