变质传统发酵陈化黄酒微生物的分离和鉴定

坛装传统发酵黄酒在灌装灭菌后的陈化储存过程中会产生浑浊、酸变等变质现象,使得黄酒的酸度升高,香味丧失而无法饮用。其具体原因尚未明确。比较了变质陈化黄酒与未变质陈化黄酒在主要理化指标上的差异;而后采用改良MRS、醋酸菌、酵母菌和霉菌培养基分离筛选到一些菌种,观察了其菌落形态和细胞特征,初步鉴定出5株乳酸杆菌、4株酵母和4株霉菌。

陈化黄酒产酸菌的特性研究及高压脉冲电场杀菌初探

研究了从陈化黄酒中筛选出的3株产酸菌(2株乳酸菌、1株酵母菌)的耐温性、耐酒精性和耐酸性等生理特性,结果表明,高酒精度(>14%vol)、低温(<15℃)能较有效地抑制3株菌的生长,高酸(pH<3.8)能显著抑制2株乳杆菌的生长。采用高压脉冲电场(PEF)灭菌对3株菌进行杀菌初探,结果表明,当电场强度为30kV/cm,处理时间达到160μs时,杀菌效果明显,且酵母菌对PEF处理较乳杆菌敏感。

槐花精油的化学成分及其抑菌活性的研究

采用同时蒸馏萃取法提取槐花精油,用气相-质普联用技术(GC-MS)分析其化学成分;鉴定出43种化合物,占出峰总面积的98.49%;主要成分为十六酸(38.69%)、亚油酸甲酯(10.13%)、2-甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯酚(6.71%)、亚麻酸(6.35%)、2-羟基-3-甲基-4H-吡喃-4-酮(3.49%)、8-十七碳烯(2.44%)、二苯砜(2.44%)、6,10,14-三甲基-2-十五酮(1.85%)、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚(1.82%)等。体外抑菌实验显示该精油对金黄色葡萄球菌ATCC6538、伤寒沙门氏菌CMCC50013、志贺氏痢疾杆菌CMCC51334、埃希氏大肠杆菌ATCC8099均有抑制作用。

双酚A完全抗原的制备

采用重氮化法在双酚A(BPA)上引入羧基,将其与牛血清白蛋白(BSA)偶联,制备双酚A完全抗原BPAH-BSA。紫外扫描光谱和红外光谱实验表明偶联成功,为进一步制备抗BPA抗体提供了良好的免疫原。

比色法测定酱油中氨基酸态氮的探讨

酱油中氨基酸态氮的检测方法,相较于传统的酸度计法,比色法作为一种新的检测方法,具有操作简便、灵敏、快速、取样量少、适合批量处理等优点。从显色剂、酱油本身色泽等因素的影响,探讨了比色法测定酱油中氨基酸态氮的注意事项,并研究了该法的回收率和精密度,同时与酸度计法进行比较,结果显示比色法与酸度计法两种方法间无显著性差异(P>0.05),比色法结果准确。

两种测定酱油中氨基酸态氮方法的探讨

该研究探讨了酱油中氨基酸态氮测定的两种方法:酸度计法和比色法。因两种方法间有无差异尚未有定论,依据GB 5009.235—2016《食品中氨基酸态氮的测定》标准,通过探讨影响测定结果的关键因素和操作注意事项来保证方法的准确性,再抽取市售10种酱油,分别用两种方法测定其氨基酸态氮含量,试验结果显示,两种方法检测结果无显著性差异(P>0.05)。

影响酱油中氨基酸态氮含量测定空白值的因素

从仪器的校验和校准、标准溶液及试剂、操作过程控制等方面阐述了酱油中氨基酸态氮测定空白值的影响因素,其中甲醛试剂的放置时间和加入量对酱油中氨基酸态氮含量空白值的影响有较高的相关性。

传统培养法与荧光PCR法检测弧菌的方法评价

目的比较标准检测方法与杜邦BAX System Q7快速检测方法检测副溶血性弧菌、霍乱弧菌和创伤弧菌。方法采用GB 4789.7—2013《食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》、SN/T 1022—2010《进出口食品中弧菌霍乱弧菌检验方法》、DBS 13/004—2016《食品安全地方标准创伤弧菌检验》标准和杜邦BAX System Q7系统操作方法对1份同时污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌和创伤弧菌的样品进行检测。结果BAX System Q7操作方法与标准操作方法检测结果一致,其中BAX System Q7可同时检测3种弧菌,用时20 h,而标准操作方法至少需要6 d。结论BAX System Q7检测方法与标准方法均具备高准确性,但相较于标准检测方法,BAX System Q7检测方法鉴定更快速、操作更简便,且3种弧菌可以同时鉴定。

分光光度法测定纯净水中亚硝酸盐含量

硝酸盐广泛存在于自然界中,在食物及饮用水中都含有一定量的硝酸盐。硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下产生亚硝酸盐;当摄入大量亚硝酸盐时,可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起肠原性青紫症,而且亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物均能产生致癌的亚硝胺[1]。

