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马铃薯螺杆挤压制泥设备优化与试验研究
1
作者
简华斌
杜志龙
+4 位作者
张克
张丽娜
王也
郭亚琳
李振龙
《农业工程》
2023年第2期53-60,共8页
针对传统工艺加工的马铃薯泥风味差、质构破坏严重、营养损失大等问题,对马铃薯制泥工艺及设备进行优化。基于螺旋挤压成型原理,设计沟槽腔体和变螺距螺杆,进行挤压制泥机试验,检测不同制泥工艺对马铃薯泥营养成分、风味和质构等特性的...
针对传统工艺加工的马铃薯泥风味差、质构破坏严重、营养损失大等问题,对马铃薯制泥工艺及设备进行优化。基于螺旋挤压成型原理,设计沟槽腔体和变螺距螺杆,进行挤压制泥机试验,检测不同制泥工艺对马铃薯泥营养成分、风味和质构等特性的影响。工艺试验结果表明,马铃薯片厚1.0 cm、汽蒸11 min、压力0.01~0.20 MPa时,马铃薯泥质量最好,结合马铃薯泥的物化特性,完善马铃薯泥品质评价指标体系;仿真试验结果表明,沟槽腔体变螺距螺杆的组合下挤压破碎效果最好,设计的多孔板出口结构使出料稳定、均匀,随着螺杆转速或进料速度增加,挤压段腔体和多孔板外筒中压力递增;制泥试验结果表明,螺杆挤压制出的马铃薯泥软糯细腻、香味浓郁、营养损失小,产品质量显著提升。
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关键词
螺杆挤压
马铃薯泥
品质评价
结构优化
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职称材料
腌卤牛肉快速冷却工艺对比及评价指标相关性分析
2
作者
张克
简华斌
+4 位作者
李振龙
王也
李培刚
王冰
杜志龙
《农业工程》
2023年第12期66-71,共6页
腌卤牛肉熟制完成后快速冷却可以缩短腌卤牛肉出锅到包装的时间,利于保持腌卤牛肉风味和营养价值。采用液氮、冰水混合物、4℃、–20℃及–40℃ 5种冷却方式,从冷却速率、颜色、质构和感官4方面对比分析腌卤牛肉品质差异,分析不同冷却...
腌卤牛肉熟制完成后快速冷却可以缩短腌卤牛肉出锅到包装的时间,利于保持腌卤牛肉风味和营养价值。采用液氮、冰水混合物、4℃、–20℃及–40℃ 5种冷却方式,从冷却速率、颜色、质构和感官4方面对比分析腌卤牛肉品质差异,分析不同冷却过程中品质变化规律。结果表明,腌卤牛肉出锅后,冷却速率由大到小依次为液氮、–40℃、冰水混合物、4℃和–20℃;液氮和–20℃冷却后L*值最大;–40℃冷却滋味和质地得分最高,质构指标均处于中间值。复热后,–20℃冷却速率显著增加;液氮冷却后L*值最大,硬度均显著增加;–40℃冷却感官评价各指标得分均为最高,质构指标均处于中间值。相关性结果显示,感官评定指标与质构结果间均无显著相关性。该研究结果可为腌卤牛肉高效冷却包装提供理论和数据支撑。
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关键词
腌卤菜肴
牛肉
快速冷却
感官评价
质构特性
相关性分析
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职称材料
马铃薯泥加工技术及发展现状
被引量:
2
3
作者
简华斌
杜志龙
+4 位作者
张克
张丽娜
王也
郭亚琳
黄勇
《农业工程》
2022年第10期50-55,共6页
马铃薯泥是马铃薯食品的重要组成部分,可以由鲜马铃薯直接制作,也可以由脱水马铃薯全粉加入热水搅拌制成,是餐饮行业的传统菜肴,也是速食食品行业的新星。通常从口感、风味、色泽、质构特性和营养成分等方面评价薯泥制品的品质。马铃薯...
