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宁波地区传统梅干菜中优势发酵菌株分离鉴定及酶活分析
被引量:
3
1
作者
李艺
童秀子
+5 位作者
徐伟程
郭斯统
陈育如
郭宇星
孔晓雪
罗海波
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第3期154-162,共9页
以宁波地区梅干菜半成品和成品为试验材料,采用十倍稀释法分离其中优势发酵菌株,从半成品中得到7株细菌,分别命名为MGCB1~MGCB7,从成品中得到3株细菌,分别命名为MGC1~MGC3。通过形态学观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析对菌种进行鉴...
以宁波地区梅干菜半成品和成品为试验材料,采用十倍稀释法分离其中优势发酵菌株,从半成品中得到7株细菌,分别命名为MGCB1~MGCB7,从成品中得到3株细菌,分别命名为MGC1~MGC3。通过形态学观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析对菌种进行鉴定,结果表明,MGCB1~MGCB7分别为枯草芽孢杆菌属(Bacillus subtilis)、空气芽孢杆菌属(Bacillus aerius)、高山芽孢杆菌属(Bacillus altitudinis)、短小芽孢杆菌属(Bacillus pumilus)、琥珀葡萄球菌属(Staphylococcus succinus)、琥珀葡萄球菌属(Staphylococcus succinus)和解淀粉芽孢杆菌属(Bacillus amyloliquefaciens),MGC1~MGC3分别为芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus halodenitrificans)、哥特氏芽孢杆菌属(Cytobacillus gottheilii)。MGCB1和MGCB7产酶能力相对较高,在37℃培养96 h后,蛋白酶活分别为16.39±0.79和13.45±0.46 U/mL,纤维素酶活分别为3.27±0.13和1.60±0.02 U/mL。研究结果可为梅干菜纯种发酵剂的开发及工业化生产提供有益参考。
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关键词
梅干菜
分离鉴定
优势发酵菌株
酶活
下载PDF
职称材料
基于响应面法优化鲜切莴笋复合涂膜保鲜剂
被引量:
1
2
作者
虞任莹
张强
+4 位作者
童秀子
徐伟程
陈育如
孔晓雪
罗海波
《南京师范大学学报(工程技术版)》
CAS
2022年第4期55-63,共9页
以鲜切莴笋为研究对象,根据12种化学物质对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的抑制作用,选择3种酶活抑制效果显著的化学物质(茶多酚、抗坏血酸和L-半胱氨酸)和4种涂膜剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠和葡甘露聚糖),考察不同...
以鲜切莴笋为研究对象,根据12种化学物质对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的抑制作用,选择3种酶活抑制效果显著的化学物质(茶多酚、抗坏血酸和L-半胱氨酸)和4种涂膜剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠和葡甘露聚糖),考察不同保鲜剂浓度对鲜切莴笋4℃贮藏4 d后外观和色泽的影响.以此单因素实验为基础,进行响应面分析,结果显示复合涂膜最佳组合为0.38%抗坏血酸+0.85%L-半胱氨酸+0.67%羧甲基纤维素钠,在此条件下,鲜切莴笋在4℃贮藏6 d后红绿色差Δa*值为0.170,与回归方程预测值0.166相近,且货架寿命可延长至12 d以上,表明优化后的复合涂膜保鲜剂具有良好的实际保鲜效果.
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关键词
鲜切莴笋
复合涂膜
褐变
品质
货架寿命
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职称材料
1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果
被引量:
9
3
作者
彭思佳
虞任莹
+4 位作者
童秀子
李雪瑞
李宏
于丽娟
罗海波
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第17期363-370,共8页
以“霞辉8号”水蜜桃为试材,采用2μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装,研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响。结果表明,1-MCP+LMF包装处理显著降低了水...
