蜂蜜酒发酵技术研究

以纯油菜花蜜为原料发酵制备蜂蜜酒,最适发酵菌种为安琪黄酒酵母。通过单因素和正交试验研究,得出主发酵最适条件:温度20℃、尿素添加量0.3%、磷酸铵0.1%、pH值3.9、起始糖度30 Brix、酵母接种量0.3%、发酵周期为20 d。以该工艺条件生产的蜂蜜酒自然澄清、酒香浓郁、余味幽长、酒色纯正、风味好。