阿胶肽铁螯合物微胶囊的制备及其特性表征

阿胶肽铁螯合物(Ejiao peptide-iron chelate,EPI)是阿胶补血的功效成分,为提高其生物可及性、利用度以及遮盖其铁锈味,该研究以大豆分离蛋白与果胶作为壁材,采用高速乳化法对EPI进行包埋,经冷冻干燥制备EPI微胶囊。根据包埋率评价制备工艺,正交优化确定最佳参数,即壁芯质量比为3∶1、大豆分离蛋白与果胶质量比为6∶4、包埋30 min时包埋率最高,达86.6%。对最优条件下制得的EPI微胶囊进行理化性质表征,结果显示,EPI微胶囊粒径分布更窄,平均粒径为119.50μm;吸水性显著降低至(25.64±0.97)%。EPI微胶囊在胃肠道模拟消化过程中释放的Fe 2+含量显著低于EPI(P<0.05),在20~80℃下的铁螯合量显著高于EPI(P<0.05),表明其消化稳定性和热稳定性提高。此外,EPI微胶囊还可以降低粪便中残余铁的含量,将肠道铁含量达峰时间延迟2 h。

缺铁对肠道免疫功能的影响及新型补铁剂的研究进展

铁是人体必需微量元素,广泛参与机体氧气运输、电子传递等基本生物学过程。铁摄入需要有严密的调节机制以确保机体铁稳态,而维持机体铁稳态主要通过肠道铁吸收的精细调控实现。铁广泛参与特异性免疫系统如免疫活性细胞及其细胞因子,以及非特异性免疫系统如吞噬细胞补体系统等功能调控。肠道微生物与机体铁稳态调控密切相关且影响机体免疫系统功能。铁缺乏会导致肠道菌群平衡和多样性发生显著变化,对肠道免疫具有潜在的影响。本文综述了机体铁稳态、缺铁对肠道菌群、免疫的影响及新型补铁剂的开发,提出铁可能作为一类"抑生元",影响肠道菌群平衡,新型补铁剂的开发应关注宿主、肠道菌群的整体影响,为新型补铁剂的开发及缺铁相关疾病的预防和干预提供了新的思路。

具有潜在补血活性的阿胶肽铁螯合物的结构表征

为了探究阿胶的补血活性成分及其结构与功能之间的关系,该研究采用体外模拟消化和Ussing chamber吸收模型评价阿胶的铁螯合能力和促铁吸收作用,利用固定化金属亲和层析分离获得铁螯合肽,并鉴定阿胶肽及肽铁螯合物的物理性质和结构特征。结果表明,经胃肠两步消化后阿胶的铁螯合能力提高了16.22倍,表观渗透性增强,并能促进铁的吸收。阿胶铁螯合肽的分子质量集中分布在180~2000 Da(含量为70.51%),质谱鉴定获得的4条肽序列为:GPAGPIGPV、LQGMPGERG、AGPPGADGQPGAK和LRGPRGDQGPVGRA,且铁离子主要与肽段氨基酸残基的羧基和氨基发生螯合,形成的螯合物发生折叠聚集后呈现相对致密的结构。该研究初步证明了阿胶在消化过程中产生的活性肽能够与铁离子发生作用,形成的肽铁螯合物可有效促进铁离子的吸收,具备潜在的机体补血活性,有助于科学评价阿胶的补血作用。