国际合作培养食品学科研究生的实践与思考——以暨南大学食品学科国际联合实验室为例

国际合作培养研究生有利于提高我国研究生教育的水平,大量培养国际化的优秀研究生人才会为国家科学技术水平的提高提供持久性的动力。中外国际联合实验室培养研究生是国际合作培养的一种形式。暨南大学与加拿大萨斯喀彻温大学"油料生物炼制与营养"国际联合实验室共同培养研究生,构建了国际化食品学科研究生培养平台,提升了食品学科国际影响力,提高了食品学科研究生的素质,探索了食品学科国际化研究生培养的相关模式和长效机制。通过国际合作培养研究生加强了学校国际化教育的参与程度,培养出了一批具有国际视野的创新型研究生人才。

大豆油基甘油二酯凝胶油的制备与表征研究

以酶法酯化所制的甘油二酯作为凝胶因子,制备大豆油基甘油二酯凝胶油。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和旋转流变仪等对甘油二酯凝胶油的熔化、结晶特性和流变特性进行评价,并考察了甘油二酯的添加量对凝胶油性质的影响。结果表明:高熔点甘油二酯加入到大豆油中可以形成涂抹性好、稳定性高且晶体结构致密的有机凝胶油,其中凝胶油不饱和脂肪酸含量大于70.0%,晶体形态以稳定的β和β'型为主;此外,甘油二酯的添加量对凝胶油的机械稳定性、持油性、黏弹性有较大影响,这些性质参数随甘油二酯添加量的增加而增大,但同时体系饱和脂肪酸含量也提高。综合饱和脂肪酸含量,固体脂肪含量,熔化、结晶特性以及流变特性等因素,凝胶油适宜的高熔点甘油二酯的添加量为20%。

国际合作培养食品学科研究生的探索——以暨南大学食品科学与工程系研究生调查问卷为例

研究生国际合作与交流是研究生教育发展到一定程度的必然产物,是教育国际化的必然选择,也是研究生高水平教育的有效途径。文章以暨南大学食品科学与工程系研究生国际化培养的实践经验为例,以针对已出国交流研究生和未出国交流研究生的调查问卷为依托,通过分析目前食品系国际合作培养研究生的现状和特征,总结在目前的国际合作培养研究生模式下,研究生国际化培养的优势和存在的问题,并对拓展其他研究生国际化培养模式,如何提升国际化研究生培养资金的使用效率进行思考和探索。

三聚甘油脂肪酸酯对甘油二酯结晶特性的影响

甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)是一种功能性油脂,可作为潜在的食品专用油脂,故对其结晶特性的研究具有重要的理论意义。在鼓泡式反应器无溶剂体系中,利用脂肪酶Lipozyme 435催化硬脂酸、油酸与甘油酯化反应制备甘油二酯。酯化产物经分子蒸馏纯化得到含量为78.39 wt%的甘油二酯。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪、X射线衍射仪和偏光显微镜考察两种三聚甘油脂肪酸酯(Polyglycerol fatty acid ester,PGFE)对甘油二酯结晶特性的影响。结果表明,硬脂酸三聚甘油酯(PGFE1)对甘油二酯具有促进结晶作用;亚油酸三聚甘油酯(PGFE2)对甘油二酯具有抑制结晶作用,当PGFE2的含量由2%增加为10%时,其抑制作用变大。X射线衍射结果显示PGFE1对甘油二酯β′型晶型有稳定作用。偏光显微镜观察到PGFE1的添加使甘油二酯的晶体变得更为细腻。

大宗低值油脂高值化关键技术及产业化示范

项目以大宗低值油脂为原料,采用生物炼制手段,自主研发单甘酯、甘油二酯和生物柴油等高值化产品以及制造关键技术并进行产业化实施。主要研究内容包括:以天然大宗油脂为原料,研发生物酶法催化制造功能结构脂质(甘油二酯)关键技术和产品,以期改善人民油脂饮食结构,提咼人民健康水平;以大宗低值油脂(酸化油、涌水油、地沟油)为原料,研发生物柴油、生物润滑油等环境友好型新型化学品的高效催化转化和清洁生产技术,为能源和环保提供主要解决手段;以大宗低值油脂为原料,研发生物酶法和固体超强酸催化制造食品乳化剂(单甘酯)关键技术和产品。