滁菊水果酵素制作工艺研究

以滁菊和水果为主要原料,对滁菊水果酵素的制作工艺进行了研究。首先采用单因素试验法对水果种类、加糖量、发酵时间和滁菊添加量等工艺条件对滁菊水果酵素研制的影响进行了研究。然后通过正交试验,以还原糖含量、黄酮含量、蛋白质含量、总酸含量以及可溶性固形物含量为指标优化得到最佳条件。结果表明,滁菊水果酵素的最佳工艺参数为火龙果添加量150 g/L、滁菊添加量6 g/L、白砂糖添加量145 g/L、发酵30 d。最优工艺下得到的产品还原糖含量为2.22 g/100 mL,可溶性固形物含量为11.17%,黄酮含量为1.76%,总酸含量为2.30%,蛋白质含量为1.08 g/kg。

超高压提取蝉花孢梗束成分工艺的研究

本文以腺苷的提取得率为指标通过单因素实验和正交实验法优化了超高压提取蝉花孢梗束中成分的工艺。结果表明:压力强度为350 MPa、保压时间为15 min、料液比为1:40 (g/mL)、溶剂为20%的乙醇是最佳工艺条件,在此条件下腺苷的提取量可达(1.80 ±0.17) mg/g,麦角固醇、甘露醇、可溶性蛋白和游离氨基酸的提取得率显著高于未经超高压处理(P 【0.05)。超高压提取液在250~280 nm附近紫外吸收峰和在280~300 nm及350~400 nm之间的荧光峰强度明显高于未经超高压提取的。超高压技术能有效促进蝉花孢梗束中的营养和功能成分溶出。

滁菊红茶菌发酵饮料制作工艺的研究

利用单因素试验研究了滁菊加量、接种量、发酵时间和加糖量,通过正交试验确定最佳发酵工艺参数.结果表明,最优工艺参数为滁菊添加量为9g/L,接种量16g/L,加糖量为120g/L,最佳发酵时间为6天.所得发酵饮料带滁菊的清香,酸甜适中,菌膜呈透明状.本方法发酵工艺简单、成本低,发酵周期短,为充分开发利用滁菊资源、丰富滁菊饮料产品种类提供了新途径.