我国首例本土河流型水牛—槟榔江水牛的种质特征

槟榔江水牛在云南西部槟榔江上游的腾冲县饲养已有500年以上的历史。该水牛经过长期闭锁繁育和风土驯化,已适应当地亚热带气候环境,是我国发掘的首例本土河流型水牛类群。具有典型的河流型水牛体型外貌特征,但体型相对较小。遗传学分析表明:槟榔江水牛体细胞核型染色体数多为2n=50;其群体内遗传变异水平较高,遗传多样性丰富;该水牛与河流型水牛表现出较近的遗传关系,与沼泽型水牛遗传关系较远;确认在群体遗传组成和血统来源上,该水牛由差异十分明显的河流型和沼泽型两个世系所构成,但河流型水牛世系在该水牛群体中占主体,揭示该水牛存在一定的沼泽型水牛基因渗入。生产性能测定结果显示:该水牛一个泌乳期泌乳量为(2 452.2±553.8)kg,比河流型摩拉和尼里-拉菲水牛高8.4%～15.0%,比沼泽型本地乳用水牛高124.4%～140.3%;且其乳质佳,乳蛋白率和乳脂率分别为4.60%和6.82%。该水牛在2008年经国家畜禽遗传资源委员会颁布为我国遗传资源的牛种之一,发展前景看好,将有望培育成中国首个河流型乳用水牛新品种。

水牛产业资源的利用和开发

中国水牛业资源丰富,水牛业生产占有重要的比重。水牛乳、肉是优质乳品和肉品,营养丰富,风味独特,是加工生产具有高档特色的水牛乳、肉制品的主要来源,以满足人们优质、安全、多样食品的需求。随着我国加入WTO和市场经济的发展,中国水牛产业的资源将会进一步挖掘、利用和开发,水牛产业的生命力将会进一步发挥和持续的发展,将对科技进步及人类健康作出新的贡献。

水牛乳业科技研究与开发

中国水牛 2 ,2 66 5万头 ,居世界前三位 ,属于沼泽型水牛。为了使水牛由役用转向乳、肉、役多用途发展 ,采用河流型的尼里 -拉菲、摩拉水牛与沼泽型水牛进行二个品种级进杂交方法或三个品种育成杂交方法。试验证明 :经杂交二代的尼杂二代和三品杂水牛的乳用性能已达到河流型的尼里 -拉菲 (P >0 0 5 )或超过摩拉水牛(P <0 0 5 ) ,而高于沼泽型水牛一倍多 (P <0 0 1)的泌乳水平。

水牛育种工程的持续发展

中国水牛业资源丰富，水牛2281．3万头，居世界水牛头数第三位。中国水牛原属于沼泽型役用水牛，在20世纪50年代，开始采用河流型水牛进行杂交改良，试验证明，杂交二代水牛的泌乳性能己达到河流型乳用水牛2000kg以上的泌乳水牛，实现了“耕水牛变成奶水牛”的目的。随着中国加入WTO和市场经济发展的需要，中国水牛育种工程已提到政府的议事日程，在生产实际中也必需将役用水牛培育成乳用或乳肉兼用型水牛。在中国水牛杂交育种的基础上，应该进一步加大力度繁殖牛群，扩大群体规模；加强水牛培育和繁育体系建设，保持水牛遗传性能，期望在较短时间内培育成中国水牛新品种（或新类群），这将对科技进步及人类健康作出贡献。

水牛奶黑米酸奶的研制

以水牛奶和黑米为主要原料，通过高温α－淀粉酶对黑米处理后，按照普通酸奶的常现生产工艺而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的营养和保健价值。它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市场的花色新品种，而且生产工艺简单，所需新增设备简易、资小。

水牛奶山楂酸奶(搅拌型)的研制

探讨了以水牛奶和山楂浓缩汁为主要原料生产搅拌型酸奶的生产工艺，并比较了影响产品口味和稳定性的各种工艺条件。

利用微卫星DNA标记分析槟榔江水牛群体遗传特征

槟榔江水牛是近年在我国云南西部发现的第一个本土河流型水牛。为了揭示其群体遗传多样性、群体遗传组成、其与河流型和沼泽型水牛的遗传关系及沼泽型水牛对该水牛的基因渗入等重要遗传背景信息,本研究采用30个微卫星DNA标记对141份槟榔江水牛样品和对照群体24份河流型水牛(摩拉水牛)样品、41份沼泽型水牛(滇东南水牛)样品进行了检测分析。结果,在槟榔江水牛群体中共检测到253个等位基因,其中,54个为3个群体所共享的等位基因,58个为只在槟榔江水牛与摩拉水牛间共享的等位基因,73个为只在槟榔江水牛与滇东南水牛间共享的等位基因,其余68个等位基因为该群体所独有。槟榔江水牛平均等位基因数、平均表观杂合度、平均期望杂合度和多态信息含量等参数均显著高于对照组群体,分别为8.433 3、0.640 5、0.600 9和0.594 7。该水牛群体近交系数FIS值为0.061 9。槟榔江水牛与摩拉水牛间的DA遗传距离为最小(0.114 4),在NJ树上聚为一支;而滇东南水牛与槟榔江水牛和摩拉水牛间的遗传距离较大(分别为0.382 9和0.555 3),其在NJ树上单独聚为一支。群体遗传结构分析显示,槟榔江水牛遗传组分为河流型与沼泽型2种类型水牛混合的模式(当K=2时),整个群体中有相当数量的个体存在沼泽型水牛的遗传渗入(群体中沼泽型水牛遗传组分为0.067 2)。结果揭示,槟榔江水牛遗传资源独特,群体遗传多样性丰富,但该群体杂合子缺乏,且存在一定沼泽型水牛的基因渗入。