马铃薯泥是马铃薯食品的重要组成部分,可以由鲜马铃薯直接制作,也可以由脱水马铃薯全粉加入热水搅拌制成,是餐饮行业的传统菜肴,也是速食食品行业的新星。通常从口感、风味、色泽、质构特性和营养成分等方面评价薯泥制品的品质。马铃薯泥加工过程中的预处理技术、制泥技术和干燥技术对薯泥品质有直接影响。尽管国内马铃薯制泥工艺不断优化,新型制泥设备种类也层出不穷,但是制作过程中仍然存在马铃薯泥口感风味劣变、营养成分损失及生产能耗较高等问题。马铃薯泥生产的品种筛选、集成化加工和新配方研发等领域仍然需要寻求创新和突破,从而实现马铃薯主粮化的跨越式发展。
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关键词
马铃薯泥
马铃薯全粉
薯泥设备
薯泥工艺
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职称材料
芋头压缩和切削力学特性研究
4
作者
黄勇
杜志龙
+4 位作者
吕黄珍
张克
王也
简华斌
卢天齐
《农业工程》
2022年第3期112-116,共5页
为了解芋头压缩和切削力学特性,以山东小芋头为试验样本,利用TMS-PRO食品物性分析仪对芋头样本进行压缩试验,计算得出芋头失效应变和弹性模量等参数。利用定制刀具,对芋头在不同切削厚度、不同刀具刃角、不同刀具滑切角情况下进行切削试...
为了解芋头压缩和切削力学特性,以山东小芋头为试验样本,利用TMS-PRO食品物性分析仪对芋头样本进行压缩试验,计算得出芋头失效应变和弹性模量等参数。利用定制刀具,对芋头在不同切削厚度、不同刀具刃角、不同刀具滑切角情况下进行切削试验,测得切削过程中最大切削力,运用SPSS软件分析变化规律。试验得出:所选芋头样本失效应变为0.314,抗压强度为1.490 MPa,弹性模量为4.751 MPa;随着切削厚度增加最大切削力增大,且切削厚度>3 mm后增长缓慢;随着刀具刃角的增加最大切削力增加;随着刀具滑切角的增加最大切削力显著减小。对交互试验结果的方差分析,得出切削厚度、刀具刃角和滑切角均对芋头的最大切削力有极显著影响,切削厚度和刀具刃角的交互作用具有显著影响,切削厚度和刀具滑切角的交互作用具有极显著影响。试验分析结果可为芋头收获和加工等机械的设计、制造提供理论依据。
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关键词
芋头
弹性模量
切削厚度
刀具刃角
刀具滑切角
力学特性
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职称材料
题名
马铃薯螺杆挤压制泥设备优化与试验研究
1
作者
简华斌
杜志龙
张克
张丽娜
王也
郭亚琳
李振龙
机构
中国农业机械化科学研究院集团有限公司
农业装备技术全国重点实验室
出处
《农业工程》
2023年第2期53-60,共8页
基金
国有资本金项目(GZ202007-02)
国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P28)。
文摘
针对传统工艺加工的马铃薯泥风味差、质构破坏严重、营养损失大等问题,对马铃薯制泥工艺及设备进行优化。基于螺旋挤压成型原理,设计沟槽腔体和变螺距螺杆,进行挤压制泥机试验,检测不同制泥工艺对马铃薯泥营养成分、风味和质构等特性的影响。工艺试验结果表明,马铃薯片厚1.0 cm、汽蒸11 min、压力0.01~0.20 MPa时,马铃薯泥质量最好,结合马铃薯泥的物化特性,完善马铃薯泥品质评价指标体系;仿真试验结果表明,沟槽腔体变螺距螺杆的组合下挤压破碎效果最好,设计的多孔板出口结构使出料稳定、均匀,随着螺杆转速或进料速度增加,挤压段腔体和多孔板外筒中压力递增;制泥试验结果表明,螺杆挤压制出的马铃薯泥软糯细腻、香味浓郁、营养损失小,产品质量显著提升。
关键词
螺杆挤压
马铃薯泥
品质评价
结构优化
Keywords
screw extrusion
mashed potato
quality evaluation
structural optimization
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
腌卤牛肉快速冷却工艺对比及评价指标相关性分析
2
作者
张克
简华斌
李振龙
王也
李培刚
王冰
杜志龙
机构
中国包装和食品机械有限公司
中国农业机械化科学研究院集团有限公司
出处
《农业工程》
2023年第12期66-71,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2022YFD2100305)
北京市科协项目:2023—2025年度青年人才托举工程。
文摘
