热处理结合γ-氨基丁酸对鲜切苹果生理特性和品质的影响

为提高鲜切苹果贮藏期的品质,本文以富士苹果为材料,研究了45℃水整果浸泡(2 min)、果实鲜切后γ-氨基丁酸(GABA)处理(1.5%,10 min)及热处理结合GABA对贮藏期间苹果切片品质的影响。结果表明:4℃贮藏8 d时,对照组苹果切片感官品质下降迅速,可溶性固形物和可滴定酸含量降低,L^*值降低,BI值升高,褐变明显发生,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性升高,DPPH自由基清除率下降,贮藏后期MDA大量积累。与对照相比,热处理、GABA处理及热处理结合GABA均获得较高的感官评分,抑制了果肉可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,保持较高的L^*值,减轻褐变的发生,提高了总酚含量,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性上升,减少了抗氧化物质的损失,保持较高的DPPH清除率,并减轻了MDA积累,其中,以热处理结合GABA效果最好。

2种方法测定婴幼儿配方食品中8种营养素的比较

目的对比火焰原子吸收光谱法(flame atomic absorption spectrometry,FAAS)和电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma-optical emission spectrometry,ICP-OES)测定婴幼儿配方食品中8种营养素的结果差异。方法收集市售21种婴幼儿配方食品作为对比样品,依据相关标准,选择干法灰化法和微波消解法进行前处理,分别采用FAAS和ICP-OES法检测样品中铜、锌、铁、钾、钠、钙、镁和锰元素含量,利用统计软件计算2种方法间的系统偏差和比例偏差。结果各元素的判定标准(maxref-minref)/maxref>0.2,分析2种方法是否在统计学意义上一致,需分析方法间的系统偏差和比例偏差。检测铁元素时,既不存在系统偏差,也不存在比例偏差,2种检测方法没有显著差异,认为结果具有一致性;而其他元素,包括铜、锌、钾、钠、钙、镁和锰元素,结果差异均达到统计学显著水平。结论因仪器原理、方法线性范围、样品消解前处理方法等方面的差异,2种方法在检测铜、锌、钾、钠、钙、镁和锰等7种元素时会得出不一致的检测结果,建议进一步研究前处理方法对结果的影响,并深入分析结果差异对标准实际应用的影响,为检测方法修订和完善提供科学依据。

葡萄酒中溶菌酶测定方法的研究

目的探究影响葡萄酒中溶菌酶的测定因素。方法应用标准SN/T4675.12—2016《出口葡萄酒中溶菌酶的测定液相色谱法》检测葡萄酒中溶菌酶含量。通过在白葡萄酒中添加不同浓度水平的单宁,考察单宁对溶菌酶测定的影响。结果在白葡萄酒样品中添加浓度水平为0.5g/L的单宁,溶菌酶回收率为35.4%~39.8%;添加浓度水平1.0g/L的单宁,溶菌酶回收率为12.7%~13.9%;添加浓度水平3.0 g/L以上的单宁,溶菌酶未检出。样品中的溶菌酶含量随单宁添加量的增加而降低。结论红葡萄酒中的单宁会影响溶菌酶的测定结果。