康普茶饮品开发及其体外生物活性研究

该实验以康普茶发酵液为主要原料,将其分别与铁皮石斛、枸杞、菊花提取液复配制备康普茶饮品,测定了三种康普茶饮品的部分理化指标并进行感官评价,并研究其体外抗氧化、降血糖、降血脂活性。结果表明,铁皮石斛康普茶的感官评分最高为82.20分;其pH、糖度、酸度分别为3.34、6.67°Bx、1.69 g/L,总酚、总黄酮、总多糖含量分别为145.76 mg没食子酸当量(GAE)/m L、11.34 mg芦丁当量(RE)/m L、1 622.13 mg/m L;其体外生物活性表现最佳,对2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基的清除率分别为97.85%、95.26%、75.06%,铁还原能力测定最大吸光度值为0.784,对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率为98.17%,对甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠的结合率分别为59.23%、58.15%。铁皮石斛康普茶兼具口感与功能性,为康普茶系列产品开发提供了思路。

康普茶发酵工艺研究进展

康普茶是以茶和蔗糖为发酵底物,以细菌和酵母形成的共生体为发酵剂,静置发酵而成的酸甜可口饮料。本文综述了康普茶的发酵微生物和制作工艺方面的研究进展,总结了康普茶发酵传统工艺与新工艺特点,提出以糖酸比作为判定康普茶发酵终点的重要理化指标,旨在为康普茶系列产品开发及其规模化生产提供思路。

通识课程中MOOC与课堂教学的无缝衔接

大规模在线课堂MOOC在教育领域的迅速发展,对新时代高校通识教学改革提供了新的思路。通识教育注重学生的综合能力的培养,但目前存在教学模式单一等问题。文章基于当前MOOC发展现状以及高校通识教育的教学目标,利用线上线下混合式教学模式,旨在对几种通识课程的课堂教学与MOOC结合的形式进行深入的讨论,并对未来MOOC与通识课堂混合教学提出展望。