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题名我国不同产区核桃油组成成分与氧化稳定性研究
被引量:12
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作者
周张涛
高盼
章景志
何东平
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)
湖北圭萃园农林股份有限公司
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出处
《粮油食品科技》
2020年第1期17-22,共6页
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基金
湖北省重大科技项目(鄂科技发计[2019]6号)一核桃资源高值化利用关键技术开发与应用
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文摘
选取我国西南、西北和东部三大产区的 16 种薄皮核桃分别压榨制油,测定核桃油的脂肪酸组成、甘油三酯组成、总酚、生育酚、植物甾醇和氧化稳定性指数。结果表明,不同产区核桃油的脂肪酸组成主要为亚油酸 C18∶2(51.21%~68.97%),油酸 C18∶1(12.56%~26.04%),亚麻酸 C18∶3(6.82%~15.01%)和棕榈酸 C16∶0(3.05%~8.27%),甘油三酯包含三亚酸甘油酯 LLL(27.87%~39.47%)和油酸亚油酸亚麻酸甘油酯 OLLn(17.07%~24.18%)。微量伴随物植物甾醇,生育酚和总酚含量分别为 540~1 594 mg/kg,10~1 303 mg/kg,345~2 579 mg/kg。根据与其他国家和地区的核桃油比较,可以推断出不同的种植区域地理位置和气候的差异,导致了核桃油成分的差异。在此基础上将氧化稳定性指数与脂肪酸组成、微量伴随物含量进行多元线性回归分析后,得出亚油酸,α-生育酚和总酚是影响核桃油氧化稳定性的主要因素。
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关键词
核桃油
不同产区
多元线性回归
成分分析
氧化稳定性指数
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Keywords
walnut oil
different producing areas
multiple linear regression
component analysis
oxidative stability index
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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