水牛奶双歧酸奶的研制

本试验采用正交试验法,以水牛奶和胡萝卜浓缩汁等为主要原料,生产双歧酸奶的最佳工艺条件。

利用mtDNA D-loop序列为遗传标记分析槟榔江水牛的群体遗传特征

槟榔江水牛是近年在云南西部发现的中国第一个本土河流型水牛群体,具有较高种用价值,但其重要遗传背景信息还不清楚。本文采用PCR产物直接测序法对86头槟榔江水牛mtDNA D-Loop序列进行了突变检测,并以GenBank上已发表的70条河流型和112条沼泽型水牛mtDNA D-Loop序列为对照,对所得数据进行群体遗传和系统发育分析。结果在槟榔江水牛中检测到33种单倍型,112个多态位点。其中单一变异位点14个,简约信息位点98个。槟榔江水牛mtDNA D-Loop序列T,C,A,G的平均含量分别为28.43%,24.82%,31.96%,14.79%,单倍型多样度为(0.948±0.012),核苷酸多样度为(0.038 1±0.001 6),序列间平均核苷酸差异数为33.288,群体内平均遗传距离为(0.043±0.005)。系统发育、中介网络图和群体遗传关系分析表明,槟榔江水牛含有两个差异显著的母系世系组分,其中一个为河流型世系,在群体中占61.63%;另一个为沼泽型世系,在群体中占38.37%,而其沼泽型世系可进一步分为A,B,C 3个支系,其中,C为在水牛中新发现的支系,其频率极低。结果揭示了槟榔江水牛群体遗传多样性丰富,但该群体存在一定的沼泽型水牛基因渗入。

水牛奶山楂酸奶的研制

本文探讨以水牛奶和山楂浓缩汁为主要原料,生产搅拌型酸奶的生产工艺,并比较影响产品口味和稳定性的各种工艺条件。

水牛ABCG2基因第9外显子群体遗传特征分析

三磷酸腺苷结合转运蛋白G超家族成员2(ABCG2)对普通奶牛泌乳性状有直接影响。水牛中该基因的遗传特征与产奶性状间是否有遗传关联目前还不十分清楚。本文采用PCR-SSCP和PCR产物直接测序相结合的技术,对4个河流型水牛群体和9个沼泽型水牛群体共计466个个体的ABCG2基因第9外显子进行了变异检测。结果表明,水牛ABCG2基因第9外显子由251个核苷酸组成,所有的河流型和沼泽型水牛序列相同,未发现SNP位点,但在第9内含子内检测到1个T>C替换(g.SNP44769 T>C)。与GenBank数据库中已发表的牛科物种同源序列比对后发现,数据库中一条河流型水牛序列该外显子第66位核苷酸处有1个G>A替换(c.SNP1018 G>A),导致所编码的氨基酸发生p.V340I的改变;与普通牛、山羊和绵羊该基因第9外显子序列的核苷酸差异位点个数分别为5,8和11个,表明水牛与其他牛科物种间具有较大的遗传差异。本文结果提示ABCG2基因第9外显子在水牛中已纯化固定,且与水牛产奶量性状间无直接关联性。

中国水牛的遗传多样性与起源分化

中国水牛资源丰富,主体上为沼泽型水牛,主要分布于我国的热带和亚热带地区其在我国南方地区的农业生产中发挥着重要作用。与其他家养动物相比,中国水牛的遗学研究起步较晚。已有的研究结果表明,中国沼泽型水牛的染色体数为2n=48,其与河流传型水牛的杂种后代群体存在染色体数的多态性;早期的血液蛋白与同工酶座位的遗传检测显示,中国水牛各地方类群间遗传差异小,遗传关系较近;而近年微卫星DNA标记和mtDNA标记检测结果显示,其群体遗传多样性较为丰富,且存在一定的遗传分化。考古发现及近年的分子遗传学研究揭示沼泽型和河流型水牛是在不同的地点独立驯化而来,中国可能是沼泽型水牛最初驯化之地。

槟榔江水牛保种及选育利用策略

槟榔江水牛是近年在云南西部发现的我国第一个本土河流型水牛群体,具有较高的产奶性能,是发展我国水牛奶业宝贵的遗传资源。本文基于近几年对槟榔江水牛遗传资源调查和种质特性及遗传背景分析的结果,就其遗传资源的保护和选育利用方略进行了探讨。

水牛奶鸡蛋酸奶的研制

本文介绍了以新鲜水牛奶、鸡蛋、蔗糖等为主要原料，生产鸡蛋酸奶的生产工艺，工艺中所采用的全蛋液酶解，再与水牛奶混合消毒、均质的方法，使得消毒温度可提高到95℃，保证了产品的卫生质量，而且有效地解决了鸡蛋中的卵蛋白的消毒过程中发生凝固的问题。

凝固型无糖水牛奶酸奶的研制

以水牛奶为主要原料,用安赛蜜与蛋白糖混合的甜味剂代替蔗糖来生产的无糖高蛋白凝固型酸奶,在口感上与蔗糖为甜味剂的酸奶相近,能被大部分消费者接受。通过单因素及口感测试,得到最优添加量为:安赛蜜0.03%+蛋白糖0.03%。

一种水牛奶干酪的研制

以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese)。通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071的混合菌种来生产较好;添加物的用量以0.02g/L凝乳酶和1.5%的菌种为好;由于水牛奶含钙量高,可以满足凝乳的需要,外源钙可以不添加。