一种以复合多糖和蛋白微囊包被乳化脂肪粉中粗脂肪检测方法的建立

为了解决新型油脂产品——以复合多糖和蛋白微囊包被乳化脂肪粉中粗脂肪检测结果的准确性,本研究建立了一种以复合多糖和蛋白微囊包被乳化脂肪粉中粗脂肪含量的检测方法,通过120℃高温加热1h破坏乳化和微囊包被下的结合态脂肪,再以石油醚(30~60℃)作为提取溶剂,使用索氏提取法对粗脂肪含量进行测定。该方法测定结果的精密度与回收率符合规范要求。