鲜切油梨果肉护色剂配方及其抗氧化生理探索

本研究利用四种护色剂处理油梨鲜切果肉,以探究出鲜切油梨果肉抗褐变效果最优的护色剂配方,及其抗氧化生理规律。结果表明:(1)油梨果肉在常温条件下放置6.5 h即完全褐化,四种药剂均可在一定程度上延缓油梨果肉褐化,柠檬酸和苹果酸两种护色剂对油梨果肉抗褐化效果最佳,其处理褐变时间显著晚于抗坏血酸和壳聚糖,在0.5%~2.25%浓度范围内均可显著延长油梨果肉褐变时间,其中,柠檬酸以1.25%浓度处理效果最佳,果肉褐变延缓至38.50 h,苹果酸则以1.5%浓度处理效果最佳,可延缓果肉褐变至40.35 h;(2)响应面分析显示,苹果酸和柠檬酸对油梨果肉护色效果存在显著交互效应,13个处理组合中,以1.5%柠檬酸+1.5%苹果酸混合处理效果最佳,该处理组合可显著降低酶促褐变过程中多酚氧化酶(PPO)活性,显著提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)保护酶活性,抑制超氧阴离子和过氧化氢含量的积累,从而显著延长油梨果肉褐变时间至49 h。本研究初步筛选出对油梨鲜切果抗氧化以及护色方面效果最优的配方,并获得护色剂在油梨鲜切果肉上的抗氧化生理规律,为油梨鲜切果肉的加工保鲜技术提供新的技术支持。

ALA对‘珍珠’番石榴果实品质的影响

以6年生‘珍珠’番石榴果实为材料,于谢花后15 d开始,果面分别喷施6.25、12.5、25、37.5、50 mg/L的5-ALA,以探究不同浓度5-ALA对成熟期番石榴果实品质的影响。结果表明:(1)外源喷施ALA可同时显著提升番石榴果实横径和纵径,从而显著提升果实单果重,对果实纵径提升幅度大于横径幅度,但果形指数无显著变化。(2)外源喷施ALA可提高番石榴果实TSS含量、可溶性糖含量、VC、可溶性蛋白和总酚的含量,同时可在一定程度上降低果实可滴定酸含量。所试浓度中,以25 mg/L ALA处理番石榴果实TSS、可溶性蛋白和VC含量最高,37.5 mg/L ALA处理可溶性糖含量最大,6.25 mg/L ALA处理降低果实可滴定酸效果最佳,该处理糖酸比显著高于其他浓度处理。(3)模糊隶属函数综合分析表明,本试验所设浓度中以25 mg/L ALA处理综合处理效果最佳。由此可见,外源ALA可以有效促进番石榴果实品质的提升,但对番石榴果实品质影响存在浓度效应,提升不同品质指标的最佳浓度各异。本试验初步探究了ALA对番石榴的品质影响,确定25 mg/L ALA有较好的效果,为进一步研究海南‘珍珠’番石榴品质提升提供参考意义。

基于转录组的荔枝PG基因家族鉴定及表达分析

本研究利用转录组数据对荔枝的PG基因家族进行分析,以探究PGs基因在荔枝中存在的形式,及荔枝PG基因家族在荔枝果实衰老中的作用及表达规律。结果表明,(1)荔枝中存在21个PG基因家族成员,它们的理化性质差异较大,多数蛋白表现为酸性及亲水性,位于细胞外基质或细胞质膜上。(2)该基因家族成员都存在保守基序8和保守基序14,结构域SPNTDG(Ⅰ)、GDDC(Ⅱ)和RIK(Ⅳ),但缺失了结构域CGPGHG(Ⅲ)。(3)进化树显示该基因家族成员分为5个类群,其中GroupⅢ是主要类群,其他类群在进化过程中逐渐形成。(4)RT-qPCR结果表明该基因家族的蛋白在荔枝生长发育过程中发挥不同作用,研究发现PG3、PG12、PG15、PG21与果实的衰老有关,表达量随果实衰老进程加剧而不断升高,它们正向调控了果实的衰老。本研究初步探究了PG基因家族成员在荔枝果实衰老过程中的作用,找出了几个和果实衰老相关的PG基因,为进一步研究荔枝的生理提供参考。