金黄色葡萄球菌定性定量检测中显色培养基的效果评价

目的评估显色培养基对金黄色葡萄球菌定性定量的检测效果。方法金黄色葡萄球菌标准菌株、食品样本分离菌株(30株金黄色葡萄球菌、30株其他葡萄球菌,5株常见食源性致病菌)分别用金黄色葡萄球菌显色培养基和Baird-Parker培养基进行培养实验,并用国标法和全自动微生物鉴定药敏分析系统对培养结果进行确证鉴定。结果实验定性结果显示金黄色葡萄球菌在显色培养基上呈粉紫色,30株其他葡萄球菌呈蓝色或乳白色,5株常见食源性致病菌其中单核细胞增生李斯特氏菌呈蓝绿色、表皮葡萄球菌呈乳白色、其余3株不生长,可在直观上对几种食品中常见葡萄球菌进行有效区别,而且目标菌在显色培养基和Baird-Parker培养基上计数值无显著差异(P>0.05),确证结果显示全自动微生物鉴定药敏分析系统结果与GB4789.10-2016方法结果一致。结论显色培养基能快速锁定疑似目标菌落,为溯源调查指明方向,定量计数直观有效,配合全自动微生物鉴定药敏分析系统更提高了对目标菌的鉴定效率,更适用于金黄色葡萄球菌定性定量检测。

食品辐照技术与食品质量安全

食品工业是整个工业中与国计民生关系最重的大产业，是世界各国销售额最大的产业之一。随着世界人口的不断增加和人类文明的发展，人类对食品的需求量越来越大，对食品的品质要求也越来越高。然而由于食品卫生质量低下，食源性疾病严重影响人们的健康，食品安全问题十分严重。

电感耦合等离子体原子发射光谱法测定植物油中聚二甲基硅氧烷的不确定度分析

目的评定电感耦合等离子体原子发射光谱法测定植物油中聚二甲基硅氧烷的不确定度。方法按照GB 5009.254-2016对植物油中聚二甲基硅氧烷进行测定,参照JJF 1135-2015、JJF 1059.1-2012等标准建模,分析植物油中聚二甲基硅氧烷测定的不确定度的来源,并对各不确定度分量进行量化和合成。结果当植物油中的检测结果为10.1 mg/kg时,其扩展不确定度为0.111 mg/kg(k=2)。结论影响检测结果的不确定度的主要因素为待测物浓度和回收率,样品称量、试样定容以及重复性测定引入的不确定度可以忽略不计。可以通过多次测量标线点、调整曲线范围、熟练实验步骤、增加平行样、保持仪器的稳定性等来减小测量不确定度。

ACAS-PT902(2020)食品中沙门氏菌的能力验证结果与分析

目的:参加代码为ACAS-PT902-103的沙门氏菌检测能力验证,分析实验过程中关键注意点,提高实验室对沙门氏菌的检测能力。方法:采用ACAS-PT902(2020)参试指导书和GB 4789.4—2016标准检验样品,配合使用BAX System Q7为辅助方法,并对分离的可疑菌落进行API20E生化鉴定,同时采用Phoenix M50全自动微生物鉴定仪最终鉴定。结果:BAX System Q7法与国家标准法检测结果一致,样品20-W320和样品20-V584均检出沙门氏菌。结论:BAX System Q7检测方法更快速、操作更简便,且一次可以检测多批次样本;Phoenix M50鉴定仪鉴定结果简便快速,且可以同时鉴定不同种类细菌。能力验证及平常实验室检验中在国家标准基础上建议可采用上述方法做平行比对,本次实验也为沙门氏菌今后的快速检测提供了技术储备。

酸性环境对保加利亚乳杆菌生长及其产酸基因表达的影响

探究不同pH值和乳酸初始浓度对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)NSJY-002的生长影响,并检测不同酸度环境中产酸相关基因的表达状况。方法:接种保加利亚乳杆菌NSJY-002菌株至含1%碳酸钙MRS平板产酸检测,继而接种不同pH值MRS液体培养基测定OD值观察菌株生长规律,含乳酸MRS液体培养基中NSJY-002菌株生长规律,经RT-qPCR检测酸性环境中NSJY-002菌株相关基因表达变化。结果:保加利亚乳杆菌NSJY-002菌株产乳酸;培养环境中初始pH值越低越抑制NSJY-002菌株的生长;初始乳酸含量越高,NSJY-002菌株产酸性能越差;pH 5.3培养环境中NSJY-002菌株的pdh、ldh、als和pfl mRNA表达量显著增加。结论:通过酸性环境对保加利亚乳杆菌NSJY-002菌株生长及产酸基因表达的研究,对乳酸菌在酸性环境中代谢产物的积累和生长规律具有指导意义。