以“霞辉8号”水蜜桃为试材,采用2μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装,研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响。结果表明,1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率(P<0.05),贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO_(2)/kg·h和17.87%;可溶性固形物含量从贮藏时的7.92%上升到8.38%,对照组上升到10.04%;抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍;超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照(P<0.05),从而减少了H_(2)O_(2)的积累,贮藏35 d后H_(2)O_(2)含量为对照组的78.86%;同时,1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力,进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升,维持了桃果实较高的硬度,贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88%,而对照组下降24.56%。以上结果表明,1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂,延缓水蜜桃营养品质下降,抑制生理生化代谢活动,其货架寿命在5℃条件下可延长至28 d。
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关键词
水蜜桃
采后
软化
活性氧代谢
货架寿命
下载PDF
职称材料
题名
宁波地区传统梅干菜中优势发酵菌株分离鉴定及酶活分析
被引量:
3
1
作者
李艺
童秀子
徐伟程
郭斯统
陈育如
郭宇星
孔晓雪
罗海波
机构
南京师范大学食品与制药工程学院
宁波市鄞州三丰可味食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第3期154-162,共9页
文摘
以宁波地区梅干菜半成品和成品为试验材料,采用十倍稀释法分离其中优势发酵菌株,从半成品中得到7株细菌,分别命名为MGCB1~MGCB7,从成品中得到3株细菌,分别命名为MGC1~MGC3。通过形态学观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析对菌种进行鉴定,结果表明,MGCB1~MGCB7分别为枯草芽孢杆菌属(Bacillus subtilis)、空气芽孢杆菌属(Bacillus aerius)、高山芽孢杆菌属(Bacillus altitudinis)、短小芽孢杆菌属(Bacillus pumilus)、琥珀葡萄球菌属(Staphylococcus succinus)、琥珀葡萄球菌属(Staphylococcus succinus)和解淀粉芽孢杆菌属(Bacillus amyloliquefaciens),MGC1~MGC3分别为芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus halodenitrificans)、哥特氏芽孢杆菌属(Cytobacillus gottheilii)。MGCB1和MGCB7产酶能力相对较高,在37℃培养96 h后,蛋白酶活分别为16.39±0.79和13.45±0.46 U/mL,纤维素酶活分别为3.27±0.13和1.60±0.02 U/mL。研究结果可为梅干菜纯种发酵剂的开发及工业化生产提供有益参考。
关键词
梅干菜
分离鉴定
优势发酵菌株
酶活
Keywords
pickled and dried mustard
isolation and identification
dominant fermentation strain
enzyme activity
分类号
TQ646.4 [化学工程—精细化工]
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于响应面法优化鲜切莴笋复合涂膜保鲜剂
被引量:
1
2
作者
虞任莹
张强
童秀子
徐伟程
陈育如
孔晓雪
罗海波
机构
南京师范大学食品与制药工程学院
出处
《南京师范大学学报(工程技术版)》
CAS
2022年第4期55-63,共9页
文摘
以鲜切莴笋为研究对象,根据12种化学物质对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的抑制作用,选择3种酶活抑制效果显著的化学物质(茶多酚、抗坏血酸和L-半胱氨酸)和4种涂膜剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠和葡甘露聚糖),考察不同保鲜剂浓度对鲜切莴笋4℃贮藏4 d后外观和色泽的影响.以此单因素实验为基础,进行响应面分析,结果显示复合涂膜最佳组合为0.38%抗坏血酸+0.85%L-半胱氨酸+0.67%羧甲基纤维素钠,在此条件下,鲜切莴笋在4℃贮藏6 d后红绿色差Δa*值为0.170,与回归方程预测值0.166相近,且货架寿命可延长至12 d以上,表明优化后的复合涂膜保鲜剂具有良好的实际保鲜效果.
关键词
鲜切莴笋
复合涂膜
褐变
品质
货架寿命
Keywords
asparagus lettuce
composite coating
browning
quality
shelf-life
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果
被引量:
9
3
作者
彭思佳
虞任莹
童秀子
李雪瑞
李宏
于丽娟
罗海波
机构
南京师范大学食品与制药工程学院
云南省农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第17期363-370,共8页
基金
云南省院士专家工作站(202005AF150007)
云南省重大科技专项(2019ZG001-3)
云南省财政预算重大专项(基于绿色食品品牌建设(深加工)技术支撑专项)。
文摘
以“霞辉8号”水蜜桃为试材,采用2μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装,研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响。结果表明,1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率(P<0.05),贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO_(2)/kg·h和17.87%;可溶性固形物含量从贮藏时的7.92%上升到8.38%,对照组上升到10.04%;抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍;超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照(P<0.05),从而减少了H_(2)O_(2)的积累,贮藏35 d后H_(2)O_(2)含量为对照组的78.86%;同时,1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力,进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升,维持了桃果实较高的硬度,贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88%,而对照组下降24.56%。以上结果表明,1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂,延缓水蜜桃营养品质下降,抑制生理生化代谢活动,其货架寿命在5℃条件下可延长至28 d。
关键词
水蜜桃
采后
软化
活性氧代谢
货架寿命
Keywords
honey peach
postharvest
soften
reactive oxygen species metabolism
shelf-life
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
宁波地区传统梅干菜中优势发酵菌株分离鉴定及酶活分析
李艺
童秀子
徐伟程
郭斯统
陈育如
郭宇星
孔晓雪
罗海波
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
2
基于响应面法优化鲜切莴笋复合涂膜保鲜剂
虞任莹
张强
童秀子
徐伟程
陈育如
孔晓雪
罗海波
《南京师范大学学报(工程技术版)》
CAS
2022
1
下载PDF
职称材料
3
1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果
彭思佳
虞任莹
童秀子
李雪瑞
李宏
于丽娟
罗海波
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
9
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职称材料
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