五倍子单宁酸体外抗氧化特性及其对比格犬体外微生物发酵的影响

试验旨在研究五倍子单宁酸(TA)体外抗氧化特性及其对比格犬体外结肠微生物发酵的影响。甲醇浸泡五倍子粉末,使用液相色谱质谱联用仪进行上机检测其化学成分。配制3个不同浓度(0.10、0.50和1.00 g/L)的五倍子TA,测定抗氧化特性,与阳性对照组维生素C(VC)和没食子酸进行比较。配制4个不同浓度(0、0.125、0.250和0.500 g/L)的TA培养基,测定发酵0、6、12、24、48和72 h对粪便pH值、短链脂肪酸(SCFAs)、支链脂肪酸(BCFAs)、乳酸及生物胺(BA)产量的影响。结果显示:五倍子提取液中单宁酸及其水解物含量达到69.08%。0.10 g/L TA的还原力和总抗氧化能力显著高于同浓度的VC(P<0.05)。体外发酵培养24 h,TA组pH值显著低于对照组(P<0.05);6和24 h,0.25和0.50 g/L TA组SCFAs显著高于对照组(P<0.05)。6 h,1.00 g/L TA组酪胺、尸胺、色胺和腐胺含量显著低于对照组(P<0.05);6 h,1.00 g/L TA组亚精胺含量显著低于对照组(P<0.05),12和24 h,TA组亚精胺含量均显著低于对照组(P<0.05)。研究表明,五倍子TA具有一定抗氧化能力,添加一定水平TA能够促进体外发酵,显著降低体外发酵pH值,提高SCFAs和BCFAs产量;TA发酵的某些时间点使部分BA含量增高,对亚精胺具有抑制作用。