肉桂酸钾及其他两种防腐剂在生鲜湿面保鲜中的应用研究

通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理,研究了不同浓度和配比下,3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作用。结果表明,单辛酸甘油酯、丙酸钙和肉桂酸钾对生鲜湿面中微生物均具有抑制作用,在同时使用时其抑制效果更好,最优比例为:单辛酸甘油酯添加量0.8‰,丙酸钙添加量0.15‰,肉桂酸钾添加量1.2‰。

响应面法优化肉桂酸钾卤肉防腐工艺

探究对多种微生物具有良好抑菌功能的天然香料衍生物肉桂酸钾在熟肉制品中的防腐保鲜最佳工艺条件。以抑菌率和感官评分为研究指标,采用单因素实验和响应面分析法对肉桂酸钾在卤鸡翅中的防腐工艺进行优化。结果表明,在食盐1%、肉桂酸钾1.5‰、pH=4.5条件下抑菌性最好,室温保藏14 d后抑菌性和感官评价综合得分最高,卤鸡翅的货架期可延长至180 d;室温保藏30 d,肉桂酸钾实验组胶原蛋白含量6.5%、TVB-N含量5.5 mg/100 g、TBA值为0.29 mg/100 g,保藏状态显著优于传统防腐剂处理组。

ε-聚赖氨酸对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的抗菌稳定性

大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌是常见的引起食物中毒的食源性致病菌,ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、无毒、天然的食品防腐剂。食品的加工温度、pH值、金属离子是影响食品品质的三大要素。研究ε-PL在不同的温度、p H值、金属离子条件下,对食源性病原菌的杀菌稳定性,是指导ε-PL应用防治此类食源性致病菌的理论基础。结果表明:ε-PL对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的最小抑菌质量浓度均为2.60 mg/mL。在4～121℃下,ε-PL抗菌活性不受温度影响,抑菌效果稳定,对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌有良好的抑菌效果。当p H值为4～6时,ε-PL对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最佳。Mn^(2+)、Zn^(2+)与LYS具有较高的协同作用;Mg^(2+)在很大程度上消除了ε-PL的抑菌效果,且呈剂量效应关系。

防腐剂稳定性研究及其在酱牛肉防腐中的应用

本文对肉桂酸钾和3种传统防腐剂的酸稳定性和热稳定性进行研究,并将几种防腐剂应用到酱牛肉保鲜中。结果表明,pH值为4.0~6.0时,肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉均具有较好的抑菌性,其中pH=4.0时抑菌性最强。同时,肉桂酸钾还具有较好的热稳定性,处理温度在20~100℃时几乎不影响肉桂酸钾对大肠杆菌和黑曲霉的抑菌作用。基于良好的热稳定性和较弱的酸依赖性,肉桂酸钾在酱牛肉防腐保鲜过程中可以最大限度保持肉的感官特性,并将酱牛肉保质期延长至180 d。

雷洛昔芬抗体的制备及ELISA方法的初步建立

本文主要研究了雷洛昔芬抗体的制备和酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immuno sorbent assay,ELISA)方法的初步建立。实验中采用丁二酸酐对雷洛昔芬进行衍生,合成了雷洛昔芬半抗原。采用碳二亚胺法,将雷洛昔芬半抗原与牛血清白蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)偶联合成免疫原和包被抗原,并通过紫外光谱进行鉴定,结果显示雷洛昔芬与载体蛋白偶联成功。免疫大白兔制备了雷洛昔芬抗体,抗体效价达1.28×10~5,半数抑制浓度(half inhibit concentration,IC50)15.4μg/L,与其他类似抗雌激素药物没有交叉反应,说明所制备的抗体特异性好。通过优化抗原抗体反应浓度初步建立了雷洛昔芬ELISA方法,结果显示最佳抗原浓度为300μg/L,最佳抗体工作浓度为1:1.0×10~5,标准曲线在0.4~102.4μg/L范围内线性关系好,R^2=0.9853,最低检测能力0.4μg/L。本研究为进一步开发雷洛昔芬快速检测试剂盒提供了技术参考。