鸡精配方优化研究

研究了不同鸡精配方的感官评分值,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精45%,呈味核苷酸二钠3%,酵母抽提物1%,纯鸡肉粉1.5%,其他物质6.5%。在此配方下得到的鸡精感官评分值较高。

我国复合调味料的现状及发展趋势

综述我国复合调味料方便化、天然化和味感复合化的几个特点,复合调味料的生产技术和发展趋势,其中,生物技术的应用已成为国际高档调味料市场研究和发展的一个重要方向;超临界二氧化碳萃取技术是复合调味料香气成分获取的新技术;微胶囊技术可在较大程度上解决调味粉流动性、香气持久问题,并可方便加工过程。最后,对复合调味料行业的健康快速发展进行展望,复合调味料的科学调味营养化、多样化和高档化是未来复合调味料发展的趋势。