腌卤牛肉熟制完成后快速冷却可以缩短腌卤牛肉出锅到包装的时间,利于保持腌卤牛肉风味和营养价值。采用液氮、冰水混合物、4℃、–20℃及–40℃ 5种冷却方式,从冷却速率、颜色、质构和感官4方面对比分析腌卤牛肉品质差异,分析不同冷却过程中品质变化规律。结果表明,腌卤牛肉出锅后,冷却速率由大到小依次为液氮、–40℃、冰水混合物、4℃和–20℃;液氮和–20℃冷却后L*值最大;–40℃冷却滋味和质地得分最高,质构指标均处于中间值。复热后,–20℃冷却速率显著增加;液氮冷却后L*值最大,硬度均显著增加;–40℃冷却感官评价各指标得分均为最高,质构指标均处于中间值。相关性结果显示,感官评定指标与质构结果间均无显著相关性。该研究结果可为腌卤牛肉高效冷却包装提供理论和数据支撑。
关键词
腌卤菜肴
牛肉
快速冷却
感官评价
质构特性
相关性分析
Keywords
marinated dishes
beef
quick cooling
sensory evaluation
texture characteristics
correlation analysis
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
马铃薯泥加工技术及发展现状
被引量:
2
3
作者
简华斌
杜志龙
张克
张丽娜
王也
郭亚琳
黄勇
机构
中国农业机械化科学研究院集团有限公司
农业装备技术全国重点实验室
出处
《农业工程》
2022年第10期50-55,共6页
基金
国有资本金项目(GZ202007-02)
国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P28)。
文摘
马铃薯泥是马铃薯食品的重要组成部分,可以由鲜马铃薯直接制作,也可以由脱水马铃薯全粉加入热水搅拌制成,是餐饮行业的传统菜肴,也是速食食品行业的新星。通常从口感、风味、色泽、质构特性和营养成分等方面评价薯泥制品的品质。马铃薯泥加工过程中的预处理技术、制泥技术和干燥技术对薯泥品质有直接影响。尽管国内马铃薯制泥工艺不断优化,新型制泥设备种类也层出不穷,但是制作过程中仍然存在马铃薯泥口感风味劣变、营养成分损失及生产能耗较高等问题。马铃薯泥生产的品种筛选、集成化加工和新配方研发等领域仍然需要寻求创新和突破,从而实现马铃薯主粮化的跨越式发展。
关键词
马铃薯泥
马铃薯全粉
薯泥设备
薯泥工艺
Keywords
mashed potato
potato powder
potato puree equipment
potato puree process
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
芋头压缩和切削力学特性研究
4
作者
黄勇
杜志龙
吕黄珍
张克
王也
简华斌
卢天齐
机构
中国农业机械化科学研究院集团有限公司
出处
《农业工程》
2022年第3期112-116,共5页
基金
国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-09-P28)。
文摘
为了解芋头压缩和切削力学特性,以山东小芋头为试验样本,利用TMS-PRO食品物性分析仪对芋头样本进行压缩试验,计算得出芋头失效应变和弹性模量等参数。利用定制刀具,对芋头在不同切削厚度、不同刀具刃角、不同刀具滑切角情况下进行切削试验,测得切削过程中最大切削力,运用SPSS软件分析变化规律。试验得出:所选芋头样本失效应变为0.314,抗压强度为1.490 MPa,弹性模量为4.751 MPa;随着切削厚度增加最大切削力增大,且切削厚度>3 mm后增长缓慢;随着刀具刃角的增加最大切削力增加;随着刀具滑切角的增加最大切削力显著减小。对交互试验结果的方差分析,得出切削厚度、刀具刃角和滑切角均对芋头的最大切削力有极显著影响,切削厚度和刀具刃角的交互作用具有显著影响,切削厚度和刀具滑切角的交互作用具有极显著影响。试验分析结果可为芋头收获和加工等机械的设计、制造提供理论依据。
关键词
芋头
弹性模量
切削厚度
刀具刃角
刀具滑切角
力学特性
Keywords
taro
elastic modulus
cutting thickness
cutter blade angle
tool slip cutting angle
mechanical properties
分类号
S225.7 [农业科学—农业机械化工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
马铃薯螺杆挤压制泥设备优化与试验研究
简华斌
杜志龙
张克
张丽娜
王也
郭亚琳
李振龙
《农业工程》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
腌卤牛肉快速冷却工艺对比及评价指标相关性分析
张克
简华斌
李振龙
王也
李培刚
王冰
杜志龙
《农业工程》
2023
0
下载PDF
职称材料
3
马铃薯泥加工技术及发展现状
简华斌
杜志龙
张克
张丽娜
王也
郭亚琳
黄勇
《农业工程》
2022
2
下载PDF
职称材料
4
芋头压缩和切削力学特性研究
黄勇
杜志龙
吕黄珍
张克
王也
简华斌
卢天齐
《农业工程》
2022
0
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职称材料
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