超高压处理对大米蛋白功能特性及结构的影响

以不同压力(200、400、600 MPa)对大米进行超高压处理。研究了超高压处理对大米中谷蛋白功能特性以及清蛋白、球蛋白和谷蛋白结构的影响。结果表明:超高压处理后大米蛋白的功能特性和二级结构均发生变化,不同压力影响效果不同。200 MPa时蛋白质的溶解性、持水性和乳化性提高,持油性降低;400 MPa时持水性和乳化性降低,持油性提高,溶解性升高不明显;600 MPa时溶解性、持水性、持油性和乳化性均降低。超高压处理后清蛋白、球蛋白和谷蛋白的二级结构发生改变,β-折叠结构含量降低,无序结构增多。相关性分析结果表明压力、功能特性和二级结构三者之间存在相关性。

HPLC法测定牙膏中厚朴酚与和厚朴酚含量前处理方法的优化

通过单因素分析法,采用Welch Ultimate XB-C18色谱柱对提取溶剂、甲醇浓度、料液比、提取时间和超声时间5个因素进行考察,从而优化厚朴酚、和厚朴酚前处理方法使检测结果更准确。

超高压结合热处理对大米粉理化性质的影响

以超高压结合热方法对大米粉进行处理，分析了压力（0．1～700MPa）、温度（20～60℃）、时间（0~25min）和加水量[W（H2O）=0～65％]对其主要理化性质的影响。结果表明：随着压力、温度、保压时间和加水量的持续增加，大米粉碘蓝值、溶解度和透明度分别呈现升．降，升．降、降．升，降和一直下降的趋势。凝胶膨胀率随压力变化无显著规律，但随时间、温度和加水量增加而显著降低。在压力和温度分别为600MPa和45℃时，溶解度和凝胶膨胀率分别为5．46％和8．73mL／g，都达到最大值，而碘蓝值最小，为0．41。大米粉淀粉糊化度随压力、保压时间、温度和加水量的增大而显著增大，结晶结构由A型向V型转化。碘蓝值与温度和保压时间均呈中等强度正相关关系，与加水量呈极显著正相关关系（p〈0．01），与压力相关性较小。透明度与压力呈显著负相关（p〈0．05），与保压时间、温度以及加水量均呈极显著负相关（p〈0．01），凝胶膨胀率和溶解度与透明度均呈正相关，与碘蓝值呈负相关（p〈0．01）。